Сибирская кухня. Сохраненная тема. 2
Продолжу..
Лосятина, в идеале, заменяется на медвежатину или кабанятину или баранину.
Не нравиться баранина - сделайте двойные 50 на 50.Если любите баранину, рекомендую пельмени по-герасимовски: 3 части баранины, 3 свинины, 1 часть говяжьего костного мозга. Нюансы: мясо стоит взять постное, необходимую сочность нам даст костный мозг. В кулинарно-интернето-ортодоксальных рецептах лук в герасимовских пельменях не упоминается, но это зря - начинку стоит слегка оттенить луковой нотой.