hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

"Круглая, да не девка; с хвостом, да не мышь". 1 часть.

Вверху зелено, внизу красно, в землю вросло - это русская поговорка.
Над землей трава, под землей алая голова ,- говорят узбеки про неё..
А украинцы вторят :
- Стоит петух на грядах в красных сапожках.

А про кого это я, а?
Не догадались?
Да все догадались!!
Про свеколку нашу любимую я написать решила !!!
Помните в сказке Морозко мачеха с Марфушенькой – душенькой сватов ждут да наряжаются?





- прынцэсса! Как есть прынцэсса!
- правда?
- ага!!!
- нет! не прынцэсса!
- а кто же?
- королевна!!!




Ишь какА красота- то!!!

Смех смехом, а в Петровские времена- то почти так и красились, ибо царь –батюшка повелел знатным купчихам на ассамблеях появляться в немецком платье с оголенными плечами и грудями, с пудреными высокими прическами и крашеными лицами..
купчихи- то по неумению да из страха перед государевым гневом так вот и красились, беля лица, черня брови да румяня щеки…
Фильм вот такой есть… «Как царь Петр арапа женил» ..

В нем эпизод, как отец ,здоровенный купчина, стыдясь своего парика да бритого подбородка и тем паче кургузого камзола да бантов на панталонах и туфлях, тряс дочку юную, пытаясь её декольте прикрыть… аки грушу тряс, нещадно ругая немецкую моду да и капризы самого государя- батюшки!
Помните?

Не..это он дочу не за грудки таскает… это он стыд девичий пытается прикрыть, ворча да ругаясь!!!

- Скоро вовсе уж заголятся!!! Иди!! погаааанкааа…бестыыыыыжая!



А вот что нам известно:

Русские женщины также широко применяли косметические средства. Английский посол Дж. Флетчер в 1591 году в своей книге «О государстве Русском» замечал: «Женщины… белятся, румянятся так много, что каждый может заметить. Однако там никто на это не обращает внимания, потому что таков у них обычай, который не только вполне нравится мужьям, но даже сами они позволяют своим женам и дочерям покупать белила и румяны для крашения лица…».

Ну свеклой ли пользовались тогда для крашения лица или нет, это мы выяснять не станем, т.к. в то время ели её уже на Руси вовсю..
Тема- то у нас не косметическая, а с кулинарным уклоном..
И паренки из свеклы тогда делали, благо печи русские были в каждом доме.. да и свекольники готовили..
Не те, холодные, что ныне славятся, а горячие- позабытые.
И Мельников- Печерский вспоминал яствы скитские ..

- А из горячего что велишь, матушка?
- картошки подбавь, головизны какой ни на есть, рыбешки, да свеклы…


Борщи тогда до Руси только шагали еще тишком, а дошагав , чаще похлебками звались…
А без горячего русскому человеку и обед не обед!

А что касается закусок, то по этой части русский человек и вовсе опередит кого угодно!
Да у того же Мельникова в последнем романе тоже упоминается пареная брюква.. брюква резалась ломтями, складывалась в горшок да парилась в печи,
таково же и со свеклой тогда делалось…
Староверы Чудского озера и поныне парят свеклу в печах.. редко уж..но парят.
Не позабыто это русское древнее лакомство…
К сожалению я могу лишь сослаться на соседку из дома- бабушку Наташу на восьмом десятке лет…она родом с Причудья из староверов.. и до сих пор гостит на родной земле каждое лето у сестры..
Она –то и рассказала мне про паренки в печи из свеклы…
Но для паренок не каждый сорт свеклы годится, и я не знаючи, рисковать не стану, рассказывая, как те паренки готовятся…
Вот докопаюсь до истины, да добуду достоверный рецепт – тогда и поделюсь….

Киреевский И.Р. пишет:

Первые корнеплодные формы растения появились незадолго до нашей эры. затем возделывание свеклы распространилось из Греции, Византин и Рима на Балканы, в Киевскую Русь и Западную Европу, а из Передней Азии в Персию, а затем в Афганистан и Китай. Наши предки славяне позаимствовали эту культуру от греков, несколько переделав ее название, превратив греческую «сфекели» в известную всем нам «свеклу».
В Киевскую Русь свекла проникла в X-XI вв. (сведения о ней встречаются в «Изборнике» Святослава), оттуда она попала в Москву, а позднее в Великий Новгород и Псков, где культивировалась повсеместно на «дворищах», в садах и даже на полях. Выращивали ее и монахи на скалистом, суровом острове Валаам, расположенном в центре студеною Ладожскою окра. Вкусная свекольная ботва и корнеплоды были по достоинству оценены на Руси и считались отменной пищей. Трудолюбивые славяне наладили отбор лучших форм свеклы, улучшили ее агротехнику и, наряду с этим, нашли способ консервирования корнеплодов в рассоле, что обеспечило си значительные преимущества перед другими овощами.


Ныне свеклу запекают в фольге, от чего она и сладка и плотна становится, и не такая водянистая, как вареная…
А откуда это?
Да из древности!!
Из печек наших русских да горшков с ломтями свеклы….
Печеная свекла с печеным чесноком, приправленная солью, да специями, размятая в пюре, приправленная маслом да ароматным уксусом - это чудесная закуска, которая хороша и сама по себе..
Да и как заготовка для других блюд, как основа для более разноплановых закусок..
Добавьте к этому свекольному пюре запеченные перцы и помидоры, откорректируйте вкус приправами и зеленью, сдобрите все растительным маслом…
Вы получите чудесную овощную закуску, равно и как дополнение, и как самостоятельное блюдо!

Это может быть даже и десертное блюдо, такое, как запеченная свекла со сладким творогом с изюмом!

Свекла, фаршированная творогом и изюмом.

На 1.2 кг свеклы-
500 г творога,
4 ст. ложки изюма,
3 яйца,
1/3 стакана манной крупы,
40 г растительного масла,
2 ст.ложки сахара, соль

Творог пропустить через ситечко.
Изюм перебрать, промыть, обсушить и соединить с протертым творогом, добавить яйца, манную крупу, сахар и все хорошо перемешать.
Свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры, вырезать в середине углубление, заполнить его подготовленной творожной массой, положить на промасленную сковородку и запекать в духовке до готовности.
Затем полить сметаной и подать к столу.
Готовые свеколки можно украсить взбитыми сливками….




Как дополнение можно сделать сладкий свекольно- ягодный соус…
Ваша фантазия- ваш успех!
Черника, голубика, а то и черная либо красная смородина с сахаром…
А кому повезет, у того и жимолость найдется- царская ягода!
необыкновенной вкусноты и душистости деликатес сибирский- самая подходящая ягода для этого блюда!
Свекла, фаршированная сладким, ванильным творогом да с ягодным
соусом- это красиво ,необычно и кулинарно интересно!

Еще вариант, уже посытнее.

Свекла фаршированная.

Вымыть и испечь свеклу, очистить ее, вынуть сердцевину,
наполнить любым фаршем,овощами с рисом,наример, положить на сковороду с маслом и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Готовую свеклу залить сметаной и поставить на несколько минут в духовой шкаф.


Я же делала себе часто к моему обожаемому рёсти свекольную сметану…
Надо просто натереть свеклу вареную на крупной терке да подмешать к сметане…



Кислота молочных продуктов и сладость свеклы
сочетаются просто идеально!
А с рести- это пища Богов вообще!!!
А где есть место сметане, там есть и творогу!
Но сладкий вариант, если честно, не пробовала еще…
Как и фаршированную свеклу вообще.
Руки не доходят пока…

А вот розовый творог, соленый и пряный готовила, когда меня накрыла волна обжорства соленым творогом, как закуской на хлеб или с печеной картошкой..
Какие варианты соленого творога я тогда только не испробовала:
и зеленый, и грибной, и овощной, и наконец, свекольный.
И мясную булку из фарша с овощным творогом я запекала..
И пекла овсяную лепешку пополам с творогом…
Это эстонский рецепт…правда у меня не получилось идеально все, но это было вкусно очень..особенно хорош такой вот горячий хлеб со сливочным маслом и брусничным вареньем к крепкому чаю со сливками.

А сейчас впереди и свекольный квас, и маринованная печеная свекла, и масса вкусных летних супов…читала и про жареную свеклу.
Жарить не жарила, но в кефирном маринаде от шашлыка запекала..
Вкусно, как гарнир и преочень.
Так что рекомендую!!!
А еще я видела как известная шеф- повар, присолив тонкие, нашинкованные лепестки свеклы, запекала чипсы в духовке, сбрызнув их раст. маслом.
И при первой возможности, запекая овощи, сделала эти свекольные чипсы на пробу.
Не раскаялась.
Это было тоже вкусно.
Главное –не пересушить…и пару раз поворошить их на противне.

Есть еще интересный рецепт приготовления свеклы…
И хотя в этом рецепте свекла отварная, я б её или пожарила, или бы запекла предварительно.
Но это вкусно!!!
И потому я выложу еще немножко рецептов из свеклы…
Это:

Ломтики свеклы со сливками .

3 крупные свеклы,
50 г сливочного масла,
100 г сливок,
порошок паприки,
черный молотый перец и соль но вкусу.

Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и обжарить их, помешивая, на сливочном масле в течении 10 минут.
Готовую свеклу переложить на блюдо, залить разогретыми сливками и приправить паприкой, черным перцем и солью.


Свекла с омлетом .

500 г свеклы,
120 г репчатого лука,
2 яйца,
50 г твердого сыра,
100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 пучок шещ
уксус, перец , соль по вкусу.

Свеклу вымыть, отварить с добавлением уксуса, охладить,
очистить, нарезать пластинками,
посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
Затем на каждый кусочек свеклы положить пассированный лук,
посыпать тертым сыром, залить омлетной смесью,
приготовленной из молока и яиц, и запечь в духовке.


Свекла, запеченная в сметане.

1 кг свеклы,
2-3 ст. л. пшеничной муки,
150 г сметаны,
подсолнечное масло,
зелень и соль по вкусу.

Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы,
нарезать ломтиками, обвалять их в муке и
обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
Затем переложить свеклу в кастрюлю, посолить и, залив сметаной,
запечь в нагретой духовке.
Перед подачей на стол посылать блюдо рубленой зеленью.


Но я бы ломтики сырой свеклы сразу запанировала и немного обжарила, а после уже запекание довело бы все блюдо до готовности.
Так же бы поступила и со свеклой в омлете.

Брат научил мать готовить яичницу с зеленью и ботвой свеклы, которую предварительно бланшировал и прогревал на сковородке..
В забайкальских огородах первые огурцы и то в середине июля идут, так что зелень была прекрасным источником свежих витаминов.
Это очень вкусный завтрак или перекус!

Ботву свеклы можно использовать и при приготовлении долмы.
Если честно, я долму не пробовала ни разу..
Но голубцы очень любим!
Все в свекольной долме делаем как обычно- фарш, соус и т.д., но только в свекольных листьях, которые нужно на пару минут поместить в кипяток ,но не варить.
Когда они станут более мягкие, завернуть в них фарш, и далее продолжить готовку, как обычно с голубцами.
Сдается мне, что родня они.. ну отличаются специями, сортом мяса, составом начинки..
жаль, я не вижу в продаже ботвы свеклы вообще..
Дачников знакомых мало, а то бы уже давно их попросила ..

Ботва хороша и в борщ…
Моя покойная бабуля всегда её использовала…
А еще можно мариновать листочки свеклы на зиму..

Свекольную ботву ,промытую ,провариваем 5 мин.
Затем заливаем рассолом
И расчет на один литр:

Кипяченая вода,
1ст.лож.соли,
1ст.лож.сахара,
добавляем чеснок (побольше)
и на 1 литровую банку ложку ст. уксусной эссенции.
Можно и уксус взять…


Есть свои варианты маринада?
Так это просто чудесно!.
Рецептами долмы и маринованных свекольных листьев со мной поделились
мои обаятельные виртуальные приятельницы.

А недавно я увидела прекрасный рецепт у Лауры Колдер «Свекла под бешамелем».



В передаче очень вкусный рецепт соуса…

- Бешамель, это не просто рецепт!!
Это открытая дверь в бесконечность!!!
-
сказала Лаура, добавляя в молоко две половинки очищенной луковицы, чеснока дольки
и лавровый лист.



- Бешамель - это ключ ко множеству других рецептов..выучите один рецепт, узнаете и другие! в этом и есть секрет ..
Я согласна, несомненно, потому, что Лаура давно покорила мое сердце.

Молоко с луком, чесноком и лавровым листом подогреть до закипания, затем снять с плиты и остужать 10 минут.
Вынуть приправы и загустить молоко поджаренной на сливочном масле мукой.
Пропорции: столовая ложка муки и масла на чашку молока.
Муку с маслом, непрерывно помешивая, довести до кипения,
на это уйдет 1 минута.
Если нужен более темный цвет соуса и ореховый привкус, то прогревать муку нужно дольше.
Затем начинать вливать тонкой струйкой приготовленное молоко, размешивая соус. Приправить его солью и молотым перцем.
Соус «Бешамель» готов!


Причем тут бешамель и свекла, спросите вы?
При том, что сейчас я расскажу о блюде из свекольной ботвы под бешамелем от Лауры.
Т.е. Лаура использует не ботву свеклы, а мангольд.
Но почему бы не попробовать и просто ботву?

Стебли отделить от листьев, т.к. они готовятся дольше, чем зеленая часть.
Все промыть, можно не просушивать- вода все равно выпарится.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Положить в него красный лук, порезанный полукольцами и обжарить до размягчения.
Стебли порезать примерно 1,5 см. кусочками и отправить к луку.
Помешивая, готовить, пока стебли не станут нежными.
Приправить все солью и перцем.
Порезать зеленую часть довольно мелко и засыпать её в сковороду сверху.
Все перемешать, закрыть крышкой и оставить томиться.

Проверить на готовность, залить соусом по всей поверхности.



Щедро присыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 180 гр. до золотистой корочки.




Вот такая аппетитная порция гратена приятно разнообразит меню и удивит своим вкусом..



Tags: Байки у самовара., кулинарная цитата., кулинарные цитаты из худ. лит-ры.
Subscribe

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments