hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Маковые каварженники или маковики.

Сегодня я покажу коржики с маком или маковики или же совсем аутентично маковые каварженники, т.е. всем знакомые коржики.
Так их называет Алла Ковальчук, участница второго сезона МастерШеф.
Так и я их назову. Вообще то нужно бы было их показать 14 августа, когда идет Маковый Спас или Маковей.
Но мы ждать его не станем..Вооружимся знаниями уже сейчас.
А уж готовить выпечку с маком- рулеты, печенья и прочее на Маковый Спас-решайте сами.))



Тема пойдет сразу в три ФМ:
К Лене silverina1 для ФМ "Ягодный сезон". ,
к Оле cookingoffroad ФМ «Лето на дворе - Витамины с грядки»
и ко мне ФМ "Хлеб всему голова!"


Эту цитату из книги Старосветские батюшки и матушки. Нечуй-Левицкого я уже показывала
в теме с цитатами из "Пана Халявского"
Очень меня интересовали и бублики, и пундики, и маковики из неё..
В Украине умеют печь и выпечка там разнообразнейшая, в местных кухнях много мучных изделий,
пекут новое и современное,хранят там и старые рецепты.

Сватовство Мосаковского к Онисе.

- Ну, что же, матушка! Раз ты уже посчитала всех мух на стене, тогда ставь магарыч. Выноси наливки, запеканки! Подавай на стол пироги, калачи, какие есть у тебя. Давай заодно и полдник и ужин! — кричал Прокопович.
Прокоповичиха бросилась в кладовую, в кухню, позвала батрачек. В кухне затопили печь. Закудахтали куры под ножом, работник поймал поросенка. В светлицу, словно на крыльях, влетали бутылки с наливками и настойками. Откуда-то взялись пироги со сметаной, бублики с яйцами, маковики, пундики. Пошла чарка за чаркой. Онися принесла тарелки с орехами и инжиром. Всем стало весело.
Мосаковский разговорился, раскраснелся.


Расскажу сразу про напитки-запеканки.
Информацией поделилась со мной Юля birosss

"Запеканка" - это алкогольный напиток. А название такое, потому что либо томили ягоды для него на огне, либо всё забрасывали в бутылку, закупоривали бутылку тестом ржаным и отправляли в практически остывшую печь.

Далее в книге на свадьбе дочери Прокоповичиха делала гостям варенуху из вот таких запеканок и наливок да настоек с сухофруктами и пряностями..

Моя соседка бабушка украинка и пирожки и пироги большие ест только со сметаной..
тут все просто..про пундики мне тоже рассказали..маковики я нашла..остались бублики с яйцами..
Со временем разберусь и с ними, а может быть и вы подскажете про них.))
Вот здесь Алла показывает как надо замешивать тесто на маковики, как делать маковую заливку, рассказывает про праздник Маковея.



Мак для маковой заливки она варит в воде, потом взбивает погружным блендером, добавляет изюм, можно добавить и орехи, разбавляет мак компотом из фруктов, подсластитель-мед.
Я не раз видела, что в Украине сладкую выпечку подают с компотом..
Поэтому и на моем фото стакан с ягодным компотом на котором я варила мак.
Компот я вас учить варить не буду, там делать нечего..засыпала ягоды какие есть,добавила сахару, воды, закипело, пенку сняла и убрала с огня, закрыв крышкой.
В этот раз у меня в компот пошла горсть замороженной клюквы, столько же замороженной черной смородины и немного свежей клубники.
Далее текст Аллы:

Тесто:

1 стакан кефира (у меня кефир и 2 ст. л. сметаны)
1 яйцо,
3 стакана муки.
1 ч.л. соды гашенной.
2 ст. л. растительного масла
2-3 ст.л. сахара
щепотка соли

Выпекать при 180*С. 20-25 минут!


МАКОВАЯ ЗАЛИВКА:

1 стакан мака
2-3- ст. л. сахара(для перетирки мака)
100 гр. изюма,
4 ст.л. меда.
100 гр. орехов.
1 стакан фруктового компота


Я взяла ровно половину продуктов и на тесто и на заливку и замешивала тесто в ХБ.
Муки пришлось подбавить примерно 30 грамм и потом в процессе вымешивания руками дополнительно. Соду я не гасила, делать это незачем, тем более что и тут кислая среда
из кефира и сметаны.
Дала тесту немного полежать под полотенцем и раскатала его в круг примерно 1.5 см. толщиной.
Сделала надрезы на тесте в виде сетки 2х2 см.
Яйцом не смазывала, смазала кефиром.
Духовку разогрела заранее. Пекла 25 минут.Коржик испекся румяный как солнышко.))
На другой день доделала заливку, разрезала корж на квадраты.
Заливать ломаные кусочки в миске заливкой мне не хотелось,
надо было сохранить фото выпечки в разрезе, поэтому вот так распределила мак..



Не скажу что получилось нечто особенное.
Коржик довольно плотной консистенции, приятный на вкус, если в тесто добавить
ароматизаторы, будет очень даже отлично.
Коржики можно сверху полить и фруктовой глазурью на основе сока с сахарной пудрой и ганашем. Если бы я мак положила в тесто прямо, было б тоже хорошо.
Торты ежедневно есть не будешь, а вот такая выпечка не надоест, если её разнообразить.



И да- с компотом получилось вкусно.))

Чем бы отметила эту выпечку..
Во-первых, с этим коржом можно проявить фантазию.
Ароматизировать чем то, добавить в тесто мак или какие то молотые орехи, семечки.
Верх можно чем-то покрыть.
Два испеченных коржа прослоить джемом или повидлом и нарезать порционно..
Тесто с малым количеством сахара, поэтому что то сладкое к нему как маковкая заливка
отличный вариант..
А во-вторых, что совершенно справедливо,может быть во-первых- готовится быстро..
На все про все надо минут 40, если не меньше.
Поэтому бабулям для своих внуков сделать им коржиков было делом быстрым..

И я совершенно уверена, что в цитате от Макаренко, которую я тоже покажу, тот самый корж,
какой показала Алла, только без сахара и который я непременно приготовлю на днях.))

Макаренко "Книга для родителей".

"На больших блюдах из тонкой лозы принесены были два коржа, диаметром каждый не меньше полуметра. Я и раньше встречал такие коржи, и всегда они потрясали меня своим великолепием. Очень возможно, что они задевали нежные национальные струны моей украинской души. Это были знаменитые "коржи з салом", о которых сказано в народной мудрости: "Навчить бiда з салом коржи iсти".
Сало вкрапляется в тело коржа редкими кубиками, и вокруг них образуется самое приятное, влажное и солоноватое гнездышко, наткнуться на которое и раскусить составляет истинную сущность гастрономического наслаждения. Верхняя поверхность коржа представляет необозримую равнину, кое-где белого, кое-где розового цвета, а на равнине там и сям разбросаны нежные холмики, сделанные из сухой тонкой корочки. Корж "з салом" нельзя почему-то резать ножом, а нужно разламывать, и его горячие слоистые изломы составляют тоже одну из неповторимых его особенностей. "


Tags: ФМ., коржики, кулинарная цитата., кулинарные цитаты из худ. лит-ры., мак, ягоды.
Subscribe
promo hrizantema_8 июль 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 51 comments