hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Categories:

Витамин С во французском багете.

Только что увидела на Фуд Нетворк в передаче "Реза - принц специй во Вьетнаме Хошимин: французское культурное влияние"
что в дрожжевое тесто для багетов кладут таблетку витамина С.
Другое дело,что объем теста был очень и очень не маленький.
В пекарне пояснили,что витамин С не дает тесту опасть после того,как дрожжи его поднимут..
Как раз сегодня у меня произошел казус именно вот с таким результатом.
У дрожжей срок годности хороший,все сделала как обычно,рецепт сто раз проверенный,мука отличная..
но вот что-то тесту не понравилось и оно осело..
В книжке к ХБ есть табличка,по которой можно определить причину неудачи с выпечкой..
Но сейчас  мне стало просто интересно обсудить этот прием и поискать дополнительную инфо.
не буду же я бросать целую таблетку витамина в тесто из 300-от грамм муки..))
Tags: хлеб.
Subscribe

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 29 comments