hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Сырник с малиной.

У Любы Бириной lubany_b, что ни пляцок, то заглядение.))
Так ведь не только они красивые,они еще и необыкновенно вкусные и вообще я подобной выпечки нигде и ни у кого не видела.
Нынче Сырник с малиной от Любы.





Я уже пекла от Любы пляцок Фигаро . Очень вкусный тоже..
Малиновый сырник - пасхальная выпечка.
Но нынче я пасхальное не пекла, поэтому с чистой совестью на окончание поста Петра и Павла сделала Малиновый сырник.))



Рецепт.
(Текст частично Любы, частично мой)

Прямоугольная форма 20 * 30 см

Тесто:

Сливочное масло 150 гр.
Сахарная пудра 100 гр.
Желтки 3 шт.
Мука 280 гр.
Разрыхлитель 8 гр.
Соль щепотка.

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой , по одному ввести желтки .
Добавить муку смешанную с порошком для выпечки . Замесить легкое тесто.
Распределить на дно формы, разровнять.
Поместить в холодильник на полчаса.

Творожная масса:

Сливочный сыр 400 гр.
Творог 150 гр.
Сметана 200 гр.
Сахар 120 гр.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Яйца 2 шт.


Творожный сыр ( я брала toorjuust),  творог (я перетирала через сито), сметану (магазинная, 22% жирности), сахар,
кукурузный крахмал (или порошок пудинга ) - все перемешать на низких оборотах миксера.
По одному ввести яйца.

Вылить на песочную основу творожную массу, запекать все вместе при 160 град.
(плюс минус 1 час, но смотреть !!!).

Испеченный пирог охладить.
Сверху поместить малиновую массу и поместить  в холодильник на ночь, украсить произвольно.

Малиновая масса.

300 г малины
100 гр. сахара
Желатин 18 гра.
Вода 60 гр.
Жирные от 30% сливки 250 гр.

Малину (у меня была мороженая, но можно и свежую) и сахар поместить на огонь и довести только до кипения.
Перетереть через сито.
Желатин залит холодной водой и дать набухнуть.
Добавить желатиновый раствор при помешивании хорошо прогреть, но не доводить до кипения,
ввести в малину через сито.
Параллельно взбить сливки (жирность 30% и более). Объединить две массы, перемешав ручным венчиком.

Примечание: больше вопросов будет по замене сливочного сыра. Это праздничный пирог, поэтому и использовала крем-сыр, несмотря на высокую цену. Структура очень нежная и воздушная, творог даст плотную структуру, не будет так вкусно.


У меня форма немного другая 19см.х31 см.,но она тоже отлично подошла.
Покупала наш творожный сыр , творог был 8% жирности, сметана 20%.
Яйца большие. Малина тоже была замороженой.

Подчеркнула специально два приема.
Я пропустила их при подготовке. И очень напрасно была невнимательной.))
Если комочки желатина еще можно простить, то осевшие сливки нет.
Но даже с этими ошибками сырник вышел чудесный.
Наконец то у меня получилось очень вкусное песочное тесто.
Сырная масса тоже замечательная, малиновая глазурь очень к месту.
Она очень освежает сырную массу и сочетается своей кислинкой со сладостью творога и основы.

В тесто и в сырную массу добавляла ваниль.
Мужу очень понравилось..при его любви к сладкой выпечке и к сладкому творогу этот сырник был идеальным десертом.))
Я уже дважды с сырником чай пила, ешь и еще хочется.



Доча еще не оценила, но думаю,что и ей понравится..чизкейки просто отдыхают в сторонке.))
У Любы идеально ровненькие слои, у меня нет.
Но хуже сырник от этого не стал.

И вкусные цитаты.))

Шоколадный дедушка. В.Постников. Н.Абгарян.

*** – Видите, я уже полностью восстановил силы. Теперь можно отправляться за новой порцией сладостей. Возьмём пять килограммов шоколада, штук сорок рогаликов с корицей и столько же булочек с заварным кремом. Ну и всякого по мелочи – драже, засахаренных орешков, мармелада…
И дедушка Оскар с усилием отодрал себя от ступенек.

*** К тому времени, когда город понемногу стал просыпаться, дедушка уже был дома. Марта хлопотала на кухне – испекла целую гору вафель, украсила их взбитыми сливками и черникой. На двух больших противнях остывало песочное печенье, а на кухонной плите томилась рисовая каша на молоке.
– Я тебя не разбудил? – сделал виноватое лицо дедушка Оскар, когда племянница открыла ему дверь.
– Ну что ты! Я давно на ногах. – Марта встала на цыпочки и осторожно чмокнула его в щёку.
– Быстро за стол! – скомандовала она. – А то ты уже совсем не липкий.
– Сейчас, только руки вымою. – И дедушка Оскар заспешил в ванную.
Когда он вернулся на кухню, стол уже был накрыт. Марта наполнила глубокую тарелку рисовой кашей, густо посыпала её сахаром и корицей и поставила перед дедушкой Оскаром.
– Ешь!
Пока дедушка Оскар уплетал за обе щеки сладчайшую и вкуснющую кашу, она заварила кофе с молоком и разлила по стаканам яблочный компот.
– Так вкусно, как ты, никто не готовит, – проговорил с набитым ртом дедушка Оскар.
– Семейные рецепты. Поэтому и вкусно, – улыбнулась Марта. – Приглашай к столу Свелгю.

Дедушка Оскар достал из кармана часы, поставил их на стол и постучал по крышке пальцем.
– Я уже думала, вы обо мне совсем забыли. – Кукушка вылетела из часов, покружила над столом и села на плечо Марте. – Здравствуй, Марта!
– Здравствуй, Свелгя. – Марта протянула птице кусочек тоста. – Угощайся.
Свелгя подхватила тост и спрятала его под крышку часов.
– Я потом поем, сейчас не хочется. А вот яблочного компота выпью. Это ведь яблочный компот?
– Яблочный, – улыбнулась Марта и налила кукушке в блюдечко компота, – пей.
Свелгя принялась осторожно пить, запрокидывая при каждом глотке голову.
– С тобой она всегда вежливая. А меня постоянно пилит! – хмыкнул дедушка Оскар.
– А ты не нарывайся! – пожала плечами кукушка. Допив компот и сделав благодарственный круг над столом,
она скрылась в часах.

– Спасибо тебе, дорогая.
– Не стоит благодарности. Ты лучше попробуй ванильный пирог.
Дедушка Оскар отставил в сторонку пустую тарелку из-под каши и придвинул к себе пирог:
– Это всё мне?
– Тебе. Ешь на здоровье. А я пойду Ивара будить.


Правда в описании завтрака пирог не числится, но разве это так важно?
У нас то с вами он есть.. )))

P.S. Хочу добаить нюансов..))
Когда я соберусь еще раз испечь этот сырник да и вообще связаться с песочным текстом, не лишне вспомнить, что если тесто перемесить, то оно потом после выпечки станет жестким.
Я эту ошибку делала не раз и не два..и нынче тесто спасла случайность, потому что я и муку всыпала в чашу миксера..
Взбить масло с сахарной пудрой и желтками можно в миксере, а вот дальше лучше вручную поработать с тестом.

Противень я застелила мокрой и отжатой пекарской бумагой. Терпеть не могу приставшую к форме выпечку.
У меня была форма металлическая, но в другой раз возьму стеклянную.
В ней видно как идет сама выпечка.

Возможно пойдет любая ягода для глазури.Но малиновая очень ароматная..
Приготовленная таким способом малина (ягода и сахар до первого закипания) отличается от малинового варенья и вкусом и ароматом. Но в крайнем случае можно взять и варенье.

Tags: кулинарная цитата., кулинарные цитаты из худ. лит-ры., малина, песочное тесто, пляцок, сметана, творог., ягоды.
Subscribe
promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 21 comments