hrizantema_8 (hrizantema_8) wrote,
hrizantema_8
hrizantema_8

Categories:

Витамин С во французском багете.

Только что увидела на Фуд Нетворк в передаче "Реза - принц специй во Вьетнаме Хошимин: французское культурное влияние"
что в дрожжевое тесто для багетов кладут таблетку витамина С.
Другое дело,что объем теста был очень и очень не маленький.
В пекарне пояснили,что витамин С не дает тесту опасть после того,как дрожжи его поднимут..
Как раз сегодня у меня произошел казус именно вот с таким результатом.
У дрожжей срок годности хороший,все сделала как обычно,рецепт сто раз проверенный,мука отличная..
но вот что-то тесту не понравилось и оно осело..
В книжке к ХБ есть табличка,по которой можно определить причину неудачи с выпечкой..
Но сейчас  мне стало просто интересно обсудить этот прием и поискать дополнительную инфо.
не буду же я бросать целую таблетку витамина в тесто из 300-от грамм муки..))
Tags: хлеб.
Subscribe

  • Салат - клумба с тунцом.

    Лето на носу и у нас везде скоро зазеленеют и зацветут клумбы.. у меня на кухне уже первая появилась.)) Салат отправится к Оле…

  • Цыпленок по-итальянски.

    Как обещала, рассказываю про февральский рецепт с календаря. Вот в этом варианте (ниже ссылка на еще один) я б посоветовала ничегошеньки не…

  • Чирбули, яичница по-аджарски.

    Очень люблю яйца,любят их явно все и по жизни встретила нелюбительницу яиц только в фильме "Джулия и Джули.Готовим счастье по рецепту."…

promo hrizantema_8 july 7, 2017 04:03 300
Buy for 10 tokens
16 апреля православные отпраздновали Пасху. а с 17 апреля по 31 мая я провожу ФМ «ЯЙЦА» . Буду принимать яйца в салатах,во вторых блюдах,в начинках,в супах, яйца как самостоятельную закуску,яйца в любой выпечке-сладкой и несладкой. выпечка и десерты с использованием не менее трех…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 29 comments

  • Салат - клумба с тунцом.

    Лето на носу и у нас везде скоро зазеленеют и зацветут клумбы.. у меня на кухне уже первая появилась.)) Салат отправится к Оле…

  • Цыпленок по-итальянски.

    Как обещала, рассказываю про февральский рецепт с календаря. Вот в этом варианте (ниже ссылка на еще один) я б посоветовала ничегошеньки не…

  • Чирбули, яичница по-аджарски.

    Очень люблю яйца,любят их явно все и по жизни встретила нелюбительницу яиц только в фильме "Джулия и Джули.Готовим счастье по рецепту."…