hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Соус "Масала с лаймом" от Ванессы Седер.

Сейчас я хочу начать выкладывать рецепты курицы, которые накопились и вряд ли я по ним буду готовить,а рецепты то интересные,зачем им пропадать?




Кроме того я обещала Лене apple_w эти рецепты, а Лене  welsh_rabbit рецепты соусов.
Вот этот соус сам по себе вроде бы не очень подходящий для диеты с минимальным количеством мяса, но если к делу подойти творчески, то можно его использовать как основу для более жидкого соуса с добавлением куриного фарша или кусочков мяса..
Соус из книги Ванессы Седер "Соусы с секретом. Свежие и современные рецепты с сотнями идей, как сделать повседневные блюда ярче."

МАСАЛА С ЛАЙМОМ.

В 1950-е годы в США переселилось из Индии много людей, и некоторые стали открывать здесь рестораны.
Однажды за ужином в одном из таких ресторанов клиент заявил, что его курица тикка масала слишком сухая.
Оскорбленный в лучших чувствах шеф-повар добавил в соус банку томатного супа и немного сметаны.
К его собственному ужасу, такой странный гибрид стал настоящим хитом. В это блюдо трудно не влюбиться:
сливочное, богатое по вкусу, бархатистое и благоухающее специями. В моем варианте соуса масала сладость томатов
и жирность сливок сбалансированы за счет добавления свежих нот сока и цедры лайма.
Суп я не добавляю, заменив его консервированными томатами
.

Примерно на 1 и  2\3 стакана

3 ст. л. топленого или сливочного масла
1\2 стакана мелко нарубленного белого лука
2 ч. л. тертого свежего имбиря
2 средних зубчика чеснока, мелко нарубить
1\2 ч. л. молотого кумина
1\2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. гарам масала (несладкой смеси индийских специй)
1\4  ч. л. семян пажитника
2 ст. л. томатной пасты
3\4  стакана консервированных резаных томатов
2 ст. л. цедры лайма
1\2  стакана жирных сливок
3 ст. л. цельного греческого йогурта
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
Морская соль и свежемолотый черный перец

В средней кастрюле растопите масло на средне-сильном огне.
Выложите лук и обжаривайте, время от времени помешивая,
до золотистого цвета, около 6 минут.

Добавьте имбирь и чеснок, готовьте до появления аромата, около 30 секунд,
затем добавьте кумин, гарам масала и семена пажитника. Перемешайте.


Вмешайте томатную пасту и прогревайте, постоянно помешивая, пока паста не начнет карамелизироваться, о
коло 2 минут. Добавьте резаные томаты, цедру лайма

и сливки, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите для раскрытия всех вкусов 2-3 минуты.
Вмешайте йогурт и сок лайма.

Посолите и поперчите по вкусу. Используйте сразу или храните в холодильнике в контейнере с крышкой до трех дней.

Дополнительно.

Запеките в соусе лосось до такого состояния, когда он легко распадается на хлопья.
Или, для вегетарианской альтернативы, используйте вместо рыбы очень плотный тофу.


Слейте жидкость с банки нута и прогрейте с соусом и парой горстей шпината, пока шпинат не завянет.
Подавайте с рисом или другими крупами.


Забудьте о шведских фрикадельках в липком сладком соусе.
Лучше на следующей вечеринке подайте фрикадельки с этим соусом и зубочистками, чтобы их накалывать.


Слово лосось не я выделила.Так оно существует в книге.)) Не просклоняли.
Как и в следующем совете слово "нута" и выражении "шведских фрикадельках".
Я не знаю, авторский ли это текст, редакция ли наша подсуетилась с названиями продуктов..))
Вдруг читатель совсем тупой окажется.))

И рецепт который предлагает Ванесса, в котором можно использовать этот соус.

Куриные ножки в стиле Нью-Дели.

На 4 порции

В средней миске смешайте 1/2 стакана цельного греческого йогурта и 2     стакана охлажденного соуса масала с лаймом,
1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца.
Проколите ножом отверстия в куриных окорочках (на кости, с кожей; всего 1,2 кг) по всей поверхности и выложите в большой пакет с застежкой вместе с приготовленным соусом. Удалите из пакета воздух, запечатайте и помните пакет в руках,
чтобы окорочка были равномерно покрыты маринадом. Уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Разогрейте духовку до 220°С,установив решетки в середине и вверху.
Выложите окорочка в один слой в форму для запекания или на противень.
Полейте сверху оставшимся 1 стаканом соуса масала с лаймом и щипцами перемещайте окорочка, чтобы они полностью
были им покрыты. Запекайте на средней решетке, пока при прокалывании не будет выходить прозрачный сок,
температура внутри не достигнет 74 °С, около 30 минут.

Переложите окорочка на верхнюю решетку и запеките под грилем до румяной корочки, около 5 минут.
Дайте отдохнуть при комнатной температуре около 10 минут.
Дополните окорочка нарезанным белым луком и веточками кинзы, по желанию — отварным рисом басмати и лепешками наан.


Добавлю, что и курицу, как и свинину, я готовлю до 82°С внутри, а не ниже, как рекомендовано в рецепте - 74°С.
Ниже 80°С  у костей грудки наших кур видно что она еще сыровата.

А сейчас я разберу некоторые термины в этих рецептах.

Выражение "распадается на хлопья" легко можно заменить на  "до готовности."
Распадаться рыба на хлопья не может..если только окончательно не стухнет.))
на кусочки-да.
Впечатление такое, что переводил человек далекий от кухни.
Настолько далекий, что выражение "до готовности" он просто не знает.
Посмотрим данные издания книги.

Издательство "Хлеб-Соль".  на первой странице книги.
Редактор О.Ивенская.
На последней издательство "ЭКСМО" серия "Вилки против ножей".
Переводчик О.Ивенская.

Для простого обывателя загадка с этими издательствами, зато понятно, что Ивенская пашет
в две смены.Или в три..а то и в четыре..Она же и редактор, и переводчик.
И консультант в шоу Правила моей кухни она же.
А может быть и не только это шоу консультирует.
Она же еще и в 9 сезоне ПМК озвучивала перевод, что было слышно по неграмотному тексту.
А что ждать еще от какого там дизайнера по чему-то по образованию?
У меня знакомая была,которой русский правильный язык не давался даже с двумя высшими образованиями..ну уродилась она вот такой.Хоть разговаривай даже со словарем..
Человек она замечательный, творческий, креативный..
Так она в переводчики и не полезла.
А тут будто свет клином сошелся на этой косноязычной особе и других переводчиков нет..
Только в одном рецепте из этой книги уже три косяка..
Средне-сильном огне - это выражение мы уже обсуждали.
Для русскоязычного населения оно не типично.
Домашняя техника  у нас вся сплошь импортная, тем не менее мы все равно так не говорим- средне сильный огонь.
Здесь уместнее сказать "выше среднего, но не сильный".

Распадается на хлопья рыба не может. Я даже не могу сказать, что распадается на хлопья.
Термин "хлопья" может быть применим в случае, когда описывается процесс приготовления топленого сливочного масла..
Снять сверху хлопья масла,  есть хлопья жгучего перца, сухие завтраки наконец, в хлопьях,
но никак не хлопья рыбы..

Не склоняется термин лосось.

Далее в рецепте с этим соусом снова непонятно что..
Разогрейте духовку до 220°С,установив решетки в середине и вверху.
Так куда же надо устанавливать решетку- вверху или в середине?
Переводчику не хватает терминов, у него скудный словарный запас, а это говорит о том, что художественные книги
он в руки не берет. Не хватает ему и кулинарного опыта.
Иначе бы не было вот этого "в середине и вверху" и прочих глупостей.

Осталось добавить определение смеси специй гарам масала.
Просто обратимся к Википедии..

Гара́м масáла (от хинди गरम मसाला, garam («горячий») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран[. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.
Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.

Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах[1], и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой[2]. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя:

Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка.

Желающим узнать о составе этой смеси очень рекомендую журнал А. Шипилевского и вот здесь его тема отдельно
Здесь частями..
Часть 1
Часть 2.
Часть 3.

Может быть и я когда-нибудь приготовлю этот соус.))



Tags: Ванесса Седер, курица., пряности, соус
Subscribe

Posts from This Journal “соус” Tag

  • Укропный соус с оливками и сельдерей от Емели.

    Не вылезаю с ютуба,поскольку сейчас там появилось огромное количество интересного видео на любой вкус..укропный соус нашелся как-то мимоходом,…

  • Шведский Toast Skagen.

    Нечаянно нашла у себя в документах папочку с тостом. Сразу же и приготовила,так как с весны после ковида мои вкусы очень скоректировались в сторону…

  • Цыпленок по-итальянски.

    Как обещала, рассказываю про февральский рецепт с календаря. Вот в этом варианте (ниже ссылка на еще один) я б посоветовала ничегошеньки не…

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments

Posts from This Journal “соус” Tag

  • Укропный соус с оливками и сельдерей от Емели.

    Не вылезаю с ютуба,поскольку сейчас там появилось огромное количество интересного видео на любой вкус..укропный соус нашелся как-то мимоходом,…

  • Шведский Toast Skagen.

    Нечаянно нашла у себя в документах папочку с тостом. Сразу же и приготовила,так как с весны после ковида мои вкусы очень скоректировались в сторону…

  • Цыпленок по-итальянски.

    Как обещала, рассказываю про февральский рецепт с календаря. Вот в этом варианте (ниже ссылка на еще один) я б посоветовала ничегошеньки не…