hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Categories:

Колбасно-мясные домашние вкусности.

Наигравшись с домашними колбасами первым делом хорошенько накосячила с последними..))
во первых,я умудрилась просмотреть у Славика dobroslav13 ,что приготовленный и вымешанный фарш надо набить в оболочки и в таком виде уже оставить созревать в холодильнике..немаловажна и температура при запекании мяса..
И вот пока не столкнешься с недоразумения типа бульонного отека или серой массы при полной готовности,хотя нитритную соль для цвета добавила строго по норме,пока не упрешься носом в самую суть ошибок,они будет периодически подставлять тебе подножку..))

Спасибо так же и Илье kogepan08 за терпение и практические советы.Прямь горжусь знакомством с вами..))
Расскажу о последней колбасе.



На тарелке видно желе из бульона,я специально его оставила.
В первую очередь себе в назидание..))
Последняя колбаса созревала 60 часов и была из индюшачьего фарша (400 грамм), смешанного домашнего пополам свинина и говядина,примерно с полкило или чуть больше шеи свиной порезанной пластами и мясом с одной куриной копченой ноги+приправы и нитритная соль.
Затем разделала колбасу на порции примерно по 400 грамм, туго все спеленала пленкой и запекала по обычной формуле.
Но явно не угадала с температурой,перегрела колбасу-внутри было выше 70 градусов
и гораздо выше..
Бульон вытек..((
Кстати,он превратился в крепчайшее желе и при комнатной температуре не тает и не плывет.
На выходе готовой колбасы получилось почти 2 кило без каких-то грамм меньше даже 100..

ну,ошибки учла,навешала на холодильник кучу шпаргалок,надеюсь что больше не оплошаю.

а колбаса вот такая получилась..))
со вкусом копченостей и к ней отлично подошли маринованные помидорки черри и
малосольные огурчики..
С горчицей было очень вкусно..причем даже по вкусу колбаса напоминала магазинную..
это ж надо было вот так умудриться сие сотворить? ))
ну я ж Оля..)) я и не на такое способна,уже не впервой убедилась..))
Только моя колбаса обошлась мне втрое дешевле..



21 июня замариновала в сухих специях пару кусочков мяса,оно совсем постное.
И снова делала все по рецепту Славика.
пахнет мясо изумительно.
В составе специй есть можжевельник,который придает особенный аромат мясу.
Ежедневно мясо переворачиваю и массирую.
Срок маринования ему 10 дней.
Значит ,1 июля я могу мясо уже запекать.
Вот буду ли коптить еще сама не знаю..
Надо запечь и попробовать, может быть и так будет вкусно..
аромат пряностей это уверенно обещает..))
Кстати,в форме ни капли мясного сока не было и нет..
правильно ли это?





А 23 июня засолила очень симпатичный кусочек мяса на килограмм.
Шкуру срезала и хорошенько отварила..
потом вместе с застывшим желе измельчила в блендере и заморозила для добавления в будущие
колбасы и ветчины.
Сало оставила тонким слоем специально,я его люблю,хотя мне его уже давно нельзя..((
На этот кусок пошла нитритная соль 10 грамм и моя ароматная 15 грамм.
Я просто хорошо натерла мясо солью и коробку сунула в холодильник.







кусок толщиной от 4 до 6 см.Я почему то не догадалась его выровнять.
Мясо сразу дало сок..на данный момент сока практически не осталось.
Я его также массировала и переворачивала каждые сутки.
Цвет у мяса просто замечательный,пахнет тоже отлично..

Славик,перед запеканием мясо надо помыть или протереть?
ну вот..отчиталась..))
1 июня все буду запекать,пробовать,фотографировать и показывать.))
всЬоо..))

Tags: домашняя ветчина., колбаса домашняя.
Subscribe

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 31 comments