hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Свинина с овощами на новый лад.

Не знаю почему в последнее время не пишется в блог, хотя все таки готовится и думается и обсудить что есть...))
Готовится ежедневно, разнообразно и печется тоже.
Покажу мясо с сезонными овощами.
Сезонно условно.)) Что есть в магазине, с тем и готовим.



Тему отправлю Оле cookingoffroad в ее ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»

Оля, такое было солнышко, что и мясо и помидоры в одном колоре получились..))
овощи, которыми переслаивала мясо, разварились в соус..надеюсь, что поверишь на слово.

Свежие овощи летом это же красота!
Есть у меня даже не рецепт, а метод приготовления мяса с овощами..
Это когда все покидала в чугунок и поставила томиться в собственном соку в духовку.
Овощной набор может быть любой, но предпочтительно подбирать сочные, такие как помидоры,
кабачки, сладкий перец.
Они должны составить половину от остальных овощей, когда я беру зимой и корнеплоды тоже-
и картофель,и корневой сельдерей, брюкву, черную редьку.
Ближе к лету или летом идут баклажаны, кабачки,сладкий перец, можно взять и тыкву,
в общем все собираем в пропорции 1:1 мясо:овощи.

В этот раз у меня были помидоры,баклажан, кабачок, немного сладкого перца, морковь, стеблевой сельдерей и репчатый лук.
Дно жаровни или кастрюли пригодной для запекания в духовке смазываем растительным маслом.
Овощи подготавливаем.
Моем, режем кружочками, лук лучше мелко, мясо можно нарезать и толстыми кусками.
Посолить его за полчаса до закладки в посуду,поперчить.
На дно кладем мясо, затем укладываем треть овощей, присаливая их,сбрызгивая растительным маслом и присыпая сухими травами на свой вкус.Должно получится три слоя мяса, три овощей.
Закрываем все крышкой и отправляем в духовку на 190-200 градусов..
Когда появится аппетитный аромат, а он рано или поздно появиться, достаем нашу посудину и кладем душистый перец горошком, лавровый лист, розмарин и пучок укропа прямо на содержимое.
Потом мы его выбросим, а пока пусть он отдаст свои ароматы содержимому.
Закрываем посуду и возвращаем еще минут на 10 в духовку..
все томится в собственном соку, пропитывается ароматом специй и трав, а мы пока покрошим помельче пару зубчиков чеснока.
Открываем посуду, разгребаем верхний слой овощей и даем мясу, которое лежит поближе подрумяниться..
Когда оно схватится аппетитной корочкой, вынимаем из духовки посуду
и все засыпаем чесноком.
Накрываем крышкой и пусть постоит с 10-15 минут..
Затем можно и подавать..
Пучок укропа, лавровый лист и перец выкидываем, из овощей делаем соус, прокрутив его
в измельчителе. Этот набор овощей позволяет сделать из них соус..
Отлично подходит к макаронам или рису, да и картофелю тоже.
Я люблю мясо это есть с помидорами и соусом из кефира или простокваши с зеленью и соленым тертым огурчиком.



Мясо получается нежным, особенно если свинина с жирком..Можно так готовить любое мясо.



Собственно в основе рецепт из книги Русская кухня в изгнании Вайля и Генниса.

Горшок — хранитель традиций.

Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции — купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой — это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели — из гоголевской «Шинели».
Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами.)
Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело, и через 2,5–3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке — и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар».


Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а-ля рюсс».
Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу — нежную, как невеста.
Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.
Единственная проблема — этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще — никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.


Кто не читал этот сборник статей, очень рекомендую.))
Я впервые ознакомилась с этими статьями в начале 90-х.
Печатали их в еженедельнике Семья.. Как же я ждала очередной номер его!))
А сейчас совершенно открыто можно читать эту книгу.
И для желающих ссылка.

Tags: кулинарная цитата., кулинарные цитаты из худ. лит-ры., мясо., овощи.
Subscribe
promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 36 comments