hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Сырник с малиной.

У Любы Бириной lubany_b, что ни пляцок, то заглядение.))
Так ведь не только они красивые,они еще и необыкновенно вкусные и вообще я подобной выпечки нигде и ни у кого не видела.
Нынче Сырник с малиной от Любы.





Я уже пекла от Любы пляцок Фигаро . Очень вкусный тоже..
Малиновый сырник - пасхальная выпечка.
Но нынче я пасхальное не пекла, поэтому с чистой совестью на окончание поста Петра и Павла сделала Малиновый сырник.))



Рецепт.
(Текст частично Любы, частично мой)

Прямоугольная форма 20 * 30 см

Тесто:

Сливочное масло 150 гр.
Сахарная пудра 100 гр.
Желтки 3 шт.
Мука 280 гр.
Разрыхлитель 8 гр.
Соль щепотка.

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой , по одному ввести желтки .
Добавить муку смешанную с порошком для выпечки . Замесить легкое тесто.
Распределить на дно формы, разровнять.
Поместить в холодильник на полчаса.

Творожная масса:

Сливочный сыр 400 гр.
Творог 150 гр.
Сметана 200 гр.
Сахар 120 гр.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Яйца 2 шт.


Творожный сыр ( я брала toorjuust),  творог (я перетирала через сито), сметану (магазинная, 22% жирности), сахар,
кукурузный крахмал (или порошок пудинга ) - все перемешать на низких оборотах миксера.
По одному ввести яйца.

Вылить на песочную основу творожную массу, запекать все вместе при 160 град.
(плюс минус 1 час, но смотреть !!!).

Испеченный пирог охладить.
Сверху поместить малиновую массу и поместить  в холодильник на ночь, украсить произвольно.

Малиновая масса.

300 г малины
100 гр. сахара
Желатин 18 гра.
Вода 60 гр.
Жирные от 30% сливки 250 гр.

Малину (у меня была мороженая, но можно и свежую) и сахар поместить на огонь и довести только до кипения.
Перетереть через сито.
Желатин залит холодной водой и дать набухнуть.
Добавить желатиновый раствор при помешивании хорошо прогреть, но не доводить до кипения,
ввести в малину через сито.
Параллельно взбить сливки (жирность 30% и более). Объединить две массы, перемешав ручным венчиком.

Примечание: больше вопросов будет по замене сливочного сыра. Это праздничный пирог, поэтому и использовала крем-сыр, несмотря на высокую цену. Структура очень нежная и воздушная, творог даст плотную структуру, не будет так вкусно.


У меня форма немного другая 19см.х31 см.,но она тоже отлично подошла.
Покупала наш творожный сыр , творог был 8% жирности, сметана 20%.
Яйца большие. Малина тоже была замороженой.

Подчеркнула специально два приема.
Я пропустила их при подготовке. И очень напрасно была невнимательной.))
Если комочки желатина еще можно простить, то осевшие сливки нет.
Но даже с этими ошибками сырник вышел чудесный.
Наконец то у меня получилось очень вкусное песочное тесто.
Сырная масса тоже замечательная, малиновая глазурь очень к месту.
Она очень освежает сырную массу и сочетается своей кислинкой со сладостью творога и основы.

В тесто и в сырную массу добавляла ваниль.
Мужу очень понравилось..при его любви к сладкой выпечке и к сладкому творогу этот сырник был идеальным десертом.))
Я уже дважды с сырником чай пила, ешь и еще хочется.



Доча еще не оценила, но думаю,что и ей понравится..чизкейки просто отдыхают в сторонке.))
У Любы идеально ровненькие слои, у меня нет.
Но хуже сырник от этого не стал.

И вкусные цитаты.))

Шоколадный дедушка. В.Постников. Н.Абгарян.

*** – Видите, я уже полностью восстановил силы. Теперь можно отправляться за новой порцией сладостей. Возьмём пять килограммов шоколада, штук сорок рогаликов с корицей и столько же булочек с заварным кремом. Ну и всякого по мелочи – драже, засахаренных орешков, мармелада…
И дедушка Оскар с усилием отодрал себя от ступенек.

*** К тому времени, когда город понемногу стал просыпаться, дедушка уже был дома. Марта хлопотала на кухне – испекла целую гору вафель, украсила их взбитыми сливками и черникой. На двух больших противнях остывало песочное печенье, а на кухонной плите томилась рисовая каша на молоке.
– Я тебя не разбудил? – сделал виноватое лицо дедушка Оскар, когда племянница открыла ему дверь.
– Ну что ты! Я давно на ногах. – Марта встала на цыпочки и осторожно чмокнула его в щёку.
– Быстро за стол! – скомандовала она. – А то ты уже совсем не липкий.
– Сейчас, только руки вымою. – И дедушка Оскар заспешил в ванную.
Когда он вернулся на кухню, стол уже был накрыт. Марта наполнила глубокую тарелку рисовой кашей, густо посыпала её сахаром и корицей и поставила перед дедушкой Оскаром.
– Ешь!
Пока дедушка Оскар уплетал за обе щеки сладчайшую и вкуснющую кашу, она заварила кофе с молоком и разлила по стаканам яблочный компот.
– Так вкусно, как ты, никто не готовит, – проговорил с набитым ртом дедушка Оскар.
– Семейные рецепты. Поэтому и вкусно, – улыбнулась Марта. – Приглашай к столу Свелгю.

Дедушка Оскар достал из кармана часы, поставил их на стол и постучал по крышке пальцем.
– Я уже думала, вы обо мне совсем забыли. – Кукушка вылетела из часов, покружила над столом и села на плечо Марте. – Здравствуй, Марта!
– Здравствуй, Свелгя. – Марта протянула птице кусочек тоста. – Угощайся.
Свелгя подхватила тост и спрятала его под крышку часов.
– Я потом поем, сейчас не хочется. А вот яблочного компота выпью. Это ведь яблочный компот?
– Яблочный, – улыбнулась Марта и налила кукушке в блюдечко компота, – пей.
Свелгя принялась осторожно пить, запрокидывая при каждом глотке голову.
– С тобой она всегда вежливая. А меня постоянно пилит! – хмыкнул дедушка Оскар.
– А ты не нарывайся! – пожала плечами кукушка. Допив компот и сделав благодарственный круг над столом,
она скрылась в часах.

– Спасибо тебе, дорогая.
– Не стоит благодарности. Ты лучше попробуй ванильный пирог.
Дедушка Оскар отставил в сторонку пустую тарелку из-под каши и придвинул к себе пирог:
– Это всё мне?
– Тебе. Ешь на здоровье. А я пойду Ивара будить.


Правда в описании завтрака пирог не числится, но разве это так важно?
У нас то с вами он есть.. )))

P.S. Хочу добаить нюансов..))
Когда я соберусь еще раз испечь этот сырник да и вообще связаться с песочным текстом, не лишне вспомнить, что если тесто перемесить, то оно потом после выпечки станет жестким.
Я эту ошибку делала не раз и не два..и нынче тесто спасла случайность, потому что я и муку всыпала в чашу миксера..
Взбить масло с сахарной пудрой и желтками можно в миксере, а вот дальше лучше вручную поработать с тестом.

Противень я застелила мокрой и отжатой пекарской бумагой. Терпеть не могу приставшую к форме выпечку.
У меня была форма металлическая, но в другой раз возьму стеклянную.
В ней видно как идет сама выпечка.

Возможно пойдет любая ягода для глазури.Но малиновая очень ароматная..
Приготовленная таким способом малина (ягода и сахар до первого закипания) отличается от малинового варенья и вкусом и ароматом. Но в крайнем случае можно взять и варенье.

Tags: кулинарная цитата., кулинарные цитаты из худ. лит-ры., малина, песочное тесто, пляцок, сметана, творог., ягоды.
Subscribe
promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 21 comments