hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

О том, что никогда серия «Книга Гастронома» раритетом не станет..

О том, что никогда серия «Книга Гастронома» раритетом не станет..

Серию «Книга Гастронома» знаю с давних пор.
И едва с ней соприкоснулась, как очень её не полюбила.
Меня красивыми картинками не взять, на что делают упор во многих
современных изданиях, как наживку для доверчивого покупателя..

как то соседка для меня сюрпризом заказала пару книг..
я от такого сюрприза просто шарахнулась, а она еще и обиделась..
- там же такие красивые картинки!!!- говорит!!!
будто я неграмотная и собралась посмотреть картинки только..
причем за эти картинки и сумму надо выложить не малую…
В общем, сюрприз не удался, а помириться мы не успели-
мы уехали жить в другую квартиру..

Но откроем какую-нибудь книгу из этой серии- от Гастронома..

Непонятно почему рецепт начинают печатать в самом низу.
Зачем этот пустой лист сверху?
Знаю, что редактируют авторское нещадно,
поэтому к авторам никаких претензий не имею.
Рецепты сокращают, превращая их иной раз даже в бессмысленный
текст..не хватает развернутых и толковых рекомендаций.
Человек мало знакомый с кухней эти рецепты не осилит.
В старых книгах советской печати в самом начале полно нужной информации
по поводу продуктов и технологии обработки и приготовления..
здесь же только предисловие..
я сомневаюсь, что эти никакие по сути сочинения вообще кто-то читает.
Развернутых рецептов на почти пустой странице нет..
зато полно сомнительных советов.

Впервые я столкнулась с рецептом рыбного тельного , которое
катастрофически развалилось.
Делала его не я, делал человек крайне опытный в области
готовки рыбных блюд.
Готовил чисто по рецепту и без отсебятины..
а напрасно..
зато совет был на странице шикарный:

не выливать отвар, в котором варилось тельное, а процедить и
приготовить из него соус.
Рыбный фарш заворачивается в полотняную салфетку и варится с
приправами.. реакция на совет у готовившего была такой:

- два часа в бульоне варилась тряпка.
и я вот это буду использовать для соуса? фотохостинг

Как-то мы с nadi_gourmet разбирали рецепт «эстонской» кухни
от Гастронома «Про закуски»..
на стр. 135 совершенно невразумительное месиво из селедки,
сметаны и желатина из разряда «закуска»..
хотя сам по себе состав продуктов без свежего огурца хороший
и традиционный для Эстонии.
нечто подобное ,но из творога и свеклы в желе лет 10 назад
публиковал журнал Kodukiri (Кодукири),
рецепт был на эстонском языке.
производное от этого рецепта уже с селедкой приготовила некая..
не назову имени и не даю ссылку на рецепт т.к.
автор оказалась полным неадекватом..
Гастроном же элементарно попользовался поиском-
эстонских русскоязычных блоггеров в сети раз-два и обчелся..
А эстонская кухня довольно простая и без изысков..
а тут что-то новенькое..
http://www.gastronom.ru/recipe/15554/seledochnyj-tarendis-estonskaya-zakuska
главное -непонятно что там вообще желатина чайная ложка делает..
на кота широко-на собаку узко…
ну и переврали название, конечно..
убивает морально вот такая небрежность.

- В словаре есть слово tarretis, что в переводе с эстонского - "желе",
отталкиваясь от этого, мы понимаем, что наверное это и хотели сказать авторы Гастронома..
- пишет Надя.
Ну хотеть то мало.. с таким кол-вом желатина, которое не играет никакой роли совсем
и назвать его «желе»… фотохостинг
Надо ведь соображать, что пишешь в печатное издание.
Такой эстонской закуски в каноническом виде под названием тарретис не существует. -
поддакивает безымянный автор.
И добавляет :
- -tarrendis - так эстонцы называют то, что по-русски называется заливным. Tarretis - прозрачное желе, как правило, сладкое, к закускам не имеющее никакого отношения.

Книг Гастронома я не покупала и деньги тратить на них не хочу.
Но скачанного у меня достаточно- я любопытная да и повеселиться люблю..

Возьмем хотя бы том 28 «Прибалтийская кухня»,
в котором каша из рецептов трех разных стран с разными культурами
и языками и объединяет их лишь советское прошлое.
Ясен пень- для Гастронома нет разницы между этими кухнями..
Листаем сей шедевр..

В «Закусках» есть якобы эстонский салат из ветчины с килькой..
если раньше народ ложился в штабеля от сочетания рыба\молоко\овощи, то
нынче уже он образованнее и не такой пугливый..
Но ветчина с кильками должна заставить разинуть рот..
- вон они какие эстонцы-то!!!
если молоко с рыбой у них идет, а горох с картошкой, то и ветчина
с килькой будет очень по- эстонски!
не знаю как другие, но я рот разинула..

Рецепт?
А берите смело Оливье с зеленым яблоком и маринованными огурчиками
и плюхните в него штук 10 килек.
Получите в аккурат на руки его самогО…
От лукавого этот салат, вот что..
а вот ежели вы без килек все сделаете, а майонез разведете сметаной,
то можете подать салат эстонский Картофельный.
ну ясно- изобретение советских времен..

Эстонский хлебный суп заблудился в разделе супов..
да,он суп..
но это все- таки десерт,увы мне..
В рецепты сплошные танцы с бубном..
подсушенный хлеб размачивать 2 часа,
потом еще и варить 25-40 минут до мягкости.. фотохостинг
вот к чему все это????
Достаточно размочить хлеб и протереть сквозь сито,
в современном варианте- взбить блендером-
и всЬооо!
А размочить в яблочном или клюквенном соке..или фруктовом компоте.
выправить вкус сахаром..подавать со взбитыми сливками.
Если суп получился густой как крем- тогда с молоком..
Совет украсить взбитой сметаной в книге очень сомнительный.
Эстонец скорее в кашу сметану добавит нежели в этот десерт.
Хотя есть один гламурный вариант- с копченым черносливом,
сметаной ( ну это вообще классика-сметана и чернослив) и каким то чипсом
их хлебной массы.

В разделе Вторые блюда снова что попало.

Свиные ножки с горохом..

Ножки всегда подавали с перловой кашей или тушеной квашеной
капустой..это классика..
скАжите –ну подумаешь..отступление..
нет..не подумаешь…
Гороховый суп на копченых ребрышках и свинине совсем
другое, чем вот эти ножки с горохом.
Эстонская кухня чем хороша?
Она очень незатейлива..
Но отличается отменным вкусом продуктов.
Поэтому вкусовые сочетания здесь очень важны.

Килатухлид (картошка с мясом)

Все варится до готовности, приправляется мукой до состояния каши.
Посыпается зеленью.
Гастроном счел нужным муку заменить сметаной,
в которой еще и рекомендует тушить все..
То, что сметана ведет себя интересно, мягко говоря, в готовке-
это не учитывается.
А сметана ведет себя при этом очень коварно..
Может и свернуться..сколько я вокруг неё прыгала, пока совет
разводить её в кипятке не вычитала..
В книге же издатели не парятся на эту тему..
Залейте сметаной мясо с картошкой, долейте воду и
вперед… что получится- уже ваше дело..

МульгА капсад – второе из квашеной капусты со свининой и перловкой.

МульгИ,а не мульгА…
Рекомендации «тушить на среднем огне не менее часа» расплывчаты..
тушить надо гораздо дольше и на малом огне, а не на среднем-минимум два часа.
И лучше всего это делать в духовке.
Совет добавить сахар имеет место быть..
но такое дебильное пояснение место быть не имеет.
Гастроном пишет, что сахар убыстряет приготовление квашеной капусты,
я же знаю, что сахар уравновешивает кислоту капусты в блюде.
Сколько ты ни бухни того сахара в мульги- за час оно у тебя не приготовится.
Никакого тмина в оригинальном рецепте, а лук да! лук есть- либо сразу
кладется сырой репчатый, либо в конце пассированный..
Это нововведение появилось после того как в Причудье в начале 18-го века
переселились староверы и начали выращивать свой знаменитый ядреный лук.
Но два века –это вам не пятьдесят лет, которых будет маловато для традиции
в кулинарии..значит, с присутствием лука в мульги все порядке.

Добавление лука в мульги вроде как спорный фактор..
Но я держу в руках книгу эстонского автора и верю своим глазам,
а не тому, что пишут наскоро нынче..а в ней написано- добавьте лук.

С подачи Похлебкина гуляет в сети как блюдо эстонской кухни
рецепт «Картофельные поросята»

Это мясо в шубе из картофельного пюре.
100 % изобретение какого- то повара, вполне возможно даже и не эстонца и не
в Эстонии.. когда то еще в 70-х я встречала подобный рецепт в Крестьянке..
а может это была Работница или Сельская Новь.
Додуматься завернуть мясо в пюре может кто угодно, но никогда это блюдо
не было национальным эстонским да еще и под названием «Картулипырс»!!!
Тем не менее в книге, о которой я пишу сейчас эти поросята имеются.
Пырсас-правильнее..

В разделе «Выпечка и десерты» вообще свалка..
какие то ржаные пироги с мясом и толокном вперемешку со сладким..
Пирогов с толокном и с мясом вместе нет ни в одном сборнике эстонских
авторов. Толокно широко употреблялось в пищу, но чтобы вместе с мясом-
тут уж меня Гастроном просветил.. ему ж виднее..

Над Мунапуди чуть не заплакала..

Переводится у них как Пудинг из яиц.
Во первых, пудинг в эст. языке и есть «puding», а не пуди.
Во вторых, 5 яиц взбитых с 150 гр. сахара и 2 ч.л. крахмала и с содой,
запеченные в течении 45 минут при темп. 150 гр. мне пудинг напомнили ну ооочень
слабо… а на картинке вообще что-то страшненькое лежит..

фотохостинг


В третьих- нет такого десерта в эст. кухне..
Полно вкусной выпечки, интересных киселей со взбитыми сливками, сладких супов, компотов и варений, но вот такого дива там точно нет..

как нет и буберта, который является десертом латышской кухни.
Эстонцы любят манный мусс на клюквенном соке ,но с бубертом он не идет
ни в какое сравнение.
Буберт по свидетельству Гастронома- манная каша со взбитыми яйцами и сахаром
и с клюквенным соусом.
А подвела ж Гастроном тетя Википедия..
По её инфо- буберт не только блюдо эстонской кухни, но и латышской и даже немецкой!
о как!!!
Немцы долго владели Эстонией и оказали влияние на её кухню-это было..
Лично я в истории латышской кухни ноль, потому не берусь утверждать, у кого латыши
переняли буберт или же они придумали его сами.
Но буберта здесь (в Эстонии) нет и не было в помине.
заканчивается раздел рецептом эстонского овсяного киселя, который десертом
назвать очень трудно..


Эдак и я смогу писать книги,не высовываясь за пределы Вики..
Я видела еще не раз косяки в книгах этой серии, но сейчас хочу
написать о книге «Про шоколад».
У Оли lada_matushka идет флешмоб –тестирование по этой
книге. С подачи Оли я и начала писать эту рецензию.
При тестировании выяснилось, что слоган «Все проверено, все
получится» дутый.
На самом деле ничего не проверено и не всегда все
получается даже у опытных мастериц.

Начинается книга с введения..
То, что там рассказали про шоколад лично мне нового ничего
не добавило.. когда мы с дочей писали исследовательскую работу
по конфетам и то больше интересного отыскали..

Следом идет МК со страшным даже для меня термином
«темперирование» и заумный текст как темперировать и использовать
такой шоколад.. вернее использовать- то как и где рассказать забыли…

зато как его,это самое..темперировать -рассказали…
читаем..
начали, конечно, с пугалок..

Шоколад - ужасно капризная материя, готовить из него непросто.
Все он норовит испортить ваши грандиозные планы: то поседеет, то расслоится, то закончится...
Но есть люди, для которых шоколадное поведение давно не составляет тайны.
Будем и мы учиться..

Как растопить и темперировать шоколад .

Когда профессиональные кондитеры учили нас работать с шоколадом, они в один голос говорили: мало уметь правильно растопить шоколад.
Если вы хотите, чтобы ваши шоколадные произведения не «поседели», то есть не покрылись белым налетом, нужно использовать так называемый темперированный шоколад.
1. Для того, чтобы растопить шоколад, вам понадобится «водяная баня». Доведите воду в кастрюле до кипения и снимите с огня, Шоколад, разломанный на небольшие кусочки, положите в жаропрочную миску.
2. Поставьте миску с шоколадом сверху на кастрюлю (миска должна прочно держаться на кастрюле). Сразу же начинайте непрерывно помешивать шоколад. Температура плавления черного шоколада составляет 50-55 °С, белого около 40-45 °С. Не топите шоколад на кипящей бане, иначе масса загустеет - и вы будете думать, что шоколад еще не растопился, а он на самом деле уже «заварился». Следите за тем, чтобы вода не попала в шоколад, в противном случае в нем образуются комки.
3. Затем вылейте растопленный шоколад на гладкую поверхность, например, на металлический стол или лист, а еще лучше на мраморный. Мрамор медленнее нагревается и быстрее остывает, что в работе с шоколадом дает преимущество
4. Собирая и разгоняя шоколадную массу лопаточкой, охладите шоколад
до 31 °С, если в помещении холодно, или до 29 °С, если тепло. Имейте в виду, что средняя рабочая температура темного шоколада 30-31 °С. Это чуть ниже, чем температура тела. Поэтому для того чтобы проверить, готов ли шоколад к работе, прикоснитесь к нему согнутым пальцем. Именно костяшкой, а не подушечкой, так как подушечки пальцев менее чувствительны к температуре. Правильно подготовленный темперированный шоколад при прикосновении должен показаться чуть прохладным.

Совет гастронома

Если в темперированный шоколад попадет хотя бы небольшая крошка твердого шоколада, то получится «эффект снежного кома» - вся шоколадная масса свернется. Если вы хотите, чтобы украшения выглядели безупречно, работайте в медицинских резиновых перчатках, чтобы не оставлять отпечатков от теплых рук.


Ничего страшного с капризным шоколадом не произойдет даже у начинающего..
Он прекрасно растапливается в горячих сливках даже не на огне- при помешивании,
на водяной бане с ним может случится лишь одна вещь-он загустеет и станет крошится,
если его передержишь..
Но и это не беда..чайная ложка простой воды спасет ваш шоколад..
Даже необязательно брать горячую воду…
просто подлить её при помешивании..
мало? подлейте еще ложечку..и мешайте..
я не помню, сколько именно надо тех ложек..
немного..но шоколад сам покажет- когда хватит..
Он снова превратится в тягучую и блестящую массу..
я как то спасала свой шоколад, когда зазевалась и передержала его
на бане..все распрекрасно можно исправить…
А научила меня этому Марта Стюарт в какой-то передаче..
и вот такой бы совет как раз и поместить внизу этого бестолкового МК
вместо совета про резиновые перчатки..

а далее у меня по тексту вопрос..
А зачем темперировать шоколад?
у нас что- дома массовое производство кондитерских изделий?

2. Это каким же макаром надо умудриться придерживаться заявленной температуры?
Специально к тому же покупать термометр?
и почему именно в этом пункте разъясняют, почему не надо топить шоколад на
кипящей водяной бане, а не в начале МК?

3. у вас дома есть специальное металлическое покрытие на столе?
уберите его живо с глаз долой!!! и достаньте мраморное!!!
и теперь остужайте вылитый на мрамор растопленный шоколад!

4. Остудите шоколад до заявленной температуры..
а потом выкиньте нафиг ваш термометр-он только мешается,
поскольку ваши костяшки пальцев лучше него определят температуру шоколада.
и трогайте, трогайте его пока не удовлетворитесь консистенцией продукта.

Натрогались? теперь давайте думать…
Что делать с шоколадом на мраморе дальше?
а я не знаю… там не написали для чего вообще вся эта морока…
да и далее при просмотре я не увидела никаких наворотов и скульптур из
шоколада.. в некоторых рецептах сладостей- шоколада не увидела и вовсе!

так что соберите ваш остывший шоколад во что-нить или просто его съешьте.
Спрячьте взад мрамор…
Оближите миску из- под шоколада и помойте посуду..
Все. Мастер –класс окончен!
Адью.

Совет от Гастронома про перчатки уже упоминала..
Про твердую крошку шоколада в жидкую массу совет я обратно не поняла..
какая- то я бестолковая…
Это чтобы в снежный ком все превратилось- надо крошку кинуть?
Ладно..я запомню.. когда мне понадобится шоколадный ком, я так и сделаю..
ыыыы!!!
ну а чиво.. в Совете же написано…
Ежели б написали по- русски «Предупреждение» - я б сразу бы вся
стала внимание… а так- Совет!!!значицца- советовают…
в хозявстве все пригодицца..шоколадному кому тоже найдем место.

Поехали далее..
Сливочный ганаш..

Натрите шоколад на терке и сложите в миску.
Молоко (1 ст. л.) и сливки (200 мл.) доведите до кипения.
Желтки ( 5 штук ) растереть с сахаром (1,5 ст. л.) и соединить с молоком.
Все смешать с шоколадом.

Не просто непонятно, а вообще невразумительно.
Сливки должны успеть растопить шоколад.
Но желтки (5 штук!!!) могут изменить температуру сливок и что там растопится?
Причем сырые желтки и просто в горячие сливки и потом этим ганашем
обмазывать поверхности?
нееет уж.. увольте…
даже если все получится, я не хочу рисковать здоровьем своих близких,
бо собственного курятника у меня нету…
а главное- зачем в ганаш желтки???
я понимаю- в мусс пойдут, который запекается потом..
А для чего в ганаш?
Тем более Чадейка ответила кому –то на вопрос о желтках -они вкус
дают ..спецфицский…это я уже ринулась в Поиск…

А что там делает Карамель с орехами, в которой даже нет какао?

В Шоколадной глазури заявлены сливки..
какие сливки?
кофейные, жирные? какие???
что экономим- бумагу или типографскую краску?

Тесто я комментировать не буду..
Это надо пробовать делать.
А по этой книге я с тестом связываться не хочу.

Пролистав рецепты печенья и тортов наткнулась на рецепт профитролей с
шоколадным кремом
..

Поначалу мне их захотелось приготовить..
поставила закладку..
Пока сегодня писала сей опус, успела полазать по интернету..
У Чадейки отличный рецепт конфет Трюфелей.
http://chadeyka.livejournal.com/61442.html?page=3
Для приготовления начинки-ганаша она берет
сливки и шоколад в пропорции 1:1..

В книге состав крема для профитролей:

½ стакана молока
2 ст. ложки сливок жирных
175 гр. темного шоколада
1.5 ст. лож. сл. масла..


Интересно мне- какой же тогда «крем» получится, если тут
нет даже пропорции 1:1, а она еще и меньше?

Зато в пятом пункте рецепта советуют растопить оставшийся (???) шоколад
и обмазать им трюфели..
Но в четвертом, где рассказывают о креме, нет ни слова о том, что надо
использовать не весь шоколад..а сколько оставить для растопить?
Ничего нету- догадайся сам!!!
Это вот я увидела, привыкшая с лупой рецепты читать..
а могла б и не увидеть…
и не наткнуться на трюфели Чадейки..

нет..
профитроли вычеркиваю из списка.

Кексы и пудинги тоже мимо..

Хотя Шоколадный пудинг привлек внимание своей потрясающей
калорийностью…на 12 кусков хлеба 8 желтков, 600 мл. сливок,
стакан сахара, 150 гр. масла, 250 гр. черного шоколада..
Бомба, а не пудинг…
стр. 94, если кому то надо набрать вес.

я как то делала по рецепту Найджелы Лоусон нечто похожее на
пудинг-куски черствой булки заливаются смесью взбитых яиц с сахаром и
сливками..и то молоко взяла..
и после это все запечь до румяности…
Есть невозможно… слишком сладко и калорийно..
Наши ломтики булки, смоченные в молоке, слегка обжаренные
и посыпанные сахаром куда вкуснее..
А в этом пудинге еще и шоколад…
Фото сделано- пудинг в форме…
Почему не показали подачу?
выковырять из форму пудинг не смогли?
Найджела свой ела прямо из сковородки..
я расковыряла сладкое месиво и пробовали мы его на тарелках.
Красиво уложить не получилось…

Сомнительный рецепт какой-то…
Для меня мимо…

Раздел Конфеты.

И вот вам рецепт Трюфелей.
Стр. 106.
300 мл. сливок 20 %
3 ст. л. кофе
250 гр. молочного шоколада
2 ст. л. сл. масла.
250 гр. темного шоколада.


Из этого предлагается приготовить конфеты.
В п.2. надо шоколад измельчить и всыпать в сливки.
Пропорции (вспомнив Чадейку) снова нарушены.
Но сутки в холодильнике обеспечат массе нужную
консистенцию..
Ну, это ежели верить написанному..
в п. 3 массу надо взбить миксером!!!

Это еще зачем?
А затем, чтобы потом мокрыми руками скатать шарики
из неё..не знаю, что там у авторов получилось, а я пробовать
эдакое не хочу..
миксер мне лень мыть…то,что скатать шарики у меня фиг получится
я и так знаю..заранее.. без репетиций.

а вот в п. 4 нам наконец-то (смайлик аж подпрыгивает!!!)
понадобится темперированный шоколад!!!
помните термометры,29 градусов и мраморные доски?
вооот! и вот на что, оказывается, пойдет 250 грамм темного шоколада!
вы не перепутали марки шоколада, когда делали шоколадную
массу на сливках? нет?
а зря..

Что пишет Чадейка?
а пишет,что для крема надо 1:1 сливки и шоколад, а для трюфелей сливки уменьшить.
посмотрите еще раз на пропорции от Гастронома.
Если почитать комментарии у Чадейки, то можно найти вопрос –
почему ганаш не загустел, а сохранил кремовую текстуру..

Вопрос задала вот эта барышня olka_chik on Сентябрь, 26, 2010 22:02
желающие сами найдут её пост.. я время указала
а то некорректно перетаскивать из чужого блога тексты..
Оказывается, содержание молочного жира может повлиять и на крем
и на ганаш, а так же молочная сыворотка тоже..
причем то и другое по разному..

Так что хоть что-то можно же было бы сказать в рецепте о качестве шоколада?
можно.. но не сказали…
нет.. трюфели я лучше сделаю по рецепту Чадейки..

Шоколадные ириски.

В рецепте мед, который с другими продуктами должен закипеть.
Кипящий мед не просто бесполезный, он вредный..
При темп. выше 40 гр. он распадается на какие то очень нехорошие составляющие..
Забыла на какие.. но хорошо запомнила, что мед кипятить НЕЛЬЗЯ!!!
Да и рецепт что- то не нравится..
стакан сахара на 150 мл. сливок +шоколад..
не слипнется ли в одном месте?
Предлагают дать закипеть массе и все уваривать 10 минут на ср. огне..
Пригорит…хоть как размешивай, а пригорит..
там же сливки…
и это мимо…

вместо совета положить ириски в холодильник, лучше б повесили
предупреждение, что в кипящую карамель сливки надо добавлять
очень аккуратно и осторожно- можно получить от брызг не хилые
ожоги…дико звучит, но лучше ошпариться кипятком или обжечься о
плиту, чем получить ожог от карамели.
Говорю вам, как опытный трамвированный.. фотохостинг
Цукаты в шоколаде..

Цукаты делаем из апельсина.
Совет срезать кожуру вместе с белой часть ,захватывая и мякоть плода удивил.
Белая часть горчит..
Дальнейшая варка и не один раз превратит ту мякоть в кашу…
Цукаты при желании я сварю по рецепту из книги советских времен.
Там точно сказано, что корки надо вымачивать и сколько по времени и прочие
мелочи, которых так чурается Гастроном..
А искупаю их в шоколаде и тем более без помощи Гастронома..

Трюфели из белого шоколада.
Воздушный рис в шоколаде.
Грильяж в шоколаде.

детский сад какой-то…

Нуга в шоколаде..

«Нугу приготовить непросто»
-предупреждает Гастроном..
ну и не будем париться..
Если и готовить, то по рецепту не из этой книги..

Десерты.

Шоколадно- сливовый террин.

Все б ничего, да вот желтки снова сырые в десерте.

Шоколадный крем со снежками.

Снова в креме сырые желтки.
И пусть их в горячее молоко влили- я не уверена, что это
уже не опасно..
вообще не понятно- зачем снежки к такому крему..
С молочным еще сгодится..я пробовала когда-то…
Но 6 желтков на 600 мл. молока???
омлет..шоколадный…полусырой к тому же…

Шоколадные розетки с сорбе.

Нисколько не понравилось мне это сорбе..
другое дело-фруктовое или ягодное..
а тут шоколад в шоколаде..и возни фигова туча…

Бананово-шоколадное мороженое.
Ягоды в шоколаде..


ай-яй..
был ведь рецепт шоколадного фондю…
хотя какой там еще рецепт нужен…смешно аж..

Ореховое ассорти на шоколадной подложке..

На шоколад горячее карамельное ассорти?
да его до холодильника не донесешь..
а во вторых, нельзя в холодильник горячее ставить..

И шоколадное суфле не впечатлило..

Шоколадный мусс.

И снова куча сырых яиц.

Шоколадные блинчики мимо..

Творожно- шоколадный десерт.

не люблю это сочетание.. (полезла уже прятаться.. фотохостинг эдакая нехочуха получаюсь..)
ну не угодишь мне…

Крем-брюле Шоколадный чай.

Попробовала бы..
Но на фото такие страшненькие креманки, что нет желания браться..
видимо яйца- шоколад для меня несовместимы..
Плюс многа- примнога специй..тоже не радует..
не фанатка я таких наборов..

Напитки .
Все мимо.

Несладкие блюда с шоколадом и тем более..

я писала о мексиканской кухне, где употребляется горький
несладкий шоколад, и эту тему прошерстила особо внимательно.
Что хорошо мексиканцу- не всегда здорово русскому. фотохостинг


Соусы.

Пройденные варианты кремов.

Домашнюю Нутеллу я готовила.
Моя лучше- она без сгущенки.
Здесь есть рецепт- с шоколадом, орехами, сливками.
Не всем можно сгущенку ведь…
и тоже прекрасно хранится.

Что- то особенное.

Маккаруны.
Даже пробовать не стану-их трудно испечь…
Но там не в них суть, а в смородинно- шоколадном креме.
не люблю я такие смеси..
Редко могу съесть что-то шоколадное с апельсиновым или
клубничным наполнителем.

Желе всегда хорошо смотрятся..
и я их люблю…
Но вот шоколадное не пробовала..
и не хочется.. (оглянулась в поисках тазика)

Ну честно- честно, мне неловко, что я все нещадно критикую..
Про всю выпечку я сразу созналась- пробовать не буду, т.к.
главное- есть некому..
Дочь не любит, папИ весь худеет..
самой что ли обжираться?
а второе- не доверяю я Гастроному, увы..
один раз обожглась и все..
не хотелось бы мне терпеть неудачу с выпечкой по этим рецептам.
Ведь все равно пойду искать более качественные рецептуры.
а все остальное мне просто по каким либо причинам не подошло.

в этом разделе Вишни в шоколаде, когда им место в Конфетах.
вообще то мне все равно..
я и их делать не буду..

Шоколадное полено ничем особенным не выделяется..
Можно б было его поместить и в отдел тортов.

Шоколадный домик..

Пряничные разваливаются без отсутствия опыта, а уж это
и тем более с первого раза не осилишь..
И снова сырые яйца в креме.. фотохостинг

Крокембуш.
и снова заварные пирожные с шоколадным кремом..

Шоколадные фигурки..

Это када тебе время некуда девать, и шоколад тоже.. фотохостинг
Украшения из шоколада..
За мраморной доской даже посылают в печальное место- мастерские по
изготовлению памятников..
Листочки, стружки, мятые тряпочки..
и для этого нужны темперированный шоколад и мраморные доски..
да на простом целофане можно что угодно нарисовать шоколадом
за минуту и даже быстрее.

Вопрос:
На какого читателя рассчитана сия литература?
На бестолкового нумеху?
А зачем ему тогда навороченные рецепты и всякие мраморные доски?
На профессионала что ли тогда?
А ему то зачем тогда пирожное Картошка и Ганаш?
Он чо- ганаш не умеет смайстрячить?
или фондю не умеет готовить?

На среднего читателя-слишком неразборчиво все написано…
Откровенно говоря, я и даром бы эту книгу не взяла.

И не только эту из серии Книга Гастронома.
Им бы свой слоган поменять на «И так сойдет!» -будет справедливее.
Раскритиковала много чего, конечно…..
А что сейчас в продаже безупречного??
Я ведь уже и перестала смотреть и искать новинки..
Когда облом за обломом- время терять не хочется…
Перебираю старые советские книжки..
без картинок, с потертыми обложками и пожелтевшими страницами..
Раритет…раритет..
да..это именно раритет..
а книгам Гастронома им стать не суждено..
Они уже в большинстве своем уже макулатура.
Subscribe

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 56 comments