April 3rd, 2016

сиреневый шарф

Сибирская кухня. Сохраненная тема. 2

Первый пост с этим названием я закончила на пельменях.
Продолжу..

Лосятина, в идеале, заменяется на медвежатину или кабанятину или баранину.

Не нравиться баранина - сделайте двойные 50 на 50.

Если любите баранину, рекомендую пельмени по-герасимовски: 3 части баранины, 3 свинины, 1 часть говяжьего костного мозга. Нюансы: мясо стоит взять постное, необходимую сочность нам даст костный мозг. В кулинарно-интернето-ортодоксальных рецептах лук в герасимовских пельменях не упоминается, но это зря - начинку стоит слегка оттенить луковой нотой.
Collapse )
promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
сиреневый шарф

Сибирская кухня. Сохраненная тема. 3

Юрмы юрму юрмили

В субботу принимаю нежданных но очень дорогих гостей. Не самое лучшее время для хорошего стола: конину не достать, рыбы нет, грибы-соления прошлогодние, о дичи и разговор не ведется. Гости же дорогие жаждут самой небывалой, лубочной сибирской экзотики.

Collapse )




сиреневый шарф

Сибирская кухня. Сохраненная тема. 4

Fressy, технология щей правильная, но консистенция. Такие щи у нас называют "жидкопляс". Там "крупина за крупиной гоняется с дубиной". Ложка должна стоять.
Бульон не осветляется, щи томятся в русской печи. Ну и картошка (бульба).


Фресси была из Германии и не совсем адекватная особа.

Много потерла своего.Поэтому прилагаю только ответ Максима,

в котором тоже немало информации.

Collapse )


сиреневый шарф

Сибирская кухня. Сохраненная тема. 5

Fressy писал(а):

В сети есть куча сайтов про семейских.

Хорошо бы посмотреть на этот рыбник пошагово. На каком то сайте про семейских я читала, что они его резали наискось и верхний слой ели вилкой

И еще я припоминаю такие вот крупные пельмени в Хабаровске, с мясом и китайской капустой (она другая). Очень понравились, т.к. пельмени тоже в целом не люблю...

Тоже бы хорошо рецепт :)

мой ответ:

Посмотрела сейчас инфо о семейских..

Красный Чикой,Тарбагатай,Куйтун..эти названия мне очень хорошо знакомы из детства,

а в Куйтуне жили мои родители,и какой-то период я даже помню..улицу нашу,дома,квартиру,

где жили..уехали мои оттуда,когда мне было вроде года три всего в Могочинский район,

поселок Сбега в Читинской области..

Collapse )

сиреневый шарф

Сибирская кухня. Сохраненная тема. 6 Секрет вкуса сибирских пельменей.

Максим принес замечательный отрывок о Сибири.

ГЕОРГИЙ МОКЕЕВИЧ МАРКОВ "СИБИРЬ"

«…Ночь уже была на исходе, когда сквозь поредевший лес впереди зачернели строения одинокой заимки... - Ну, паря, попьем сейчас у Филарета чайку, поспим часок-другой и тронемся дальше, - сказал Ефим. - Кто такой Филарет? - спросил Акимов, слегка освобождаясь от дохи, в которой ему было и уютно и тепло всю дорогу. - А путем, паря, никто этого не знает. Живет себе в этой трущобе - и все. Охотничает; рыбалит. Старуха у него, сын глухонемой. Давненько я с Филаретом в дружбе. Ничего худого за ним не примечал. Откель взялся в наших краях - бог его ведает. Может, местный какой, от деревни отбился, а может, пришлый - поселенец, а то и совсем беглый. Живет и живет.
Collapse )