hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Про Энеиду и забайкальскую саламату.


Конца не видно переменам:
Свиная голова под хреном,
Кулеш, лемешка и лапша…
Вареники, оладьи, пышки


На блюдах высились горой.
Все наедались до отдышки
Пшеничных калачей с икрой.
Была похлебка с потрохами,
К борщу — грудинка с буряками,
Затем с подливой каплуны,
За ними — с чесноком свинина…


Иван Петрович Котляревский (1769-1838) "Энеида"

Саламатой у нас в Забайкалье называют любую помощь соседям по хозяйству- строительству,
уборке урожая и прочей тяжелой работе, которую нередко выполняют сообща.
По окончании работы хозяева щедро угощают помощников-
кормят хорошо и сытно, ну и поят тоже знатно.
Как же без этого?
Люди долго сидят, отдыхая, за общим столом, до поздней ноченьки- то..
дети вертятся вокруг..
Ах! хорошо –то как!!

В последнем моем отпуске я помогала соседям тёть Любе и дядь Лене (Царствие им Небесное).
Картошки у них было посажено много, а копали они вдвоем..
а тут мы откопались, гляжу, дядь Леня один в огороде..
- Чо тако,дядь Лень?
- Да Любе плохо..давление..
Пошла..да..горизонтально на диване теть Люба.. бледная, краше в гроб кладут..
Упало давление, связало тёту по рукам и ногам.
Я маму к ней отправила, чтоб она Любу полечила, а сама переоделась, да шасть через забор к дядь Лене картошку помогать копать.
И потом еще два дня с ними ездила за поселок в грузовике копать огород тамошний.
Второй день докапывали с дядь Леней картошку одни, а теть Люба дома осталась.
Саламату готовила..

Так вот..выкопали остатки, протряслись до дому с километров 20 в кузове грузовика с мешками картошки,
пылюки наглотались…
Приехали мы домой, вылезли кряхтя, что дядь Леня, что я – одинаково..каково вниз головой да который день..
а дома бани натоплены..а с устатку баня первое дело- всю усталось снимает и смоет,
выходишь из жара, как новенький!

Намылась я, в дом захожу, а мама драники жарит..
Я бегом к столу и глоть!глоть! глоть! один за другим- горяченькие…
Драники ж люблю со страшной силой просто!!! (облизывая пустую вилку!)
И тут влетает теть Люба и истошно кричит..
а надо сказать, тихо она разговаривать не умела..
Сказалась работа в детском садике, сначала воспитателем, а после заведующей.
Поначалу голосовые связки тренировала в группах, чтоб перекричать цыплячий писк более 30 голов под своими крыльями, а после в качестве заведующего закаляла их по разным кабинетам, выбивая имущество и прочее для нашего поселкового дет.садика, куда ходила малышня всего поселка.

У неё, де, стол накрытый, саламата, ждет..а я вон дома трескать уселась!
Едва дала мне халатишко поприличнее накинуть да тапки нацепить..так и утащила к себе..
а дома-то у них стол бохато- бохатый!!!
И дядь Лень румяный и распаренный после бани с веником, сидит во главе!
А что? пошабашили с уборкой урожая!!
- Два веника об себя обхлестал- сказывает!

А на столе столько всего- глаза разбегаются!
Тут тебе и блинов огромная стопка, поди, полдня теть Люба-то пичкалась с ними..
пекла –то она их тонюсенькими да кружевными..
И сметана своя- ложка торчком в ней!
у них корова в хозяйстве была..
И масло к блинам сливочное аж шипит еще и пенится и орехами пахнет..
И рыба красная- лосось подкопченный порезан тоненько, и яишня скворчит и пузырится,
и сало с прожилками розовеет и отдает слабо чесноком,
и тут же тебе и копченое дома сало по соседству дразнится..
и копченая колбаса порезанная магазинная втиснулась меж мисочек деревенских яств и деликатесов…..
Картошки миска огромная, тоже аж паром исходит, укропом обсыпанная густо,
тут и капуста квашеная прошлогодняя, бесподобно у нас её квасят!
Селедка в лодочке, я уж и забыла такую подачу, под колечками лука..
Огурцы соленые, огурцы свежие, помидоры какие только там тетки не выращивали тогда,
всяких сортов нарезано в миску, полито постным пахучим маслом да с красным луком да укропом,
Джейми Оливер бы обзавидовался!
И пирог с мясом теть Люба спекла, румяный да пышный, аж корочка блестела,
и рыба жареная большими кусками с зажаркой - на сковородке,
и ветчина домашняя… и курочку теть Люба зарезала да зажарила..

стол битком забит, будто армию помощников кормить надо, а не меня да дядь Леню...
а теть Люба все носит и носит миски да тарелки

- вот еще варенье свежее, малиновое, с той малины, что ты у меня обобрала да попадать не дала,
а это салат из кабачков зимний, а тут вот…

И в центре стола бутылка зубровки!
И парадный сервиз вытащила столовый, и рюмки хрустальные поставила!
А я в халате, морда красная! как говаривал покойный Евдокимов.
Только из хрусталя -то и пить зубровку! ))
Ну , у дядь Лени морда такая ж..ничо.. красивые обои, как у нас говорят..

А теть Люба по миске борща наваристого нам с дядь Леней под носы ставит,
да под рюмку зубровки..
Выпили..закусили кто чем..теть Люба румяная, не может усидеть спокойно..

- Оль, а борщ- то со всего синего!
Капуста синяя (краснокочанная, значит), лук синий (красный),картошка фиолетовая, ну как тебе, как?
сметаны- то побольше клади!

И сама мне ложкой ту сметану в миску, а сметану хоть ножом режь и на хлеб мажь!
Уделалась сама-то, поди у печки, чище, чем мы в дальнем огороде!

А огород домашний у неё был- немец позавидует!
Чистота там и красота летом наблюдалась идеальная- грядки чуть не по нитке выравнены были!
Тропиночки цветочками обсажены в рядочек, красота- не наглядеться, такая она была аккуратистка!

С борщом еще не управились, мама с папкой пришли, у мамы гора драников к столу,
у отца бутылка в руке..

Ох, мы ж и повечеряли, как говаривала баба Фрося моя, с дядь Леней!!!
Хоть я всего и понемножку отведала (вроде бы как!), но уже после чаю с молоком и вареньями
еле из-за стола выползла!
А саламату догуливали соседи с моими родителями без меня..
Я еще успела к однокласснику в гости сходить, он через два дома жил..
день-то был выходной.. они меня ждали..
так мы ж и там застолье организовали с его женой Галкой и другим одноклассником,
заскочившим на огонек..
Домой иду же за заборы держась- у нас темень по вечерам такая, что под носом ничего не видно,
ночи густые и звездные..
только на свет в окошках и ориентируешься по дороге, а у соседей папка с дядь Леней душевно так выпевают:

-За фабричной заставой,
Где закаты в дыму,
Жил парнишка кудрявый,
Лет семнадцать ему.

А мама и теть Люба подтягивают голосисто!
И що вi себе думаете, що я піду спати?
Плохо ж вы тогда меня знаете!!!
Мы не только напелись, мы и еще выпивали да закусывали, да успели и посуду всю перемыть
и мужиков по постелям уложить, и чаю из самовара напиться да наговориться досыта!!

И откуда силы только брались?
Мы ни свет, ни заря на поле уехали, день копались, мама с теткой Любой по хозяйству толклись,
у отца двести дел и две руки.. вечер все гуляли…
И ничего…

А дни стояли золотые- золотые!
Небо низкое ,синее да в белых пуховых шапках, а они плывут себе неторопливо куда-то за сопки…
паутинка по утрам вся в бисерной росе..
последние мухи лениво и бестолково тычутся по углам,
спят на лету…пахнет разрытой землей, жухлой листвой,
тянет дымком с огородов..
жгут подсохшую ботву…
осень пришла, золотая пора её стоит..
по лесу еще гриба полным полно- груздей белых да черных,
готовь, успевай бачки под засолку, а солили их у нас на зиму как раз бачками,
такая это кастрюля огромная в тридцать литров.
Были бачки и в 20 литров.
Грибы грибами, а такой же бачок надо еще брусники наносить в зиму, на варенье да заморозить,
от простуд зимой первое дело..
Это пока не придет пора капусту снимать- последний овощ на огороде.
Допрежь лишь вырыть лук, чеснок , морковку да свеклу осталось..
А там уж в конце сентября и первые заморозки упадут..
Окна-рамы вторые вставлять..в начале октября уже и у кур в тепляке топили печку.
Оставалось обобрать последние ранетки, последнюю облепиху под окошками,
а рябину у нас не брали..птицы склевывали всю дочиста еще в конце осени...
И матушку -зиму только ждать..

А вы спросите, чего это я завела тары- бары про саламату?
А вспоминала тут в разговоре со знакомым об Энеиде Котляревского..
Открыла поэму, и тут же с первой почти страницы:

Тут солнце глянуло на свет.
Эней как будто вновь родился,
Раз пять подряд перекрестился
И приказал подать обед.

Настлали в ряд досок сосновых,
На них - горшков и мисок взвод;
И все, не говоря ни слова,
Понабивали кашей рот.
Глотали сало, и галушки,
И саламату, и пампушки,
Потом на брагу налегли;
Горилку взапуски хлестали,
Из-за стола насилу встали
И спать вповалку полегли.


Вот и навеяло воспоминание о забайкальской саламате ..
да со смачным украинским привкусом.
Смотрим примечания:

И саламату, и пампушки... - С а л а м а т а (или соломата) - кисель
или жидкая каша из муки с салом или маслом; п а м п у ш к и - род пышек.
(Прим. И. Котляревского.)


Читаем Большую энциклопедию Похлебкина.

Лемишки

Состав:
2 стакана гречневой муки
0,75 стакана воды
100 г сала
Приготовление:
Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20—25 мин. Подавать только в горячем виде.


Вот тебе и кисель…
Котляревский, конечно, жил более чем полтора века назад..
Но не намудрил ли Похлебкин с запеканками из гречневой муки?

А почему лемишки?
Так в оригинале- то текст звучит именно так:

Поклали шальовки соснові,

Кругом наставили мисок;

І страву всякую, без мови,

В голодний пхали все куток.

Тут з салом галушки лигали,

Лемішку і куліш глитали

І брагу кухликом тягли;

Та і горілочку хлистали, —

Насилу із-за столу встали

І спати послі всі лягли.


Или уж переводчик с украинского некий И. Бражнин так перевел?
Так отчего там переводчик ссылается, на то что примечания самого Котляревского?

Поиск пожал плечами и выпроводил меня в какой –то населенный пункт Лемешки..
Чуть там не заблукалась совсем..

В общем, браги у меня нет, горилки тоже..
Похлестав чаю и съев не один калач, пока разбиралась с лемишками и вспоминала забайкальскую саламату,
тоже насилу встала из-за стола…
Спать пора…

А в Эстонии зовут помогать на толоку..
И все так же потом- угощение,выпивка,посиделки…
Самой бывать не приходилось на толоках, а соседка- эстонка рассказывала о них..

Так что же такое лемишки- то, а?
Tags: Забайкалье мое., Сибирь далекая и близкая.
Subscribe

  • Помылась,называется..О_о ))

    Собралась Зая спать... Перед сном надо намыться.. Штанишки мыть тоже надо.. А я ее тереблю, очень уж смешно она пальчики растопыривает.. Вот…

  • Тестирование сырной лепешки.

    Попался на ИН рецепт сырной лепешки,которую назвали ленивым хачапури. Я не очень люблю брать рецепты где попало и от кого попало,но вид готовой…

  • Снегурочка-Снеговик.

    Смотрю,зашевелились рукодельницы, работать начали в сторону НГ. Отставать не хочется, тем более,что у меня уже второй месяц в голове образ…

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments

  • Помылась,называется..О_о ))

    Собралась Зая спать... Перед сном надо намыться.. Штанишки мыть тоже надо.. А я ее тереблю, очень уж смешно она пальчики растопыривает.. Вот…

  • Тестирование сырной лепешки.

    Попался на ИН рецепт сырной лепешки,которую назвали ленивым хачапури. Я не очень люблю брать рецепты где попало и от кого попало,но вид готовой…

  • Снегурочка-Снеговик.

    Смотрю,зашевелились рукодельницы, работать начали в сторону НГ. Отставать не хочется, тем более,что у меня уже второй месяц в голове образ…