hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Про Энеиду и забайкальскую саламату.


Конца не видно переменам:
Свиная голова под хреном,
Кулеш, лемешка и лапша…
Вареники, оладьи, пышки


На блюдах высились горой.
Все наедались до отдышки
Пшеничных калачей с икрой.
Была похлебка с потрохами,
К борщу — грудинка с буряками,
Затем с подливой каплуны,
За ними — с чесноком свинина…


Иван Петрович Котляревский (1769-1838) "Энеида"

Саламатой у нас в Забайкалье называют любую помощь соседям по хозяйству- строительству,
уборке урожая и прочей тяжелой работе, которую нередко выполняют сообща.
По окончании работы хозяева щедро угощают помощников-
кормят хорошо и сытно, ну и поят тоже знатно.
Как же без этого?
Люди долго сидят, отдыхая, за общим столом, до поздней ноченьки- то..
дети вертятся вокруг..
Ах! хорошо –то как!!

В последнем моем отпуске я помогала соседям тёть Любе и дядь Лене (Царствие им Небесное).
Картошки у них было посажено много, а копали они вдвоем..
а тут мы откопались, гляжу, дядь Леня один в огороде..
- Чо тако,дядь Лень?
- Да Любе плохо..давление..
Пошла..да..горизонтально на диване теть Люба.. бледная, краше в гроб кладут..
Упало давление, связало тёту по рукам и ногам.
Я маму к ней отправила, чтоб она Любу полечила, а сама переоделась, да шасть через забор к дядь Лене картошку помогать копать.
И потом еще два дня с ними ездила за поселок в грузовике копать огород тамошний.
Второй день докапывали с дядь Леней картошку одни, а теть Люба дома осталась.
Саламату готовила..

Так вот..выкопали остатки, протряслись до дому с километров 20 в кузове грузовика с мешками картошки,
пылюки наглотались…
Приехали мы домой, вылезли кряхтя, что дядь Леня, что я – одинаково..каково вниз головой да который день..
а дома бани натоплены..а с устатку баня первое дело- всю усталось снимает и смоет,
выходишь из жара, как новенький!

Намылась я, в дом захожу, а мама драники жарит..
Я бегом к столу и глоть!глоть! глоть! один за другим- горяченькие…
Драники ж люблю со страшной силой просто!!! (облизывая пустую вилку!)
И тут влетает теть Люба и истошно кричит..
а надо сказать, тихо она разговаривать не умела..
Сказалась работа в детском садике, сначала воспитателем, а после заведующей.
Поначалу голосовые связки тренировала в группах, чтоб перекричать цыплячий писк более 30 голов под своими крыльями, а после в качестве заведующего закаляла их по разным кабинетам, выбивая имущество и прочее для нашего поселкового дет.садика, куда ходила малышня всего поселка.

У неё, де, стол накрытый, саламата, ждет..а я вон дома трескать уселась!
Едва дала мне халатишко поприличнее накинуть да тапки нацепить..так и утащила к себе..
а дома-то у них стол бохато- бохатый!!!
И дядь Лень румяный и распаренный после бани с веником, сидит во главе!
А что? пошабашили с уборкой урожая!!
- Два веника об себя обхлестал- сказывает!

А на столе столько всего- глаза разбегаются!
Тут тебе и блинов огромная стопка, поди, полдня теть Люба-то пичкалась с ними..
пекла –то она их тонюсенькими да кружевными..
И сметана своя- ложка торчком в ней!
у них корова в хозяйстве была..
И масло к блинам сливочное аж шипит еще и пенится и орехами пахнет..
И рыба красная- лосось подкопченный порезан тоненько, и яишня скворчит и пузырится,
и сало с прожилками розовеет и отдает слабо чесноком,
и тут же тебе и копченое дома сало по соседству дразнится..
и копченая колбаса порезанная магазинная втиснулась меж мисочек деревенских яств и деликатесов…..
Картошки миска огромная, тоже аж паром исходит, укропом обсыпанная густо,
тут и капуста квашеная прошлогодняя, бесподобно у нас её квасят!
Селедка в лодочке, я уж и забыла такую подачу, под колечками лука..
Огурцы соленые, огурцы свежие, помидоры какие только там тетки не выращивали тогда,
всяких сортов нарезано в миску, полито постным пахучим маслом да с красным луком да укропом,
Джейми Оливер бы обзавидовался!
И пирог с мясом теть Люба спекла, румяный да пышный, аж корочка блестела,
и рыба жареная большими кусками с зажаркой - на сковородке,
и ветчина домашняя… и курочку теть Люба зарезала да зажарила..

стол битком забит, будто армию помощников кормить надо, а не меня да дядь Леню...
а теть Люба все носит и носит миски да тарелки

- вот еще варенье свежее, малиновое, с той малины, что ты у меня обобрала да попадать не дала,
а это салат из кабачков зимний, а тут вот…

И в центре стола бутылка зубровки!
И парадный сервиз вытащила столовый, и рюмки хрустальные поставила!
А я в халате, морда красная! как говаривал покойный Евдокимов.
Только из хрусталя -то и пить зубровку! ))
Ну , у дядь Лени морда такая ж..ничо.. красивые обои, как у нас говорят..

А теть Люба по миске борща наваристого нам с дядь Леней под носы ставит,
да под рюмку зубровки..
Выпили..закусили кто чем..теть Люба румяная, не может усидеть спокойно..

- Оль, а борщ- то со всего синего!
Капуста синяя (краснокочанная, значит), лук синий (красный),картошка фиолетовая, ну как тебе, как?
сметаны- то побольше клади!

И сама мне ложкой ту сметану в миску, а сметану хоть ножом режь и на хлеб мажь!
Уделалась сама-то, поди у печки, чище, чем мы в дальнем огороде!

А огород домашний у неё был- немец позавидует!
Чистота там и красота летом наблюдалась идеальная- грядки чуть не по нитке выравнены были!
Тропиночки цветочками обсажены в рядочек, красота- не наглядеться, такая она была аккуратистка!

С борщом еще не управились, мама с папкой пришли, у мамы гора драников к столу,
у отца бутылка в руке..

Ох, мы ж и повечеряли, как говаривала баба Фрося моя, с дядь Леней!!!
Хоть я всего и понемножку отведала (вроде бы как!), но уже после чаю с молоком и вареньями
еле из-за стола выползла!
А саламату догуливали соседи с моими родителями без меня..
Я еще успела к однокласснику в гости сходить, он через два дома жил..
день-то был выходной.. они меня ждали..
так мы ж и там застолье организовали с его женой Галкой и другим одноклассником,
заскочившим на огонек..
Домой иду же за заборы держась- у нас темень по вечерам такая, что под носом ничего не видно,
ночи густые и звездные..
только на свет в окошках и ориентируешься по дороге, а у соседей папка с дядь Леней душевно так выпевают:

-За фабричной заставой,
Где закаты в дыму,
Жил парнишка кудрявый,
Лет семнадцать ему.

А мама и теть Люба подтягивают голосисто!
И що вi себе думаете, що я піду спати?
Плохо ж вы тогда меня знаете!!!
Мы не только напелись, мы и еще выпивали да закусывали, да успели и посуду всю перемыть
и мужиков по постелям уложить, и чаю из самовара напиться да наговориться досыта!!

И откуда силы только брались?
Мы ни свет, ни заря на поле уехали, день копались, мама с теткой Любой по хозяйству толклись,
у отца двести дел и две руки.. вечер все гуляли…
И ничего…

А дни стояли золотые- золотые!
Небо низкое ,синее да в белых пуховых шапках, а они плывут себе неторопливо куда-то за сопки…
паутинка по утрам вся в бисерной росе..
последние мухи лениво и бестолково тычутся по углам,
спят на лету…пахнет разрытой землей, жухлой листвой,
тянет дымком с огородов..
жгут подсохшую ботву…
осень пришла, золотая пора её стоит..
по лесу еще гриба полным полно- груздей белых да черных,
готовь, успевай бачки под засолку, а солили их у нас на зиму как раз бачками,
такая это кастрюля огромная в тридцать литров.
Были бачки и в 20 литров.
Грибы грибами, а такой же бачок надо еще брусники наносить в зиму, на варенье да заморозить,
от простуд зимой первое дело..
Это пока не придет пора капусту снимать- последний овощ на огороде.
Допрежь лишь вырыть лук, чеснок , морковку да свеклу осталось..
А там уж в конце сентября и первые заморозки упадут..
Окна-рамы вторые вставлять..в начале октября уже и у кур в тепляке топили печку.
Оставалось обобрать последние ранетки, последнюю облепиху под окошками,
а рябину у нас не брали..птицы склевывали всю дочиста еще в конце осени...
И матушку -зиму только ждать..

А вы спросите, чего это я завела тары- бары про саламату?
А вспоминала тут в разговоре со знакомым об Энеиде Котляревского..
Открыла поэму, и тут же с первой почти страницы:

Тут солнце глянуло на свет.
Эней как будто вновь родился,
Раз пять подряд перекрестился
И приказал подать обед.

Настлали в ряд досок сосновых,
На них - горшков и мисок взвод;
И все, не говоря ни слова,
Понабивали кашей рот.
Глотали сало, и галушки,
И саламату, и пампушки,
Потом на брагу налегли;
Горилку взапуски хлестали,
Из-за стола насилу встали
И спать вповалку полегли.


Вот и навеяло воспоминание о забайкальской саламате ..
да со смачным украинским привкусом.
Смотрим примечания:

И саламату, и пампушки... - С а л а м а т а (или соломата) - кисель
или жидкая каша из муки с салом или маслом; п а м п у ш к и - род пышек.
(Прим. И. Котляревского.)


Читаем Большую энциклопедию Похлебкина.

Лемишки

Состав:
2 стакана гречневой муки
0,75 стакана воды
100 г сала
Приготовление:
Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20—25 мин. Подавать только в горячем виде.


Вот тебе и кисель…
Котляревский, конечно, жил более чем полтора века назад..
Но не намудрил ли Похлебкин с запеканками из гречневой муки?

А почему лемишки?
Так в оригинале- то текст звучит именно так:

Поклали шальовки соснові,

Кругом наставили мисок;

І страву всякую, без мови,

В голодний пхали все куток.

Тут з салом галушки лигали,

Лемішку і куліш глитали

І брагу кухликом тягли;

Та і горілочку хлистали, —

Насилу із-за столу встали

І спати послі всі лягли.


Или уж переводчик с украинского некий И. Бражнин так перевел?
Так отчего там переводчик ссылается, на то что примечания самого Котляревского?

Поиск пожал плечами и выпроводил меня в какой –то населенный пункт Лемешки..
Чуть там не заблукалась совсем..

В общем, браги у меня нет, горилки тоже..
Похлестав чаю и съев не один калач, пока разбиралась с лемишками и вспоминала забайкальскую саламату,
тоже насилу встала из-за стола…
Спать пора…

А в Эстонии зовут помогать на толоку..
И все так же потом- угощение,выпивка,посиделки…
Самой бывать не приходилось на толоках, а соседка- эстонка рассказывала о них..

Так что же такое лемишки- то, а?
Tags: Забайкалье мое., Сибирь далекая и близкая.
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 26 comments

Recent Posts from This Journal