hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Взбитая манная каша с карамелью.

Выходит у нас на русском языке журнал «Яна».
Понятно,что женский.
В нем всегда есть вкладыш-книжечка с рецептами на заявленную тему.
Мне в руки попала тема «Завтраки».
Среди прочего предлагалось сварить манную кашу с карамелью.
Карамельную овсянку я уже готовила и мне понравилось.
И вот что получилось.



Так как и для манной каши у меня есть вкусная цитата,то тему отправляю в свой ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"


Каша получилась вкусной.
Для тех кому манка нравится,эта каша будет хорошим десертным блюдом.
У меня каша сварена и взбита была накануне сразу же, как только каша едва остыла.
Фотографировала на другой день,не взбивая её повторно.
За ночь каша в холл-ке схватилась,но взбивать заново уже не хотелось.))
Получилось нечто вроде клецок,которые я залила молоком.
Взбитая предварительно каша будет просто нежнее по консистенции,вот она и вся разница.
Но до чего ж кривобокий рецепт во вкладыше,это просто какое-то безобразие.
Читаем его.

0,75 стакана сахара
1,5 стакана воды
2,25 стакана молока
0,75 стакана манки

Для сервировки:
горсть кислых ягод или немного варенья.

В кастрюле с толстым дном нагревать сахар, пока он не станет коричневым. Разбавить светло-коричневую карамель кипящей водой. Добавить горячее молоко и оставшийся сахар.
Всыпать манку. Варить примерно 10 минут,постоянно помешивая.
Слегка остывшую кашу взбить. Подавать на стол с холодным молоком и кислыми ягодами или вареньем.


Во-первых, он написан как попало.
Сахар,нагретый до коричневого состояния требует очень осторожного обращения.
Далее по рецепту предлагается карамель разбавить кипящей водой.
Почему бы не вписать,что пока готовим сахар,надо вскипятить воду?
Почему бы не предупредить,что кипяток надо вливать очень аккуратно и медленно
во избежание ожогов?
А они будут,если все кол-во воды сразу же бухнуть в сотейник!
И очень опасные ожоги,между прочим!
В первом предложении карамель коричневая.
Во втором она уже СВЕТЛО-коричневая!
Почему бы не дать время приготовления карамели?
Места что ли нет для лишнего текста?
То,что очевидно и совсем просто для повара- для обычной читательницы может оказаться сложным.
Особенно для молоденькой кулинарки.
Идем дальше..

Добавить горячее молоко и оставшийся сахар.

Какой оставшийся сахар? Где написано, сколько его взять на карамель от общего кол-ва?
И сколько сахара оставить?
А зачем вообще откладывать сахар для того,чтобы его снова добавить в молоко с карамелью?
Тут уместнее положить щепотку соли в сладкое молоко для баланса.

Всыпать манку. Варить примерно 10 минут,постоянно помешивая.

10 минут варить манку? а зачем её варить 10 минут,когда ей хватает буквально полторы минуты,
чтобы развариться? а если еще и взять сотейник из современных с толстым дном,который долго держит температуру даже когда его с огня сняли и накрыли крышкой,так и тем более той полтолторы минуты будет достаточно.Оно само все дойдет.Хотя и в обычной кастрюльке можно получить тот же результат.

вот фото из вкладыша.



Не старайтесь получить манку вот такого оттенка,не получится.
Она будет светлее по-любому,потому что на фото видно,что манка сварена на воде,
взбита, и только потом молоком залита.
Можно и так попробовать сделать..

вы можете мне не верить,но впервые манную кашу я себе сварила в 96 году.
резала её потом ножом.))
У меня не было ни одной кулинарной книги..две,которые имела когда-то сперты в общежитии.
Одна из них «Книга о вкусной и здоровой пище» примерно 1978 года переиздания и вторая- большая книга-справочник для кондитеров с рецептами тортов и всего,что к ним прилагается.
Ни вырезок не было,ни тетрадей с рецептами.))
Я тогда потеряла аппетит и начала сильно и быстро худеть.А куда мне было еще худеть при весе-то 52 кг.)) Решила манной кашей аппетит восстановить.Ошибку поняла сразу,варила кашу уже
правильно.

В самом деле это наверное самая легкая в приготовлении каша и я удивляюсь,как можно умудриться накосячить с ней,выдав вот этот рецепт..



Так что варим кашу своим обычным способом.
Вскипятим чайник,согреем молоко.
О пропорциях.В рецепте они верные,но каши сварится много.
Я беру манки немного меньше половины стакана на 2 стакана жидкости.
В кипящую жидкость сыплю очень тонкой струйкой крупу, интенсивно размешивая все венчиком для взбивания.
Продолжаю размешивать примерно еще одну минуту.
снимаю кашу с плиты и накрываю крышкой.
У меня набор кастрюль с толстым дном.В них все потом после того как снимешь кастрюлю с огня некоторое время идет приготовление за счет нагретых стенок и донышка.
Это тоже нужно учитывать и поэтому я никогда каши в них не довожу до полного выпаривания жидкости,иначе получилу кашу,которую можно будет резать ножом.

Теперь о количестве каши на выходе.
Каши получается примерно на три приличные порции.
Но надо учитывать,что карамельную кашу заливают молоком.
Значит, каши нужно порционно брать меньше обычного кол-ва.
А по рецепту получается гораздо больше трех обычных порций каши.
Для подачи с молоком порции уменьшаем.
И что делать с остатками? оставить на другой день?
Как бы это ни было вкусно,мне на другой день хотелось бы свежий завтрак.
А у нас в семье только я одна вообще люблю манную кашу.
Ну я могу и два и даже три раза поесть одно и то же..а остальное куда?
Почему бы тогда в рецепте не добавить информацию, сколько порций получается на выходе?
Ведь приготовить в таком случае хотя бы пару порций уже легче..немного расчетов и все..
Это же не торт в конце концов,где деление рецептуры только угробит результат..

А на самом деле с карамельной кашей все просто.
Варим карамель,но берем сахара меньше,потому что нам и манки не нужно столько,сколько в рецепте. Мне было достаточно половину стакана сахара,который я довела в кастрюле при помешивании до карамельного состояния.
Стакан (кружку) горячей воды очень осторожно по краюшку кастрюли вводила в карамель и тоже все при этом размешивала.Затем добавила подогретое молоко (тоже стакан),щепотку соли и потом уже тонкой струйкой вводила манку,размешивая кашу венчиком.
Как только каша запыхтела и пошла пузырями,снимаем её с огня и даем остыть.

Для взбивания кашу нужно переложить в другую миску,потому что она может при взбивании увеличиться.
Взбиваем кашу ручным миксером,насадки для взбивания жирных сливок,белков и т.д.
Порцию каши выкладываем в мисочку или пиалу,заливаем молоком.Можно молоко подогреть.
У меня была к каше замороженная малина.
Очень к этой каше она подошла.. свежая ягода лучше,конечно,но зимой её взять негде.



А как вариант каши это интересно и вкусно.

Рецепты во вкладыше представлены эстонскими поварами-женщинами.
Сразу же вспоминается манный мусс с молоком,который очень типичен для эстонской кухни как десерт.
За латышскую и литовскую кухни говорить не стану,я только понаслышке о них знаю,хотя у меня для этой темы вторая цитата как раз из книги латышского автора.
Поэтому,считаю,такую кашу можно представить под тэгом «эстонская кухня», т.к. её здесь готовят,возможно это даже и новый рецепт одной из двух поваров.
А кривой текст рецепта вряд ли их оплошность,потому что я знаю какие грамотеи сидят и в наших редакциях.




И в конце парочка вкусных цитат –первая из повести «Тихий городок.» Анны Броделе :
Так как эта каша готовится и подается в стиле мусса,я решила вставить этот текст:

«Для Вильгельма Скреи началась новая жизнь.
Он избавился от холостяцкой жизни,её сменили вкусные супы,карбонады и жаркое,которые
стряпала молодая жена. Разные муссы и манные пудинги.
Каждую неделю к ним наезжала хозяйка «Грибачей»-дородная добродушная мамаша,
возившая своей Эльзочке деревенские гостинцы.Каждый раз она просматривала и перебирала содержимое кладовой и кухни,наставляла дочь,как хозяйничать.»


Кстати, латышские десерты очень отличаются от эстонских.
Они тоже вкусные,но другие. Например,в латышской кухне есть буберт.
Он готовится тоже из манки и подается с киселем.Скорее всего о нем и речь в цитате,потому что манка готовится как пудинг.Затем её укладывают в креманку и заливают киселем.
Могут украсить ягодами или кусочками фруктов.
Я его не готовила,т.к. пока меня латышская кухня не интересует.
Хотя есть мнение,что и в Эстонии буберт готовят (почему бы и нет?),в моей книге «Десерты»
буберт заявлен даже в двух вариантах-с манкой и с мукой.
Но сколько я тут живу,ни разу буберта пробовать не доводилось.))
Были различные кисели со взбитыми сливками или сметаной на десерт, помню даже кисель из какао,манный мусс, мы его особенно любили,хлебный суп,а вот буберта я не видела ни в кафе
ни в столовых.
Возможно потому,что манку не все любят..в манном муссе она выступает совсем в другом
виде,а в буберте,хоть это и пудинг вроде,но сразу ассоциации с кашей.))

и вторая из книги «Имбирь и мускат.» автор Прийя Базил.

Перед родами Сарна, подумав, что никто не позаботится о таких вещах, заготовила огромное количество панджири, изумительно вкусной смеси из манной каши, масла, миндаля, фисташек, изюма, кокосовой стружки, аниса, имбиря и сахара, традиционно считающейся лучшим питанием для молодых мам. Персини вдоволь кормила ею Сарну. Кроме того, каждый день на завтрак она пекла мори ротис, лепешки с толстым слоем масла. Любое блюдо в Сарниной тарелке изрядно сдабривалось жиром: в дале виднелись тающие кусочки сливочного масла, а овощи плавали под оранжевой пленкой растительного.
— Ешь, ешь, — не унималась Персини. — Набирайся сил.



Tags: Современная Эстония., ФМ., Эстонская кухня., кулинарная цитата., кулинарные цитаты из худ. лит-ры.
Subscribe

Posts from This Journal “Эстонская кухня.” Tag

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments

Posts from This Journal “Эстонская кухня.” Tag