hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Сливовый пирог Элеонор.

Сегодня пекла еще один пирог со сливами, так как их еще немного осталось, а сливы последние уже, отходят, муж мне набрал грамм 700 примерно, перелопатив весь ящик.
Часть пустила в этот пирог, остаток уйдет в запеканку.



Пирог отправлю к Лиле liligorina в её ФМ Пирожковый марафон


Сливовый пирог из книги "Сезонный пекарь", так мне название перевел гугл.
The Seasonal Baker: Easy Recipes from My Home Kitchen to Make Year-Round -это оригинальное название. Я для собственного удобства слово "пекарь" заменила на слово "выпечка." И получилось Сезонная выпечка. Легкие рецепты из моей домашней кухни. Готовим круглый год.
Джон Барричелли 2012 года издания США.


Если я неправильно что-то сделала, поправьте, буду признательна.))

Сливовый пирог Эленор.

Этот мягкий, легкий, маслянистый сливовый пирог в немецком стиле - отличный, легкий рецепт от моей свекрови. В то время как пирог выпекается, тесто обволакивает кислые фрукты. Сливы в сладком тесте окрашивают его в красивый розово-фиолетовый оттенок. Пирог особенно хорош теплым, хотя в моей семье его любят и остывшим. Этом пирогом очень приятно завтракать в выходной день, подавать на полдник или в качестве десерта. Это невероятно просто сделать, и пирог имеет фантастический вкус. Что тут еще можно сказать?
Пирог размером 20 на 20 см. 9 порций.


Пирог действительно приготовить.
Одно "но".
Теста получается не так уж и много, поэтому его по форме такого размера сложновато разложить,
особенно поверх слив. Но так или иначе с этим справиться можно, зато вы получите вкусную и ароматную выпечку к чаю.
Не сказала бы, что пирог легкий, в 100 граммах 313 калорий, но хорошая прогулка после чая с пирогом может сжечь эти калории.))

Рецепт.

Фото из книги.




1 чашка - 140 гр. универсальной муки.
1 ч. л. разрыхлителя.
1 ч.л. соли.
113 гр (1 палочка) несоленого масла комнатной температуры.
1 чашка ( 200 грамм) сахара.
2 больших яйца комнатной температуры.
от 5 до 6 крупных слив, разрезанных пополам и без косточек,
каждую половинку нарезать на дольки.

Для посыпки пирога сверху 2 столовые ложки сахара.
1\2 чайная ложка молотой корицы.


Рецептура без изменений, только перевела чашки в грамы (мука, сахар),
добавляю оригинальный текст со страницы книги.


1. Set the oven rack in the lower third of the oven. Preheat the oven to 350°F. Butter an 8 by 8-inch Pyrex baking dish.
2. In a medium bowl, sift the flour with the baking powder and salt; set aside.
3. In the bowl of a standing mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter with 1 cup of the sugar on medium speed until light and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Turn the mixer to low speed. Add the flour mixture and beat until the flour is absorbed.
4. Scrape the batter into the prepared baking dish and smooth the top with an offset spatula. Arrange a line of plum wedges along one side, skin sides down, and press gently to settle them. Arrange another line of plum wedges right next to and touching the first. Continue to use up the plums and cover the batter.
5. In a small bowl, stir together the remaining 2 tablespoons sugar and the cinnamon. Sprinkle the mixture over the plums. Place the cake on a baking sheet and bake, rotating the sheet about two-thirds of the way through the baking time, until the top is golden brown, the plums are tender and bubbling, and a cake tester inserted in the center comes out clean, 70 to 75 minutes. Transfer to a wire rack to cool for at least 10 minutes. Cut into nine squares to serve warm, or let cool completely..
TIP One of the great things about baking with Pyrex is that you can peek through the glass to see when the cake is well browned on the sides and bottom, as well as on the top.
1. Установите решетку для духовки в нижней трети духовки.
Разогреть духовку до 350 ° F. (175
° гр.)
Смажьте маслом форму для выпечки Pyrex размером 8 на 8 дюймов. (20х20 см.)

2. В отдельную миску просейте муку с разрыхлителем и солью.

3. В миске стоящего миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте сливочное масло с 1 сахаром на средней скорости до гладкой и пушистой консистенции от 2 до 3 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая все вместе после каждого яйца. Поставьтте миксер на небольшую скорость. Добавьте смесь муки, соли и разрыхлителя и взбейте, пока мука не соединится с основой.

4 Выложите половину теста в подготовленную форму для выпечки и выровняйте его шпателем. Разложите подготовленную сливу кожицей вниз, слегка вдавливая её в тесто по всей поверхности.. Расположите еще одну линию сливовых клиньев рядом
с первой и прикоснитесь к ней. Покройте сливы второй частью теста с помощью шпателя или лопатки..

5 В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки сахара и корицу. Посыпьте смесью поверхность пирога. Поместите форму
с пирогом на противень и выпекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, сливы мягкими и сочными, и деревянная шпажка, вставленная в центр, должна выходить чистой и сухой.
Выпекать от 70 до 75 минут.
Переложите на решетку для охлаждения и оставить пирог на 10 минут.
Разрезать на девять квадратов, подавать теплым, или дать остыть пирогу полностью.


СОВЕТ Одной из замечательных особенностей выпечки с Pyrex является то, что вы можете заглянуть через стекло, чтобы увидеть, когда пирог хорошо подрумянится по бокам и снизу, а также сверху.

Мои замечания.

В Совете о посуде есть разумное пояснение.
Если взять стеклянную посуду для пирога, то можно будет наблюдать, как выпечка себя ведет в духовке.

В п. 1 совет установить решетку в духовке нижней части, и неслучайно указан уровень в духовке..
Это для того, чтобы посыпка из сахара и корицы не горела.
У меня она довольно сильно подрумянилась уже через полчаса, тогда как деревянная шпажка была немного влажной,
потому что я поставила решетку под форму с пирогом на уровень в середине духовки..

Почему указано время выпечки пирога 70-75 минут?
Оптимально при даже Т. 180° пирог печь нужно максимум 40 минут или даже 35.
у меня пирог допекался под фольгой после получаса еще 10 минут.
Я с температурой слегка ошиблась..ниже расскажу об этом.

10-15 минут пирог нужно охлаждать прямо в форме.
Затем  вынуть пирог на блюдо.
Как это делаю я.
Беру с двух концов пергамент, которым выстилаю форму для теста и переношу все вместе
на решетку.
Слегка остывший пирог нарезала на кусочки и сложила пирамидой на блюде.
Прикрыла специальным колпаком для выпечки.

Но резать теплый пирог все же не советую.
Он начинает крошиться. Пирог получается очень пушистым, с остывшим справится легче.
Форму надо, наверное, подготовить как обычно к выпечке.
Я застилаю свои пергаментом, как писала только что.
Потом легко вынимать готовый пирог, а форму можно быстро сполоснуть и все.

Против моего ожидания тесто поднялось хорошо, вдвое точно.
Пирог поднялся до краев формы, а это 5 см.
Я добавила в тесто немного ванили и молотого кардамона, в сочетании с корицей просто волшебный аромат получается,
мой излюбленный букет..))
Поначалу я думала, что в другой раз надо увеличить норму теста вполовину..
Сейчас вот сомневаюсь.. сливы совсем потеряются в тесте.

Готовится пирог и правда быстро, сами видите сколько тут манипуляций, а мне еще и дочь помогала, просеивала муку,
отмеряла продукты, подавала\ убирала что я просила. Муж приехал с работы и сказал, что весь подъезд пропах моей выпечкой.))
А тот пирог от Оли они употребили с напарником с большим удовольствием до последней крошечки.))
У меня была слива венгерка, ушло примерно 7 штук стандартных слив, но можно дольки выложить и поближе друг к другу..

Ну и один момент, который касается рецепта и перевода нашей от гениальной Ивенской.
Действительно в этом рецепте пишется количество сахара как 1 чашка сахара + 2 ст.л. сахара.
И так далее по списку в рецептуре.
Но из самого рецепта становится ясно, что эти 2 столовые предназначаются для смеси с корицей в посыпку.
Почему бы не перенести эти несчастные 2 столовые ложки сахара в конец списка продуктов и не отметить для чего они нужны
в рецепте?
Я не раз в запарке вываливала все количество сахара в миску с мукой, когда пекла что-то либо по рецептам в её косом переводе..
И если не успевала все сыпучие продукты перемешать венчиком, то еще можно было все как то исправить,
вычерпав ложечкой эти 2 ст.л. сахара..
А если уже перемешано? значит я увеличила кол-во ингредиента, потому что меня отвлекли или я поспешила.
Ничего страшного не случилось, все испечется и так, но я стараюсь следить за кол-вом сахара, которое мы едим.
И меня все равно преследует вопросы - Почему не сделать текст удобным для чтения и использования?
Почему такое наплевательское отношение и к своей работе и к нам, читателям?

Вот еще и это откровенно бесит в книгах, которые переводит эта горе -"переводчик".
Это обстоятельно наводит на мысль, что печь она не умеет и явно учиться не собирается.
Иначе бы эти 2 столовые ложки сахара для неё мелочью не были.
Хоть бы чему - нибудь уже бы училась..тексты, например, грамотно оформлять.

Теперь мой пирог поближе, чтобы было видно и серединку и нижнюю корочку.



тут специально покажу пирог без сахарной пудры.



Пирог не подгорел, но выглядит непрезентабельно.
Такой цвет у него за счет корицы, поэтому нужно следить за выпечкой с такой посыпкой и лучше вовремя прикрыть её фольгой.
Еще по поводу Т. и слишком темной  корочки.
У меня есть деление 175°. Но я могла машинально чуть-чуть увеличить Т. как для хлеба.
Когда ежедневно печешь хлеб, то действуешь уже по одной формуле.))
Мой пирог пёкся на 180-185° примерно, когда я спохватилась..
так что будьте внимательны! совсем небольшое расхождение в цифрах и пожалуйста - осечка..
Напоминаю: пирог надо ставить на 175° духовку и проверять выпечку шпажкой.
Я "вслепую" могла даже превысить 185° , потому что следующее деление у меня после 175° уже 200° ,
отсюда и вот такой результат. Но к счастью, я успела заметить что у меня выходит и исправить ошибку.
У меня - то имеется опыт выпечки, а для кого - то это новое, поэтому я так подробно все и объясняю.

В этой книге я кое что еще присмотрела..
В ней не только сладкая выпечка, а и ягодно - фруктовые десерты, соленая выпечка, печенье, парочка тортов и кексов.
Есть с чем повеселиться.))

Tags: Сладкая выпечка, кулинарная книга., пироги., сладкий пирог., слива
Subscribe
promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 68 comments