hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Category:

Маффины от Ри Драммонд с яблочным пюре,бананом и овсяными хлопьями.

Я только что рассказала как Ри готовит яблочное пюре и куда его добавляет и как еще его использует.
И в перечислении блюд Ри говорит о выпечке,которую называет «Маффины моей мамы»
Оригинальный рецепт находиться ЗДЕСЬ
а мне помогала с переводом Любушка Libby (lgabriel),за что ей большое-пребольшое спасибо!))



для Каталин paprika_andlife и её ФМ "Груша, яблоко, шоколад"
и моего ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Маффины я намеренно не стала ничем покрывать,чтобы оценить их натуральный вкус.
В другой раз подберу к ним либо глазурь либо какой-то крем.
Пробовали мы маффины с пылу с жару,а сегодня я ими завтракала.
Маффины после ночи  стали нежнее,мягче,пышнее,овсяные хлопья размягчились и мне это даже понравилось,
т.к. я с ними никогда ничего не пекла.

Маффины приготовила почти строго по рецепту,лишь делая равноценную замену того,чего у меня не было в наличии,отмеряла чашками и ложками нужные продукты,
но учитывая нелюбовь некоторых моих дам в ленте,одновременно и взвешивала все,
чтобы рядом в рецепте писать вес в граммах.

Что я изменила:
Грецких орехов у меня нет на данный момент,и мы выпечку с рублеными орехами не любим.
А вот молотые я добавляю,т.к. орехи полезны,вкусны и в этих маффинах заменила я их
молотыми индийскими орешками.
Пахту я у нас в продаже увидела наконец-то )),но сегодня только,кефира тоже дома не оказалось,
в ход пошел йогурт.
Патоку я заменила на смесь меда с облепихой +
и хлебный сироп – у нас такой продают для выпечки хлеба.
Это сахарный сироп (80%) и экстракт солода (20%)..
Он темный,кисло-сладкий и довольно вкусный.
Вместо льняных семечек положила льняную муку.
На первый взгляд кажется,что в тесто идет довольно много соды и пекарского порошка.
Но и теста получается много,причем теста-тяжелого.
В готовых же маффинах сода не чувствуется.
Изюм не стала класть намеренно,дочь не любит сухофрукты,но с изюмом маффины будут
еще более хороши.
Маффины сильно поднимаются при выпечке,очень ароматно пахнут и взвесив их несколько штук,я пришла к общему знаменателю-один маффин весит от 87 грамм до 92 грамм.

Ри предлагает их подавать со сливочным маслом пока они еще теплые и с джемом.
Я завтракала ими совсем без ничего.Мне и так было вкусно.
Разве что корица доминировала над всеми ароматами,а я её не очень люблю.
В следующий раз я корицу класть не стану,поэксперементирую с другими ароматами.))

Рецепт:

1 чашка цельнозерновой муки – 175 грамм.
1/2 чашки муки общего пользования - 80 грамм.
1/4 чашки молотого льняного семени (или льняной муки,у меня мука) – 30 грамм.
1 чашка овсяных хлопьев – 115 грамм.
1/2 чашки коричневого сахара (плотно набитой,явно мусковадо) – 140 грамм.
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
2 чайные ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чашки крупно порубленных грецких орехов (у меня смолотые индийские) – 60 грамм
1/2 чашки изюма (не положила)
1 чашка пахты (насколько я понимаю, смело заменяй кефиром-
перевод Любы )-240 грамм.
1 яйцо – 60 грамм без скорлупы.
1 банан, размятый вилкой в пюре – 90 грамм.
1/2 чашки яблочного пюре – 165 грамм.
1/4 чашки патоки – заменила:
мед-40 грамм + хлебный сироп – 45 грамм.
О хлебном сиропе написала вышее.
Дополнительная пахта (кефир) по мере необходимости (1-2 ст.ложки)

Включить духовку на 176 Цельсия (350 Фаренгейта).
Хорошо смазать маслом форму для 12 маффинов.
В миске перемешать все сухие ингредиенты.
В другой миске смешать пахту, яйцо, патоку, банановое и яблочное пюре.
Влить, перемешивая, жидкую смесь в сухую. Размешивать только лишь до степени, когда тесто едва собирается вместе. Оно должно выйти влажным и липким; если этого не случилось,
добавьте еще пару столовых ложек пахты.
В каждую из 12 форм выложить по 1/4 чашки теста.


Формы смазала растительным маслом.
Тесто можно ложкой для мороженого отмерять.
Я обошлась двумя десертными ложками.

Выпекать 16 - 18 минут, до глубокого золотистого цвета.
Подавать с маслом и вареньем.


у меня есть форма как раз на 12 штук кексов.
Тесто распределила ровно по всем гнездам.
Мои маффины получились темными за счет цвета меда и хлебного сиропа.
Они за 18 минут отлично поднялись и пропеклись.
Вынимала их практически сразу после выпечки из гнездышек-все прекрасно вынималось,
ничего не пристало и не развалилось.

Вот так маффины выглядят в разломе.



Подготовленное тесто.



Вот оно разложено по формочкам. (И вокруг насвинькано.))



Вот уже испеченные маффины.



Один тут же вынула.
Видите, как все поднялось?
Кстати, по ссылке можно проследить весь процесс у Ри-она очень подробно все расписала и фотографировала весь процесс пошагово.



Ну для тех,кто следит за здоровьем,эти маффины просто идеально подходят.
Сахара на все 12 штук маффинов всего 140 грамм.
Патока,банан,яблочное пюре дополнительно подслащают тесто.
В тесте масса полезного-льняная мука,цельнозерновая,овсяные хлопья,орехи..
Откровенно говоря,я такого отличного результата на выходе даже не ожидала.
Неприторные,нежирные..в следующий раз я их приукрашу чем-нить.
К ним что-то творожное так и проситься..

Только оставьте в покое сливочный сыр! ))

Купите обычный творог,отожмите его или отвестье,смешайте его с вареньем,
с ванилином или другими ароматизаторами, с хорошей сметаной.
И начините маффины после выпечки,аккуратно срезав крышечки и выбрав мякоть из серединки.
Крышечку ставим на место и можно её дополнительно полить растопленным шоколадом-любым: белым,молочным,горьким! можно им же и предварительно склеить маффин с крышечкой.

Я буду готовить эти маффины. Но со своими предпочтениями.
И теперь я уже не опасаюсь добавлять овсяные хлопья в выпечку.))

Ну и на этот раз совсем коротенькая цитата:

Люди из захолустья.
А.Л.Малышкин.
1938 г.


Стол полнился сумасшедшей вкуснотой, изобилием, невидалью. Всего сразу и не усмотришь!
Вот наломаны толстые, в четыре пальца толщиной, пироги трех сор¬тов: с мясом, с сагой
и сомятиной, с яблоками. Начинка жирно валится из волнисто-пухлых внутренностей.


Что такой «С сагой..»? долго меня мучило любопытство..)) до тех пор,пока я не разобралась,что это.. Попозже найду информацию у себя и дополню тему.

Tags: Ри Драммонд, ФМ., кулинарная цитата., маффины, яблоки.
Subscribe
promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments