Лесная сказка

Что такое салат?

Tue, 29 Dec 2009 09:57:48 GMT

Как мы все знаем,салат-это такое съедобное растение…и не одно даже..зеленое,хрустящее,важное для здоровья…витамины там зимой живые и прочее..радющая глаза зелень да прочие полезности … и очень вкусное вкупе с различными добавками и хорошей заправочкой.
Но есть еще и другие виды салатов,не менее любимые человечеством,как смесь сочетающихся по вкусу продуктов,прекрасно сервированные и услаждающие язык,небо и желудки вкушающих эти блюда…

В России самые первые салаты были,скажем прямо,очень простые по названиям-соленые грузди с луком и прованским маслом,огурцы в сметане например,но как и очень непростые по составу,…хоть тот же винегрет вспомним!
Это же сказка свекольного цвета,а сколько уж вариантов-то было.И не счесть!
Винегреты овощные,винегреты рыбные,винегреты мясные…
-Возмите вчерашние кусочки жаркого,дичи,отварной курятины,присовокупите вареные овощи,соленые огурцы,каперцы,предостаточно луку и кислой капусты,а главное-не забудьте добавить вареной свеклы.Изрубите все мелко,заправьте прованским маслом с добавлением соли и перцу..так учат нас готовить винегрет старинные книжки,которые,к счастью,дожили и до наших времен,когда мы все рядом и сплошь избалованы всемирной кухней,когда уже и родное явство от заморского не знаешь,как и отличить-то..…
Со временем винегрет претерпел множество изменений и пришел к нам в составе кислой капусты,соленых огурцов,лука,отварного картофеля и моркови..
Но и с добавлением селедки в него,отварного мяса,фасоли даже-он останется винегретом.И прехорошим винегретом в качестве закуски под добрую рюмочку водки на праздник,а может и в будний семейный ужин в приличном семействе на чистенькой и уютной кухне,где домовитая хозяйка неизменно хлопочет о том,чтоб хороший аппетит не покинул ея дом и семейство…и посему готовит незатейливо,но аппетитно и очень здорово для желудка хозяина,а также всех остальных домочадцев,коих может наблюдаться от двух и более двух членов семьи…
Салат «Оливье» в свое время просто взорвал вкусы дворянства,купечества,а позже и простого люда..
Сколько было переломано копий в спорах об оригинале «Оливье»!!
Победителей не было…вернее был победитель-сам салат Оливье!
Как бы его не приготовили-мы всегда узнАем этот салат..а если еще и подать вот так красиво,так и язык проглотишь…даже не заметишь!

Когда я впервые попробовала Оливье,то думала,что вкуснее ничего не едала…а тот Оливье был всего лишь с банальной колбасой-ленинградской..докторской…пополам с промокашкой……позже я стала готовить Оливье с обжаренной курятиной…дичи под рукой не было,раков тоже,да и знаний о старорусской кухне не имелось…мало того,я и понятия не имела,что в Оливье преспокойно уживаются маринованные огурчики со свежими..
Шло время…я перезнакомилась с новыми рецептами и перепробовала огромное количество современных салатов-от простых и незамысловатых,до самых сложных…
Но теперь,сталкиваясь в Интернете с фотографиями салатов от одной известной дамы,я поражаюсь её изощренному мастерству..умению смешать продукты до неузнаваемости ,и вот в этом она превзошла всех и вся!

Да…это её салат «а-ля Оливье»,как она сама его и назвала…да..похоже где-то местами на салат..но какое неотразимое фото! Укроп нарублен палками..блюдо заляпано..почему «а-ля» - не понять..знаю массу вариантов "Оливье…" ,но а-ля впервые слышу. Возможно мы стали свидетелями нового рецепта «Оливье»,который потрясет мир и человечество его оценит…осталось лишь узнать секреты приготовления…у той дамы…но она молчит,яко партизанка!!! А значит,мы останемся непросвещенными…мы-это презренные людишки,не понимающие ,что такое-гурманство…
Но это не самое последнее мое потрясение…
Объект плодотворно продолжает готовить свои «салаты».
Например торт-салат с крекерами.

Вы что-то тортообразное видите? Я-нет.Я снова вижу небрежно наструганный лук,который плавает в жидкости цвета и консистенции детского поноса.
А это еще одна разновидность того же «салата»-объект терпеть не может повторяться…я ж писала-вдохновение там фонтанирует!

По крекерам размазан майонез и все засыпано тертым яйцом…
Может быть ей это и вкусно…только увольте-МНЕ это вкусно не будет-вот такая я капризная..и разборчивая.
Но эта бурда заявлена ни много,ни мало-салатом.
Впору обреветься от умиления..а может и от стыда всплакнуть…а вдруг я не права? Может быть,это новое слово в кулинарии,а я бессовестно отстаю от времени?
Имела я счастье и познакомиться с другими видами «салатов»,как то – салат
«Тиффани»

«Тиффани» видела в Интернете не раз и не два..но такое чудо встретила впервые,от чего пребываю в немом изумлении.Что-то заброшено в миску под виноград,непременный атрибут-знакомая нам ложка на фоне каких-то коробок,пачек,посуды..пейзаж получился еще тот! Впрочем ближе с ложкой мы ознакомимся несколько ниже.
Далее по плану идет салат «Цезарь»… какие красивые и громкие названия-Цезарь,Тиффани!!! Знать бы,что под ними сокрыто!

Как я ни пыталась рассмотреть иНдигриенты,секрета все равно не узнала…а ведь повариха любезно предоставила нам фото поближе..

Ах,интриганка! Ах,как ей нравится разыгрывать людей! Веселая дамочка,однако! Как вы считаете,что мы видим на переднем плане в «салате»?
Нет,это не составляющая..совсем даже не съедобное..ЭТИМ едят салат.А именно-старой нечищеной,потемневшей ложкой.
А я-то дуиала,что салаты употребляют при помощи вилки..
Не менее изумляющее выглядит и следующий салат…авторша еще пока не определилась с названием…он у неё будет называться «Самарканд» или « Бухара».. какая в принципе разница? Что Самарканд,что Бухара-один черт маслом мазан..где-то тама в теплых странах бывшего Союза остались красивые названия-то ли городков провинцияльных,то ли пустынь…

В общем имеется ЭТО где-то на Земном шарике…вот такое изюмительно жидкое..в виде размазни..
Какая-то девушка Нюрка поделилась с виртуальными подругами салатиком под названием «Шарлотка»…Нюрка-то довольно интересно свой салат приготовила…наша горе-повариха тут же собезъянничала..причем со своими поправками в приготовлении….я не решаюсь их здесь выложить…вас,читатели,жаль..но названия от вас не скрою.Это салат "Полянка с омлетом".

А вот «Шарлотка от Нюрки»..и все становится ясно..Шарлотка у объекта не удалась..срочно было придумано новое название,заявлено авторство и вот вам явление новейшего блюда.

Есть разница? Судите сами…
Ну,что у нас там на закуску осталось? Разве что салат из языка-очередная мешанина продуктов безвозвратно утонувшая в майонезе…её уже не спасти,не откачать…она давно перестала дышать..а как памятник ей торчат пару листиков какой-то зелени…
Царствие тебе небесное,язык неизвестного животного!

И это еще не все!
Имеется в меню дамы салат из курицы с фасолью..и снова эксклюзив..и снова немое потрясение!

А также салат «Оазис» с пометкой –музыка и слова-мои!
Ну да,конечно…до такого шедевра вряд ли кто еще додумается!

А у меня и рецепт есть этого салата…
Крабовые палочки быстро нарубить…кинуть в лохань..позвонить подруге,провисеть полчаса на телефоне…вспомнить про салат…отварные яйца размять толкушкой-резать некогда-звонит снова очередная подруга…через час вспомнить про салат «Оазис»..схватить укроп и надрать его руками,так как резать укроп некогда…в мозгу зародились очередные стихоплетения,и их надо срочно увековечить в Интернете…какой-там салат? Поэзия дороже!!!
Заправился тот «салат» или нет? Наверное,о нем уже забыли..он,вроде б,под трескотню с подругами и без заправки ускакал на «ура!»
Впрочем,прежде чем салат ускакал ,дама успела его запечатлеть…и усладить наши взоры прекрасными фотографиями…пожелтевшие верхушки укропа приятно гармонируют с общей теплой гаммой "салата"..цветовое соотношение соблюдено,композиция тоже удалась..браво художнику,браво!

А как вы думаете-что вот это? Которое плавает в чем-то..какашки-не какашки…да Бог с вами!! Неужто не узнаете салат из манго с рукколой?
Ну прям мне стыдно за вас,ей Богу!!!Манго не узнать…рукколу не узнать…ПОЗОР!!!! Да и только!!!
Да…он самый,по словам поварихи салат из манго и есть..

Я вначале думала,что это суп какой-то…наивная..
Но и на этом вдохновение объекта не кончилось..
Имеется еще и салат «Воздушный» со страшным названием «От Бабайки»…кто такая Бабайка? Жена Бабая? Я таких не знаю…я с ними не знакома и уже заранее их боюсь..а вдруг в том салате лягушачьи лапы,жареная змеиная кожа,волчьи ягоды и кости летучих мышей?
Не знаю…ой не знаю…ибо там просто не продерешься сквозь туманные очертания месива,которое нам преподнесли под названием салат «Воздушный»!!!

Ну если честно,то слукавила я,друзья мои.
Знаю я,кто такая Бабайка.Знаю и то,что она прекрасно и вкусно готовит.И фото у неё буквально просятся на страницы кулинарных журналов.
Молчит Бабайка.Не похвалит салат-повторение объекта.Явно дар речи потеряла от такого изумления.
На тему салатов я пока что закончила…будем ожидать новых катаклизмов в этой области от объекта…а пока что авторша и мой источник вдохновения посылает вам свой привет!
Оставайтесь с нами,как говорится… ждет вас немало интересного!
Всегда ваша-Италияно!!

Ода капусте.

Sun, 27 Dec 2009 01:47:54 GMT

Гуляя по Интернету да почитывая разговоры на кулинарную тему не раз и не два столкнулась практически с кулинарной безграмотностью.Даже пусть и автор заявленного блюда хорошо его приготовил и с фотками не облажался,но сильно коробит то, что блюда он не хочет назвать своими именами…казалось бы, что трудного в том, чтоб написать: «Я сегодня готовила тушеную капусту с чем-то там» ?
А видать трудно…букоффф многа. .легче обозвать свою еду солянкой. Я написала -не хочет.. а мож ему разницы нету, что капуста тушеная, что солянка? Да скорее всего-не может…ибо не по его умишку такие кулинарные тонкости.
Я очень сильно извиняюсь, но тема капусты настолько обширная и богатая, что путать солянки, т. е. современные супы на рассольной основе и сЕлянки просто не простительно уже тем, кто умеет сварить холодец, сделать оливье и испечь пироги.
Кстати на форуме РенТВ был разговор о солянке.
Многих смутило и попутало представление о супе с солеными огурцами и квашеной капустой.До кучи вмешали бигос.
СЕлянка-старинное русское блюдо,приготовленное из тушеной квашеной капусты в два слоя,между которыми проложена любая начинка из мяса,рыбы,грибов,политая маслом,посыпанная сухарями и запеченная в печи.
Я в свое время долго разбиралась в этих понятиях,но все ж докопалась.
Вот цитата из Мельникова-Печерского:
— Сбери-ка, молодец, к сторонке посуду-то,— сказал ему дядя Елистрат,— да вели обрядить нам московскую селянку, да чтоб было поперчистей да покислей. Капусты-то не жалели бы.
— С какой рыбкой селяночку вашей милости потребуется?— с умильной улыбкой, шепеляво, тоненьким голоском спросил любимовец.
— Известно с какой!..— с важностью ответил дядя Елистрат. — Со стерлядью да со свежей осетриной...
Далее заказ следующего блюда:
Щей подай, друг ты мой сердечный, да смотри в оба, чтобы щи-то были из самолучшей говядины... Подовые пироги ко щам-с лучком,с мачком,с перечком,... Понимаешь?.. Сами бы в рот лезли... Слышишь?.. У них знатные щи варят — язык проглотишь,— продолжал дядя Елистрат, обращаясь к Алексею.— Еще-то чего пожуем, земляк?
Два супа подряд никто и нигде не заказывал.
Рассольники варятся на основе кислых продуктов и соленых.Основное в рассольнике кислые огурцы.Как смягчающий вариант идет перловка,в современном варианте-и рис.
СОлянка современная на основе крепкого бульона из мяса,грибов,рыбы с солеными огурцами,с томатом,лимоном,маслинами-острая,кисло-перечная,соленая.
Калья-острый соленый рыбный суп с солеными огурцами,и икрой.
Бигос-смесь квашеной и свежей капусты,разных сортов мяса,томатом,в идеале со сливами.
Что говорить о наших русских блюдах из капусты.
Квашенная тушеная с мясом и рисом.
Свежая тушеная с картошкой и рисом на молоке.
Свежая,жареная с мясом и овощами.
Эстонская-мульгикапсад- квашеная,тушеная со свининой,перловкой и приправами..
И это только речь о белокочанной капусте в двух видах. Осталось лишь обозвать все их солянками.
Вот скажите мне,где солянка на этой тарелке? Автор утверждает,что готовила СОЛЯНКУ!!!

Или туточки.

Плюньте мне в глаза,если это солянка.Куски продуктов,в которых с трудом угадывается капуста,какая-то криво порезанная колбаса..неизвестного вида кусок сверху и справа…и непонятно почему все это декорировано куском булки с маслом…если там еще и масло..
Впрочем автор этого изобретения порадовал меня еще двумя видами солянки…Максим Сырников,известный в Интернете гурман и ценитель русской настоящей домашей кухни просто отдыхает рядом с этими шедеврами!
Солянка № 1! Вуаля!!

И солянка № 2.

Солянка это или помои…поварихе лучше знать.. а я б и поварихой ту даму не хотела б назвать..кухарка и то сварит кашу,ну так это будет каша,а сварит щи,то щи и выйдут..а тут ногами чтоль тетка готовит?
Кстати,вот еще один вариант «солянки»..и повариха все та же..как многогранно её творчество…какой поток фантазии..готовилось явно для поросяток..

Называется блюдо «Солянка и куриные оладушки»…пережаренные котлеты с красивым именем «оладушки» я еще отличу от общей массы…а хде там солянка…люди,вы видите? Я нет..
Сразу вспоминается Гоголь с его нетленными Мертвыми душами и помещик Ноздрев,который был аки как неприхотлив и ел все,что подавал ему на стол непутевый повар..
Вот в этом месте я просто буквально хочу и желаю вас порадовать,уважаемые читатели,цитатой из Мертвых душ..тетка явно сильно впечатлилась на этом месте в произведении, иначе я другого обяснения её стряпне и не нахожу..
Обед,как видно, не составлял у Ноздрева главного в жизни..(у авторши вышеизложенных фото,явно те же мозговые завихрения-эдакая помесь повара Никишки и хозяина Ноздрева…)
Блюда не играли большой роли,кое-что и пригорело,кое что и вовсе не сварилось.Видно,что повар руководствовался более каким-то вдохновением и клал первое,что попадалось под руку: стоял ли возле него перец – он сыпал перец, капуста ли попалась – совал капусту, пичкал молоко, ветчину,горох, - словом катай-валяй, было бы горячо, а вкус какой- нибудь, наверное, выйдет.

Стыдно за этих поварих.. очень стыдно.. по Италиям ездим, в Египтах отдыхаем, живем в разных регионах бывшего Союза, кои богаты своими местными кулинарными традициями.. есть чем похвалиться в любой точке, будь то Сибирь, Волгоград, Керчь, Казахстан.. ну уж коли нет у человека понятия такового, как КУЛЬТУРА еды, оно само по себе уж не отрастет…с этим родиться нужно..и иметь не только хороший аппетит,а и кулинарное любопытство.
Ладно,что уж мне-то стыдно… стыд не дым, глаза не выест.. плохо другое..подрастают наши дочери, учатся готовить.. начитаются рецептов от вот таких поварих да и будут искренне считать,что тушеная капуста-это солянка. Или сЕлянка.Или бигос..а там и больше и далече..как говориться чем дальше лес,тем больше дров..рис,в который кинули пару горошин да три креветки назовем паэльей.И неважно,что это не паэлья,главное-звучит красиво! Намажем каку-нить лепешку с магазина сыром..напхаем туда огурцов,курицы,и Бог весть чего-что под руку подвернется-кесадилья готова!!!

Тут говорят,что она с семгой. Я охотно верю,что семга-это красненькое..заманчиво подмигивает лимон на заднем плане..только почему эта лепешка с рыбой в лоханке,простите,коробке,а не сервирована? Тайна..об этом знает лишь хозяйка фото. Причем лепешка порезана косо и криво,из одного куска лепешки торчит кусище лимона…здравствуй,Рождественский сюрприз! Называется…кому попадется-будет не сладко..а совсем даже наоборот.
Есть и Желтые лепешки-я сохраняю авторство…я очень и очень законопослушная и авторство дюже уважаю! Ну раз называется кесадилья,так и пишу…желтая кесадилья!!!
Мексиканцы,поди,обревелись бы,узнав,что есть в мире и желтая кесадилья...
А она есть,оказывается..вот она…

Ну тут уж сам черт не разберет,что там понапихано…даж товарки дамы теряются в догадках и спрашивают,что там положено-натолкано?
На что ей незамедлительно летит ответ:
-Дудочка ты! Это курица,лук,огурец,помидор…
Да уж..как сильно надо постараться,чтоб хорошие продукты стали практически неузнаваемы и несъедобны? Впрочем-не нам это есть…не нам и судить…там съедается все с огромным аппетитом хоть утром,хоть днем,хоть ночью..

Судите сами-до чего ж вкусно..до фотосессии не дотерпеть..да и рук не помыть..особенно грязные ноготки впечатлили…бутеры называются «Здрассти,диарея!»
А всем,кто имел счастье лицезреть сие зрелище обеспечен приступ тошноты,а в лучшем случае-отказ от ужина,что сильно способствует худеющим дамам..после этих яств не захочется совсем ничегошеньки съесть на ночь!
А это очень и очень полезно для диеты и здоровья!
С приветом аффтар фот..всигда ваша-шеф повариха мадмазель Италияна!

А продолжение следует…вдохновения у человека столько,что можно тока позавидовать…и плодовитостью идей,к несчастью тетенька не обделена!
А значит и моему вдохновению тоже пиСча.

Принятие достопочтенных гостей Ратуши

Thu, 24 Dec 2009 12:33:38 GMT

В Таллинне в Старом городе есть очень интересный ресторан. Называется он Olde Hansa и специализируется на средневековой эстонской кухне.Блюд из картофеля вам не подадут.Не знали тогда о нем,как и многих современных продуктах.
Рецептура сохранена.Меню настолько любопытны,что захотелось их показать.
В ресторане интерьер полностью соответствует тематике.Официанты в национальных костюмах выглядят очень и очень экзотично.Порции трудно назвать маленькими,мало того,могут и принести добавку.Ужин на одного человека стОит до 500 крон-это чуть больше 50 долларов.

Принятие достопочтенных гостей Ратуши

Гостями Ратуши обычно являются люди особенно важные и благородные, с ними всегда обходятся особенно уважительно. Цель данного предложения – подчеркнуть важность гостей и предложить каждому незабываемый опыт на всю жизнь. Эта программа сделает пиршество самым необычным и запоминающимся.
Глашатай Дома с музыкантами принимает своих гостей уже у городских ворот. После этого шествие проходит под звуки барабана и волынки, путь лежит к Старому Рынку, где все горожане будут извещены о прибытии высокочтимых гостей.
Чтобы попасть в зал, гости поднимаются по узкой средневековой лестнице, держа свечи в руках. Для храбрости перед походом по крутым ступенькам всем наливают ободрительный шнапс.
И начинается трапеза... Глашатай руководит трапезой: знакомит со средневековыми обычаями, ухаживает за достопочтенными гостями и дает объяснения про еду и напитки.
Трапезу венчает гордость средневекового кухонного искусства – блюдо-иллюзион. Дополнительно к трапезе можно заказать выступление средневекового хора домослуживцев.
К концу трапезы каждый гость получит на память свидетельство от Ратуши Ревеля. Также можно дополнительно заказать сувениры от Olde Hansa, упакованные в средневековом виде:

А теперь меню:

Рождественское Пиршество

Рождество в Купеческом доме- это пиршество знатных купцов, где гостям предложат насладиться разными средневековыми блюдами: пирожки по древним рецептам, колбасками из мяса кабана, лося и медведя, кровяные колбаски Olde Hansa и многое другое. А на десерт неповторимый пудинг от Хильдегарды по секретным рецептам!

Селёдка из коптильни Дома Ганзейского
Пирожки c тушеной лосятиной и кабаниной
Лакомство из птичьей печени на манер французского двора с варевом луковым
Мясо просоленое с благородными травами и пряностями, наможжевеленное и сметана с хреном
Огурцы квашеные от лифляндского графа
Благославенные ягоды с оливково дерева
Хлеба рождественские
Шпек- паштет из поросенка молочного

Нежно-пряное Бергенское блюдо из рыб и корнеплодов, приправленные шафраном
Кровяные колбаски от купца богатого
Яства колбасные от повара Фредерика из дикой кабанины и лосятины.
Запеченая рулька свиная с сиропом изысканным пивным

Спельд - пшеница с шафраном
Брюква с имбирем
Тушеная квашеная капуста с копченостями
Ягоды, протертые в сахаре, от лесной колдуньи

Миндаль сладкий от купеческого дома Ганзейского (35 г)
Рождественский пудинг от Хильдегарды

Купеческая трапеза

Померанцевый студень из языка бычего
Свежий сыр запеченый с пряностями
и ягодами можжевеловыми
Огурцы квашеные от лифляндского графа
Квашеные овощи и фрукты с шафраном Лондонских купцов
Благославенные ягоды с оливково дерева
Ягоды, протертые в сахаре, от лесной колдуньи
Хлеб с салом и хлеб ореховый с целебными травами
Сырец Дворцовый

Курятина в изысканном миндальной подливкой
Ein Gutes Schwein - Изысканная свинина в пиве
и жирку, приготовленая от Немецких Купцов

Блюдо из перловой крупы и орехов
Тушеная квашеная капуста с копченостями
Блюдо из чечевицы рыцарей- крестоносцев
Брюква с имбирем

Сытные Лепёшки Кухонного
мастера Рикарда с пудингом
приправленным шафраном

Субботняя трапеза купеческой гильдии

Лакомство из птичьей печени на манер французского двора с варевом луковым
Свежий сыр запеченый с пряностями
и ягодами можжевеловыми
Огурцы квашеные от лифляндского графа
Квашеные овощи и фрукты с шафраном Лондонских купцов
Благославенные ягоды с оливково дерева
Ягоды, протертые в сахаре, от лесной колдуньи
Хлеб с салом и хлеб ореховый с целебными травами
Сырец Дворцовый

Лосось в ореховом соусе
Мясо быка по-арабски в соусе Грез

Блюдо из перловой крупы и орехов
Тушеная квашеная капуста с копченостями
Блюдо из чечевицы рыцарей-крестоносцев
Брюква с имбирем

Медовые яблоки печеные с тестом хрустящим и миндальным соусом

Охотничье пиршество господ из Ратуши

Малосоленое мясо наможжевеленное, сметана с хреном и перепелиные яйца
Лосось султана Андалузии
Лакомство из птичьей печени на манер французского двора
Огурцы квашеные от лифляндского графа
Пикули Лондонских купцов с шафраном
Благословенные ягоды с оливково дерева
Ягоды, протертые в сахаре, от лесной колдуньи
Хлеб с салом
Хлеб ореховый с целебными травами
Сырец Дворцовый

Жареный копченый лосось в ореховом соусе
Колбаса из дичи от благородного повара Фредерика с фигами и миндальным орехом
Дичь тушеная от купца фон Гуэка
Нaивкуcнeйшaя зaйчaтинa из oxoтничьeй кaмпaнии бaрoнa фон Weрeнa
Блюдо из кабанины и дичи от графа фон Юкскюла

Спельд – пшеница с шафраном
Тушеная квашеная капуста с копченостями
Блюдо из чечевицы рыцарей- крестоносцев
Брюква с имбирем

Бархотное лакомство дворян – пудинг из роз

Придворная охота

Вяленая лосятина с пряностями,
что вкушают дворяне в седле во время охоты
Лакомство из птичьей печени на манер французского двора
Лосось Андалузиский по-восточному
Огурцы квашеные от лифляндского графа
Квашеные овощи и фрукты с шафраном Лондонских купцов
Благословенные ягоды с оливково дерева
Ягоды, протертые в сахаре, от лесной колдуньи
Хлеб с салом
Хлеб ореховый с целебными травами
Сырец Дворцовый
Медвежатина, в честь Его Величества Короля Датского Вальдемара II-го жареная и самыми дорогими пряностями приправленная
Колбаса из дичи от благородного повара Фредерика с фигами и миндальным орехом
Филе лесных зверей
Дичь с шафраном по-Венециански
Спельд - пшеница с шафраном
Блюдо из перловой крупы и орехов
Тушеная квашеная капуста с копченостями
Блюдо из чечевицы рыцарей-крестоносцев
Брюква имбирная
Фрукты в апельсиновом коньяке и ромовые Бабы
Бархатное лакомство дворян – пудинг из роз

Самое достоверное представление о достойном ганзейском периоде Таллинна можно получить в доме богатого купца Olde Hansa, который расположен в средневековом здании в сердце Старого Таллинна, в нескольких шагах от Ратушной площади. Самое достоверное представление о достойном ганзейском периоде Таллинна можно получить в доме богатого купца Olde Hansa, который расположен в средневековом здании в сердце Старого Таллинна, в нескольких шагах от Ратушной площади.

Здесь все гости почетны! Это место подарит особые ощущения. Какой купеческий дом может обойтись без старинной мебели и красивой стенописи; все приборы и прислуга выглядят достойно и соответственно сословию. Для желанных гостей открыта трапезная для простонародья на первом этаже (60 мест), трапезная для господ на втором этаже (100 мест), а также каминный зал (110 мест) и трапезная для патрициев на третьем этаже (15 - 22 места).
Блюда, приготовленные по рецептам, записанным в старинных грамотах, смогут наполнить и большой желудок. А если у господина купца за спиной особенно удавшаяся охота, то можно будет отведать и жаркое из медвежатины, приготовленное в честь Его королевского величества, защитника и повелителя Таллинна, короля Дании Вальдемара II. Непременно стоит попробовать напитки, смешанные старым монахом по его рецептам, благородные вина с приправами и медовую брагу, поднимающую настроение.

Olde Hansa особенно известен своими средневековыми трапезами и приветливой и смиренной прислугой. Наши пиршества - самые почетные и обильные во всем городе. А в вечерние часы слух гостей Olde Hansa радуют музыканты.

Неторопливое Рождество.

Рождественское застолье в Ганзейском стиле - это прежде всего свод правил, которые нельзя нарушать, и первое правило - неторопливость. Каждое из подаваемых на стол блюд следует "выкликать", представлять и только потом предлагать гостям, начиная с тех, кто сидит за отдельным почётным столом или на почётных местах. Если следовать правилам бескомпромиссно, то почётные гости должны попробовать не меньше двух десятков блюд, а остальным достаточно подать четыре-пять. Правда, если вы решитесь опробовать такого рода гостеприимство, предупредите гостей заранее.
Гораздо проще с обычаем подавать еду в разной посуде, напоминающим современный cross serving. Однако и тут есть своё "но": посуда побогаче и покрасивее - почётным гостям, обычная - остальным. Если вы настроены идти до конца, то не очень важным гостям не подавайте вилок - в Средние века вилки считались особой привилегией. Ложка не очень выручит, поскольку жидкие блюда на праздничный стол подавать было не принято, а ножи у гостей должны были быть свои. Вообще-то было принято есть и руками. Хорошим тоном считалось не касаться пальцами соуса, обмакивая в нём кусочки мяса, а поднося их ко рту, следить, чтобы соус не капал на грудь. Руки, как и ножи, вытирали о скатерть. Тосты за столом было принято произносить долгие и даже зачитывать их с листа. Непременный участник средневекового обеда -блюдо-сюрприз, главное назначение которого состояло в том, чтобы удивить гостей остроумной идеей или замысловатыми технологиями приготовления: марципановый замок, птица из фруктов, необычных форм студень и т.п. Экзотические специи и пряности в те времена служили признаком богатства хозяев дома, поэтому рождественские блюда готовили с "перебором" не от отсутствия вкуса, а из соображений престижа. Ещё одна характерная черта - использование одного и того же продукта в разных вариантах: если к столу покупали поросёнка, то он появлялся и в виде жаркого, и в составе колбасок, соусов и пирогов. Кстати, мясо начинали есть непосредственно в день Рождества, в сочельник в лучшем случае подавали утку, поскольку "она ест водоросли, а значит, всё равно, что рыба". Не забудьте скрыть современные стены под тканевыми драпировками и надеть на стулья чехлы. Среди гостей отыщите тех, кто сыграет роль "подавал". Причём не только блюд и напитков, но и чаши с розовой водой для того, чтобы гости могли полоскать в ней пальцы.

Ганзейская кухня.

Свинину на стол выбирают нежирную, поскольку средневековые свиньи были маленькими и худыми и паслись на лесных пастбищах. Подходят также телятина, баранина и птица. Жаркое делали на шампурах, а в качестве загустителя соусов использовали хлеб, поджаренный, вымоченный в вине или бульоне и протёртый с винным уксусом или кислым соком через сито. Хороших вин в те времена почти не было: чаще всего их не умели хранить, ко времени Рождества вина скисали, и поэтому их подавали на стол с травами, пряностями и мёдом. И разумеется, ничего, что позже пришло из Америки: ни помидоров, ни картошки, ни паприки! Кстати, табака в те времена в Европе тоже ещё не знали.

Ганзейские блюда*

-Пирог с копчёным лососем
-Кровяные колбаски с пряностями и миндалём
-Колбаски из мяса диких животных (лосятина, кабанина, медвежатина) с финиками, тушёной капустой, шафраном и имбирём
-Свинина в пивном маринаде со спельтой, луковым вареньем и тушёной капустой

Злачная спельта

Спельта, или полба, - один из древнейших сортов пшеницы, который культивировался более девяти столетий и лишь в последние сто лет вышел из употребления. В Средние века спельта считалась самой ценной из злаковых культур -её использовали как для приготовления еды, так и в лечебных целях из-за высокого содержания протеина (до 18%) и витамина В. Сегодня спельту, специально выращенную в Тартумаа, можно попробовать в ресторане Olde Hansa.

Эмиль Золя.

Fri, 28 Aug 2009 23:05:10 GMT

Чрево Парижа.
1873 г.

Но тут Клод в восторге вскочил на скамью. Он требовал, чтобы его спутник полюбовался восходом солнца над овощами. То было поистине море. Оно простиралось от перекрестка св.Евстафия до улицы Центрального рынка между обеими группами павильонов. И по краям его, на двух перекрестках, прилив все нарастал, овощи наводняли мостовые.
И по мере того как утреннее зарево вставало языками пламени в глубине улицы Рамбюто, овощи все больше пробуждались, высвобождаясь из стлавшейся по земле до самого горизонта синевы. Салат, латук, белый и голубой цикорий, распустившиеся, жирные еще от перегноя, обнажили свою яркую сердцевину; связки шпината, щавеля, пучки артишоков, груды бобов и гороха, пучки салата эндивия, перевязанного соломинками, — все это звенело гаммой зеленых красок, от ярко зеленого лака стручков до темной зелени листьев; строго выдержанная гамма кончалась, замирая, на пестрых стебельках сельдерея и пучках лука порея. Но самыми пронзительными ее нотами, звучавшими громче всех, были по прежнему сочные мазки красной моркови и чистые тона белой репы, щедро рассеянные вдоль рынка, оживлявшие его своей двухцветной яркой каймой. На перекрестке улицы Центрального рынка капуста лежала горами: огромные белые кочаны, плотные и тяжелые, как бомбы из тусклого металла; кудрявая капуста, широкие листья которой походили на плоские бронзовые чаши; красная капуста — головки ее заря превратила в роскошные цветы, багряные, как забродившее вино, вмятины на ее боках отливали кармином и темным пурпуром. Напротив, на перекрестке св.Евстафия, проход на улицу Рамбюто забаррикадировали оранжевые тыквы, выстроившись в две шеренги, брюхом вперед. И то тут, то там в корзинке вспыхивали золотисто коричневые лакированные головки репчатого лука, кроваво красная куча помидоров, блекло желтая горка огурцов, темно фиолетовая связка баклажанов; но в этой звенящей радости пробужденья кое где еще зияли провалы тьмы — ряды редьки, черневшие, как траурные полотнища.
Флоран мучился. Он готов был поверить, что это какое то сверхчеловеческое искушение. Он не хотел больше смотреть на овощи.
Флоран рассказал Гавару,что ходил на улицу Пируэт. Гавара это очень рассмешило; он от души хохотал и сообщил Флорану, что его брат Кеню переехал и открыл новую колбасную в двух шагах отсюда, на улице Рамбюто, против Центрального рынка.
Косые лучи солнца падали на улицу Рамбюто, заливая светом фасады домов, среди которых начало улицы Пируэт казалось черной дырой.
Колбасная эта стояла почти на самом углу улицы Пируэт. Все в ней тешило взор. Светлая, переливающаяся яркими красками, которые так и играли на белизне ее мраморной облицовки, она дышала безмятежностью. Вывеска являла собой нечто вроде масляной картины под стеклом, где фамилия Кеню Градель сверкала крупными золотыми буквами в рамочке из ветвей и листьев, выписанных на нежном фоне. На щитах по бокам витрины, тоже написанных масляными красками и застекленных, были изображены толстощекие амурчики, порхающие среди кабаньих голов, свиных отбивных, гирлянд сосисок; и эти натюрморты, украшенные всевозможными завитушками и розетками, отличались такой сладостной, акварельной мягкостью, что даже сырое мясо на них отливало розовыми тонами, как фруктовое желе. В этом ласкающем глаз обрамлении открывалась выставка товаров. Они были разложены на подстилке из голубых бумажных стружек; кое где тарелки с яствами были изящно убраны листьями папоротника, отчего казались букетами, окруженными зеленью. То был мир лакомых кусков, мир сочных, жирных кусочков. На первом плане, у самого стекла витрины, выстроились в ряд горшочки с ломтиками жареной свинины, вперемежку с баночками горчицы. Над ними расположились окорока с вынутой костью, добродушные, круглорожие, желтые от сухарной корочки, с зеленым помпоном на верхушке. Затем следовали изысканные блюда: страсбургские языки, варенные в собственной коже, багровые и лоснящиеся, кроваво красные, рядом с бледными сосисками и свиными ножками; потом — черные кровяные колбасы, смирнехонько свернувшиеся кольцами, — точь в точь как ужи; нафаршированные потрохами и сложенные попарно колбасы, так и пышущие здоровьем; копченые колбасы в фольге, смахивающие на спины певчих в парчовых стихарях; паштеты, еще совсем горячие, с крохотными флажками этикеток; толстые окорока, большие куски телятины и свинины в желе, прозрачном, как растопленный сахар. И еще там стояли широкие глиняные миски, где в озерах застывшего жира покоились куски мяса и фарша. Между тарелками, между блюдами, на подстилке из голубых бумажных стружек, были разбросаны стеклянные банки с острыми соусами, с крепкими бульонами, с консервированными трюфелями, миски с гусиной печенкой, жестянки с тунцом и сардинами, отливающие муаром. В двух углах витрины стояли небрежно задвинутые туда ящики — один с творогом, а другой битком набитый съедобными улитками, начиненными маслом с протертой петрушкой. Наконец, на самом верху, с усаженной крючьями перекладины свешивались ожерелья сосисок, колбас, сарделек, — симметричные, напоминающие шнуры и кисти на роскошных драпировках; а за ними показывали свое кружево лоскутья бараньих сальников, образуя фон из белого мясистого гипюра. И на последней ступеньке этого храма брюха, среди бахромы бараньих сальников, между двумя букетами пурпурных гладиолусов, высился алтарь — квадратный аквариум, украшенный ракушками, в котором плавали взад и вперед две красных рыбки.
едва Флоран услышал за этой дверью голос брата, как одним прыжком оказался за ее порогом. Кеню, который горячо любил его, бросился ему на шею.
— Ты подождешь до завтрака, правда? — спросил Кеню. — Мы завтракаем рано, в десять часов.
Из кухни проникал острый запах готовящихся блюд. Флоран мысленно вновь пережил минувшую страшную ночь, свое возвращение домой на овощах, свои муки среди рынка, вспомнил нескончаемый обвал жратвы, от которого он только что спасся. И тихо сказал, кротко улыбнувшись:
— Нет, я, видишь ли ты, проголодался.
Мать Флорана умерла вскоре после того, как он начал учиться на юридическом факультете. Флоран приехал в Виган, когда мать уже похоронили. По настоянию г жи Кеню, болезнь ее скрывали от Флорана до последней минуты, чтобы не помешать его занятиям. Флоран нашел маленького Кеню — ему тогда было двенадцать лет — плачущим сидя на столе посреди пустой кухни. Флоран с радостью взял на себя роль отца.
Проходили годы.
У братьев завелся друг. Одной своей стороной их дом выходил на улицу Сен Жак, где открылась большая закусочная; ее содержал почтенный человек, по фамилии Гавар, жена которого угасла от чахотки среди густого чада жарившейся птицы. Иногда Флоран возвращался домой слишком поздно, чтобы успеть сварить хотя бы кусок мяса; он покупал в закусочной за двенадцать су кусок индейки или гусятины. В такие дни у них был настоящий пир. Постепенно Гавар заинтересовался своими покупателями, узнал историю этого худого юноши, проявил участие к мальчику. Вскоре Кеню стал завсегдатаем закусочной. Едва старший брат уходил, Кеню усаживался в глубине лавки Гавара, с упоением следя, как, тихо поскрипывая, вращаются четыре гигантских вертела перед высокими, светлыми языками пламени.
Широкая медная облицовка камина сияла, от птицы шел пар, жир, стекавший в подставленный чугунок, звенел, и мало помалу вертела заводили разговор друг с дружкой, ласково бормотали что то Кеню, а он, вооружившись разливательной ложкой, благоговейно поливал подливкой зарумянившееся брюшко круглобоких гусей и величественных индеек. Он проводил так часы, весь красный в пляшущих отсветах огня, немного одуревший, безотчетно улыбаясь здоровенным птичищам, которые здесь жарились; он пробуждался от грез, лишь когда тушки снимали с вертелов. Птицы падали на блюда; еще дымящиеся вертела выскальзывали из их брюха через отверстия в гузке и шейке, из опростанных утроб струился сок, наполняя лавку крепким запахом жаркого. Мальчик стоя следил за всей этой процедурой, хлопал в ладоши, говорил птицам, что получились они превкусные, что их съедят целиком, а кошкам достанутся одни косточки. И он дрожал от удовольствия, когда Гавар давал ему ломоть хлеба, который он с полчаса томил в чугунке с подливкой.
Именно там, конечно, и пристрастился Кеню к кулинарии. Впоследствии, перепробовав все профессии, он неизбежно должен был вернуться к жареным на вертеле тушкам, к соусам, после которых пальчики оближешь. Сначала он боялся вызвать неудовольствие брата, — Флоран ел мало и говорил о лакомых блюдах с презрением профана. Но затем, видя, что Флоран слушает его, когда он объясняет ему способ приготовления какого нибудь очень сложного блюда, Кеню признался в своей склонности и поступил в большой ресторан. Отныне жизнь обоих братьев наладилась.
Кеню научился колбасному делу. Оно доставляло ему еще больше удовольствия, чем поваренное искусство. Но дядюшка Градель говорил ему, что не следует слишком пренебрегать кастрюльками: колбасник, который при этом и хороший повар, — редкость, и Кеню повезло, что он попал к нему, поработав сначала в ресторане. Впрочем, старик использовал таланты Кеню: заставлял его готовить блюда для банкетов, а в особенности — жаренное на рашпере мясо и свиные отбивные с корнишонами.
И все в то утро в колбасной пошло вверх дном. Гавар, надувая для важности щеки, требовал, чтобы «изгнанника», как он именовал Флорана, спрятали. Лиза, побледневшая и еще более серьезная, чем обычно, наконец повела Флорана на шестой этаж, где поместила его в комнате своей продавщицы. Кеню отрезал ему ломоть хлеба и ветчины. Но Флоран едва мог есть, у него кружилась голова, его мутило; свалившись в постель, пять дней он провел в бреду;

Н.В. Гоголь "Повесть о том, как поссорились Иван Иванович с Иваном Никифоровичем"

Fri, 28 Aug 2009 14:24:57 GMT

"... Между тем запах борща понесся чрез комнату и пощекотал приятно ноздри проголодавшимся гостям. Все повалили в столовую. Вереница дам, говорливых и молчаливых, тощих и толстых, потянулась вперед, и длинный стол зарябел всеми цветами.

Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, - о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится есть их, нежели распространяться об них в разговорах.

Ивану Ивановичу очень понравилась рыба, приготовленная с хреном. Он особенно занялся этим полезным и питательным упражнением. Выбирая самые тонкие рыбьи косточки, он клал их на тарелку и как-то нечаянно взглянул насупротив: творец небесный, как это было странно! Против него сидел Иван Никифорович! ..."

Очень интересные названия блюд.

Вот что нашла:
"Что же касается мнишек, то блюдо это не имеет никакого отношения к Марине Мнишек, однако происходит из Польши и Белоруссии и представляет собой колобки, изжаренные в масле.
Взять 100 г пшеничной муки, яйцо, 60 г творога, крупную картофелину (80 г), 100 мл молока и щепотку соли.
Картофель сварить и размять, соединить с мукой, яйцом, творогом, молоком и солью. Вымесить тесто. Сформовать из него шарики и жарить до готовности на растительном масле."

Хороший рецепт и фото находятся на этом сайте:
http://vkusno-gotovim.com/vtorie_bluda/bluda_iz_kartofelya/mnishki.html

Утрибка - блюдо из потрохов.

"Гоголь вообще страдал нездоровым обжорством по воспоминаниям современников. А рецепты многих блюд так и остались нерасшифрованными. Вот эти "сапоги" в частности тоже. Хотя я читала мнение, что это не что иное, как ШПУНДРА - кисло-сладкая свинина.
http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=700&Itemid=789
"Мнишки" моя бабушка называла "колобашки", это шарики из творожно-картофельного теста, практически без муки, только обваливаются в ней, сначала жарятся, потом топятся в сметане (бабушка родом с юга Украины), "утрибка" - тушеные потрошка, кто-то птичьи так называет, кто-то телячьи, "пундик" - запеченая бабка из лапши, или постные лепешки с луком, "гойданка" - та же мамалыга, "шулики" - сухое печенье с маком и маковым молоком и прочее, прочее"

Забытые рецепты.

Fri, 28 Aug 2009 13:06:48 GMT

Рецепты из книги "Последний труд слепца-старца Герасима Степанова" (1851г).

Переиздание книги "Этюды о питании" Н.П.Могильного, В.М.Ковалева 1991г.

ЧЕРНЫЙ СУП

Изотрите ломоть ситного хлеба и обжарьте в свежем сале. Потом
нарежьте от этого же хлеба тоненьких ломтиков, положите в суповую миску вместе с обжаренным тертым хлебом, а потом мелко изрубленных луковиц и петрушечной травы. На этот слой положите еще несколько ломтиков ситного хлеба, обжаренных крошек и той же зелени. Так должно продолжать, пока миску наполните более половины. Тогда залейте хорошим мясным отваром и дайте полчаса постоять на горячей золе. Можно в этот суп прибавлять заварные яйца и маленьких жареных птичек.

РУССКИЙ СУП В ТЫКВЕ

Вверху спелой тыквы вырежь хорошенько кружок, чтобы после можно было сим кружком накрыть сказанную тыкву. Вычисти из тыквы все семена и все то, что в ней есть.
Вычисти 2 пары молодых цыплят и пару свежих рябчиков, разними их по частям.
Нарезавши маленькими кружочками кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, порея и немного морковки, поджарь их в чухонском масле.
Всыпав небольшое количество муки, окати ее небольшим количеством бульона, в который положи разнятых цыплят и рябчиков. Дай вскипеть один раз и, составя с огня, клади в тыкву. Сделав из телятины со сливочным маслом кнель,положи перцу, зелени, белого хлеба и яиц, накатай шариками, обланшируй в кипятке и клади ряд цыплят и шариков.
Нашпиговав 2 луковицы корицей и гвоздикой, положи туда же вместе с мускатным орешком и лавровым листом; очисть свежий лимон, изрежь его кружками, семечки вынь и положи все сие в тыкву, также тыквенного мяса, бутылку хорошего медку, накладывая так, чтобы тыква была полна, в которую положи все спассированные коренья, прибавя бульона, оставшегося от цыплят. Из пшеничной муки замеси на воде тесто, которое раскатай, а тыкву накрой крышкой и замажь тестом так, чтобы тыквы нигде не было видно и чтобы дух нигде не шел. Изруби петрушку и укроп, посыпь ими тыкву и затем закрой крышку, чтобы ее можно было на столе снять. После чего тыкву поставь в печь на сковородке, и когда будет готова, то в тесте подавай на стол.
Примечание: сию тыкву, таким образом изготовленную, можно брать в дорогу, замечая только то, что соку в нее должно лить меньше, и когда вынешь из печки, то крышку взрежь, суп остуди, прибавь хорошего галантиру и накрой, чтобы застыло.

И еще один любопытный рецепт:

КАК ДЕЛАТЬ КОЛБАСЫ

1.Рябиновые
Взять спелой рябины 6 фунтов, перебрать ее и перемыть, чтобы ягоды были чистыми, без стебельков, насыпать оные в горшок, покрыть крышкой и поставить в печь. Когда рябина упреет, вынуть ее и протереть сквозь решето.
Потом, взяв чернослива, изюма хорошего и шепталы или винных ягод по 2 фунта, косточки и стебельки из них выбрать, а мякоть изрубить в корыте помельче и с протертой рябиной положить вместе в кастрюльку.
Далее истолочь сахару 5 фунтов, из коего 3 фунта употребить на крамель; положа сахар в кастрюльку, влить в нее немного холодной воды и варить на плите до пера, т.е. когда, обмочив лопатку в кастрюльке и окунув ее в воду, сахар станет на ней ломаться. Тогда кастрюльку снять с огня.
Во время варения крамели, рябина с ягодами, положенная в кастрюльку, стояла бы на горячем месте или на углях, которую и мешать лопаткой до тех пор, пока не будет соку, и тогда крамель вылить на ягоды и все смешать вместе.
После сего взять сладкого миндаля 3 фунта, очистить с него кожу и помельче нашинковать, наблюдая чтоб миндаль был сухой, коего половину положить в крамель и смешать с ягодами. Остальную же половину и сахар (2 фунта) выложить на стол и в оном, из кастрюли вынимая ложкой ягоды, катать их в виде колбасы и класть на лист. Когда остынут, то поровнять их рукой и на ночь поставить в печь, чтоб окрепли.
Подобным образом рекомендуется делать малиновые и яблочные колбасы.

Гиляровский."Москва и москвичи"

Fri, 28 Aug 2009 12:56:21 GMT

ТРАКТИРЫ.

Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: "В. Далматов и О. Григорович". Число - 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В. П. Далматов и его друг О. П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
- Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.

Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором "Московского листка" Пастуховым. В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.

- Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки... К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
- Слушаю-с.
- А теперь сказывай, чем угостишь.
- Балычок получен с Дона... Янтаристый... С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет...
- Ладно. Потом белорыбка с огурчиком...
- Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская - калачики чуевские. Поросеночек с хреном...
- Я бы жареного с кашей, - сказал В. П. Далматов.
- Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
- Так, а чем покормишь?
- Конечно, тестовскую селянку,--заявил О. П. Григорович.
- Селяночку - с осетриной, со стерлядкой... живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
- Расстегайчики закрась налимьими печенками..
- А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное...
- А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, - улыбается В. П. Далматов.
- Всем поросенка... Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
- А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье,--предлагает В. П. Далматов.
- Лососинка есть живенькая. Петербургская... Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло...
- Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус... Ведь не забудешь?
- Помилуйте, сколько лет служу!
И оглянулся назад.

В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них и исчез на кухню.

Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
- Кузьма, а ведь ты забыл меня.
- Никак нет-с... Извольте посмотреть. На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
- Нешто можно забыть, помнлуйте-с!
Начали попервоначалу "под селедочку".
- Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка - селедка.

Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье...

После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми...

Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком... Выпили по стопке эля "для осадки". Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
- Селяночки-с!..

И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.

- Розан китайский, а не пирог! - восторгался В. П. Далматов.
- Помилуйте-с, сорок лет режу, - как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай. - Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком.
- А давно он был?
- Завтракали. Только перед вами ушли.
- Поросеночка с хреном, конечно, ели?
- Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с хренком и со сметанкой.

Воспоминания А.Н. Вертинского.

Fri, 28 Aug 2009 10:31:51 GMT

Воспоминания А.Н. Вертинского.
"Дорогой длинною…", Москва, 1990г .

"Итак, в семь часов подавали ужин. На первое был украинский борщ, или, как его называли, "гетманский" борщ. Подавали его в холодном виде. Был он конечно постный, без мяса. Приготовленный на чистом подсолнечном масле. В нем плавали "балабушки" - маленькие шарики из молотого щучьего мяса, поджаренные на сковородке, потом маленькие пельмени, начиненные рубленными сухими грибами, потом маслины и оливы, потом жаренные опять же в подсолнечном масле небольшие карасики, вывалянные в муке. Еще к борщу подавались жаренные постные пирожки с кислой капустой, или с кашей, или с грибами. На второе была огромная холодная рыба - судак, или карп, или щука. Потом шла кутья. Рисовая кутья с миндальным и маковым сладким молоком в высоких хрустальных кувшинах и взвар или "узвар", из сухих фруктов, и еще компот из яблок, чернослива и апельсинов. Что это был за ужин! Нельзя было оторваться от него!."

БОРЩ ИЗ КАРАСЕЙ.
Взять коренья и специи, пучок зелени, 2-3 гриба и сварить бульон. В него положить 1/2 головки капусты, 1/2 фунта мелкой столовой свеклы, сварить, 1 луковицу поджарить в оливковом (подсолнечном) масле, заправляют бульон ложкой мучной поджарки в подсолнечном масле, влить немного уксуса и свекольного рассола, добавить 2 фунта карасей, часть из них обвалять в сухарях, поджарить в масле, а затем сварить в бульоне.

ПЫШКИ ИЗ ЩУКИ к супу, борщу.
Разварить 1/4 фунта (100 г) щуки, добавить мякоть 2 белых булок, положить ложку сметаны, 2 ложки растительного масла, 2-3 яйца, соли, 1 печёную луковицу, всё это истолочь, растереть. Затем скатать шарики - пышечки, обвалять их в желтке и сливочном масле, тёртых сухарях, поджарить на масле.

УШКИ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ.
Приготовить крутое тесто из 1,5 стакана муки, 2 желтков,1/2 чайной ложки соли, 2,5 столовых ложек муки. 1/8 фунта (50 г) сушёных грибов сварить, изрубить, поджарить с луковицей, посолить, нафаршировать и поджарить ушки.

ЩУКА С НАЧИНКОЙ.
Взять 4-5 фунтов щуки, снять целой кожу. С мяса щуки приготовить фарш с 1 булкой, 2 ложками масла, 3 яйцами, 1 ложкой сметаны, положить перца, соли, лука, поджаренного в ложке масла. Затем начинить кожу щуки, завязать в салфетку, обвязать её нитками, обложить кореньями и специями, залить ухой с голов и костей. Варить на слабом огне 1 час. Снять салфетку, положить щуку на блюдо и залить соусом (2 ложки масла, 1 луковица, 1 ложка муки, поджаривают в 1 ложке масла, разводят густым бульоном из щуки, варят

ВАРЁНЫЙ КАРП С КРАСНЫМ ВИНОМ.
Берут карпа в 3-4 фунта весом, режут на куски, солят. Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, с перцем, листки лавра, 2-4 гвоздики. Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Положить в варево 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 шт. маринованных вишен, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его ломтиками лимона, изюмом, облить соусом.

Яанипяэв в Эстонии.

Fri, 04 Jul 2008 11:24:47 GMT

Прошел Янов день в конце июня,осталось немножко фоток и очередные воспоминания.

Немножко сведений.
"Через костер в Янову ночь прыгают не везде, но праздник отмечают по обе стороны Балтики.
"Яанипяэв - пьянипяэв" - переделывая на скорую руку эстонское название дня летнего солнцестояния и спеша к костру, шашлыкам и пиву, мы зачастую попросту не успеваем задуматься, что праздник этот - реальное свидетельство принадлежности нашей страны к единому культурно-историческому пространству Балтики или даже более того - Северной Европы. Ведь одновременно с нами его под разными названиями справляют наши соседи - близкие и не очень."

Существует у нас поверье,что человек,спящий в Яанову ночь,может проспать свое счастье.
Поэтому,если погода позволяет,гуляют и веселятся до утра,и если не позволяет-тоже!:-))Костры везде и кругом,шашлыки,пиво,музыка,танцы,хороводы,ну и фейерверк,конечно.Куда ж без него у нас в городе!
Большой костер зажигают в 9 вечера,а до этого священного действия развлекаются рядом с палатками с угощением,детей катают на лошадях.
Народу много,шуму много,дыму много!:-))
Весело,в общем.
А на другой день тихо-тихо в городе!:-))
В этом году нам несколько повезло-весь день моросил дождик,и поэтому в лесополосе под окнами костров не было.
Но часов в 7 вечера,как по заказу дождь перестал,и общий костер зажгли как и положено,и погода дала людям повеселиться и отпраздновать Янову ночь.
Небо после дождика.

Старые фотки и немного последних.
В ожидании праздника.

Импровизированная эстрада для выступлений и концертов.

Подготовка костра.И разгоревшийся символ Яновой ночи.

Люди еще только собираются на гулянье..но когда праздник в самом разгаре толпа такая,что и потеряться можно!даже из Таллинна приезжают.

Летний костюмчик.

Sun, 08 Jun 2008 10:04:49 GMT

Закончила я рисовать свою Африку.

Вот,показываю,что получилось.
Специально сделала сканы,чтоб было видно,где что подправить..хотя так смотрится тоже не плохо..но хочется грехи замазать.:-))совсем мордочка у обезьяны плохая..может быть шерстку изобразить?
Дитя капризничало от усталости,был поздний вечер,когда я фоткала,но образ какой-то мы все же создали,похоже.:-))

И теперь грабаул...чем заняться?бродит в голове идея украшения на шейку в афростиле..но опасаюсь,что может убрести с концами..:-))

Детский лепет.:-))

Fri, 09 May 2008 08:17:53 GMT

Домучила я наконец футболку дочери,примеряясь к росписи по ткани.

То,что немножко мазюкала по ткани раньше,не считается.
Давно хотелось попробовать посерьезнее заняться этим..
Подвернулись Аленкины белые футболки.Накупили много,по смехотворной цене..решила,что если испорчу-выкинуть будет не жаль.
Дочь категорически отказалась от цветочков и заявила,что хочет рисунок своих любимых игрушек и непременно надпись "Littlest PetShop"..чисто наказанье..
Написала конечно,вкривь и вкось,наляпала сердечек,в уголку пристроила Божью коровку.
Стало дурно.
Цветочков все-таки добавила..
Как-то же надо было этот розовый кошмар прикрыть..:-))ЦВЕТОЧКАМИ!:-))
Утешилась тем,что в процессе поняла,какая краска хорошо ложится на ткань,какая нет-рисовала обычными и кой где использовала специальные для ткани..как лучше развести краску,сколько примерно уходит на какой-то фрагмент..и на том спасибо.
Как ни странно дочери и мужу очень понравилось..ну правильно,не видели настоящей росписи,от которой глаз не оторвать.:-))
Правда,если снять очки и посмотреть на футболку,прищуривщись,то вроде издалека тоже...эт самое...ничего..:-))

Что ж,как говорится-либа беда начало!
Главное начать и не менее главное-не бросить..
Ушиваю свои черные новые джинсы и думаю,что неплохо было бы тоже чего-нить на них накарябать..теперь уж посерьезнее..в люди в них,как никак,выходить..:-))
а тут еще и доча крутится рядом с рисунками своих игрушек и очередными фантазиями..а мне ЦВЕТОЧКОВ хочется!:-))
Ну вот и сами фото "шедевры"..:-))
Цифровик на ладан дышит,сердешный,после дочиных экзекуций..снимала короткий ролик,с него и выдрала фото..в жизни все выглядит повеселее..в режиме "солнечно" получается бледно,перевела в другой режим-совсем темно..
ну и ладно..мне главное,чтоб все осталось для сравнения мне же на будущее.
И на фото мне лучше видно все ошибки.

Заглянем в историю.(Блюда эстонской кухни.)

Wed, 07 May 2008 11:04:56 GMT

Здесь можно почитать сведения о эстонской кухни.
Автор Сильвия Кальвик.

Национальная кухня всегда отражает исторически сложившийся образ жизни народа. Суровая природа Эстонии, скудная каменистая почва и хуторская система хозяйствования не могли не повлиять на характер питания эстонских крестьян. Уклад их жизни был прост и основателен, простой была и пища.
Рецепты эстонской кухни не отличаются изысканностью и большим разнообразием, но еда вкусная и, как утверждают специалисты по вопросам питания, полезная для здоровья.
Книга дает краткий обзор пищи эстонского народа в будни и праздники, рассказывает о связанных с едой обычаях, сложившихся ко второй половине XIX века.
При составлении рецептов блюд использовались материалы Государственного этнографического музея Эстонской ССР, но были учтены также современные требования, возможности и вкусы. Приправы к блюдам, которыми не пользовались в старину, но которые придают пище калорийность и улучшают ее качества, указаны в скобках. В книге приводятся мера и вес необходимых продуктов, хотя в этнографических источниках эти данные часто отсутствуют. Количество продуктов в рецептах дано из расчета на 4—5 человек. * * *
Дошедшие до нас сведения о будничных и праздничных блюдах эстонцев до середины XIX века являются довольно скудными. Жизненный уровень крестьян был довольно низким, а повседневная пища — бедна. Так, например, в народных преданиях сохранились сведения, что в то время эстонцы питались в основном хлебом из мякины, макая его в рыбный рассол. Хлеб, черный как торф, так сильно крошился, что его могло легко унести ветром. В неурожайные годы, когда не хватало даже мякины, в хлеб добавляли вербу, мох, желуди, вереск и папоротник. В весенний период и такой хлеб был редкостью. Приходилось варить суп из крапивы, щавеля, сныти и чертополоха.
Закуской к хлебу служили простокваша с водой и ржаной мукой, салака, щи или суп из репы. Свежее молоко и мясо эстонцы употребляли в пищу крайне редко.
Развитию экономики в эстонской деревне мешала барщина. Обстановка стала несколько улучшаться лишь начиная с середины XIX века в связи с крестьянскими реформами 1849 и 1856 годов. Постепенный переход на денежную ренту и выкуп хуторов повысили потребность народа в деньгах, что заставляло вносить изменения в систему хозяйствования. В сельском хозяйстве был осуществлен переход на многопольную систему, развивалось скотоводство.

До начала XX века пищу готовили из продуктов, производимых на собственном хуторе. Рыбу получали в обмен на зерно от рыбаков, заинтересованных в этой сделке, так как в прибрежных районах Эстонии и на островах почва не отличается плодородием.
Пища была довольно однообразной, этому способствовали также сезонность и установившийся недельный распорядок. Ели до конца XIX века по-настоящему лишь один раз в день — во время ужина, когда подавались каша или похлебка.
Самым распространенным блюдом была похлебка из ячневой крупы. Ее варили на воде с добавлением небольшого количества молока — в зависимости от щедрости хозяйки. Иногда клали немного жира или масла. Ели похлебку с хлебом, соленой салакой. Варили также гороховую, бобовую похлебку, похлебку из капусты, рыбы и мяса. В северной и западной Эстонии кашу подавали к ужину по средам и субботам. Этих дней ждали с нетерпением — каша считалась одним из наиболее вкусных блюд.
Мясо было для эстонских крестьян деликатесом. Мясную похлебку готовили по четвергам и воскресеньям. Наиболее распространенными были кислые щи. Варили также суп с клецками, картофельный, бобовый, гороховый супы. Летом, когда мяса не было, в суп добавлялись жир или масло. По понедельникам, вторникам и пятницам был предусмотрен молочный суп или жидкая каша из муки.
Хозяйкам было некогда готовить настоящий обед, поэтому он часто состоял лишь из хлеба, салаки и простокваши. На завтрак подогревалась оставшаяся с ужина еда, к ней добавляли хлеб, соленую салаку, варили мучную похлебку.
Начиная со второй половины XIX века, с Юрьева дня до жатвы ржи вводился еще дополнительный ранний завтрак.
Существовало поверье, что после Юрьева дня нельзя было выходить из дому, предварительно не поев, так как считалось, что, если человек услышит на голодный желудок пение птиц, особенно кукование кукушки, в его доме случится несчастье.
Хлеб являлся основным продуктом питания. Его нужно было беречь: тщательно собирать все крошки, не выбрасывать старый черствый хлеб — из него готовили хлебный суп. Чтобы сэкономить время, хозяйки пекли хлеб сразу в большом количестве. К хлебу относились с большим уважением, он считался священным. Это видно и из старинной пословицы: «Почитай хлеб, хлеб старше нас». Поэтому запрещалось кидать хлеб, наступать на крошки. Если случалось, что ребенок ронял кусок хлеба, он должен был поднять его и приложиться к нему губами. 'Запрещалось класть каравай на стол отрезанным концом в сторону двери — хлеб мог «уйти из дома». Нельзя было разрезать каравай с вечера, так как «вечерний хлеб уменьшается, а утренний — увеличивается». Если за едой собиралась своя семья, то горбушку давали девочке, чтобы у нее выросла красивая грудь. Запрещалось отламывать хлеб одной рукой или класть его выпуклой стороной на стол — это могло поилечь смерть хозяйки. Если хлеб растрескивался при выпечке жди распада семьи. Все нарушения обычаев, связанных с хлебом, по тогдашним понятиям, . могли вызвать неблагоприятные последствия. Прежде чем начать печь хлеб, хозяйка тщательно мши руки и повязыы-
вала голову платком. Печь затапливалась обычно еловыми дровами, так как они горели быстро и ярко. Ставили хлебы в печь с помощью деревянной хлебной лопаты с длинной ручкой. Перед этим угли подгребали к очагу, а под печи тщательно подметали специальной метлой. Перед разделкой теста руки смачивали водой. Когда все буханки были в печи, отверстие ее закрывали жестяной заслонкой. Из оставшегося в квашне теста выпекали пробную лепешку. Для детей делали маленькие хлебцы, в середину которых помещали сырое яйцо. Летом и осенью хлеб ставили в печь на больших капустных листьях, тогда он получался красивый, поджаристый и очень вкусный. Хлеб выпекали в течение 2-2 1 /2 часов. Затем его вынимали из печки и стучали по нижней корке — о готовности судили по звуку. Готовый хлеб клали на крышку квашни или на стол, сбрызгивали водой и накрывали чистой салфеткой. На праздничном столе ломоть хлеба иногда заменял тарелку — на него клали студень, мясо и другие блюда. Наиболее распространенным в Эстонии был ржаной хлеб из квашеного теста.
Часто готовили крупяные колбасы с кровью или без крови. Начинка из крупы приготовлялась в обоих случаях одинаково — с той лишь разницей, что в одном случае в кашу добавлялась кровь. От простой каши каша для колбас отличалась большей жирностью и добавлением специй. Нарезанное кусочками свиное сало и мелко нарезанный лук заливали водой и варили до неполной готовности, позднее добавляли крупу, которая не должна была полностью развариться. Каша для белых колбас варилась чуть пожиже, а для кровяных — более вязкой, так как с добавлением крови она становилась жидкой. К готовой каше добавляли майоран или тмин.
В старину эстонцы ели мясо главным образом осенью или зимой со злаковыми, бобовыми и овощными блюдами. В основном это было соленое или копченое мясо. Коптили обычно свинину и баранину. Свежее мясо ели лишь после убоя.
Согласно старым обычаям, убой скота начинался с Михкелева дня (29. IX), в этот день резали барана, на Мартов день — гуся, в день
Кадри — курицу, на Новый год — свинью, в весенние праздники __
теленка. Коров резали на Мартов или Михкелев день. В пищу использовались все части туши. Из требухи варили суп. Свиные ноги солили к масленице, свиные хвосты хранили до весны и сваренным из них супом кормили сеятелей ячменя — чтобы он рос хорошо. Свиной пятачок давали детям — чтобы они быстрее научились писать. Сердце, по преданью, придавало силу. А почки отваривали в супе и ели всегда с кем-нибудь пополам — чтобы жить в дружбе. Кто съедал селезенку — тому легко давалось ткачество. Мясо обычно варили в супе. Важное место в пище занимала рыба. Ели в основном соленую рыбу, а в прибрежных районах и вблизи больших озер — свежую. Лакомством считалась икра — особенно икра щуки и леща. Из икры варили суп, пекли оладьи, делали клецки.
Простоквашу употребляли чаще, чем свежее молоко. Масла ели мало, а сливок и того меньше. В конце XIX века даже на богатых хуторах сливки и сметану добавляли в пищу в редчайших случаях. Вареными яйцами кормили пахаря, когда он возвращался с поля — считалось, что это приносит счастье и способствует хорошему урожаю.

Давали вареное яйцо и лепешку с запеченным в нее яйцом также подпаску, когда его по обычаю обливали водой в день первого выгона стада.В некоторых местах в этот день было принято бросать яйца через стадо.
Яичницу готовили по поводу окончания каких-либо работ, а вареными яйцами украшали кашу, которую,которую несли матери новорожденного. Девушки готовили яичницу своему жениху, подавали в семейные праздники и по воскресным дням,
Употребление хлеба и мяса чаще всего было ограничено, но зато блюдами, рриготовленными из зерновых, можно было наесться вдоволь. Распространенным блюдом была мучная похлебка на воде. Кашу варили очень крутую, ее можно было даже брать кусками. Наиболее распространенной к Эстонии были каша из ячменной муки. Известны дна способа ее варки: муку постепенно просеивали сквозь пальцы к кипящую воду или же всыпали и кипящую подсоленную воду и, не перемешивая, варили до готовности.
Перловую кашу также варили на воде. Крупу и воду брали в соотношении один к трем. Ячменную кашу готовили на воде с молоком. В перловом супе варили ячники, продолговатые по форме и величиной с ладонь. Ячники поливали растопленным соленым маслом. В южной и восточной Эстонии разнообразие в будничную и особенно праздничную пищу вносило толокно (многозлаковая мука). Его приготовляли из одного или нескольких видов злаковых и бобовых, в различных соотношениях и видах (тушеные или вареные, а затем высушенные в печке зерна и бобы). Приготовление пищи из толокна не отнимало много времени, а еда получалась питательной и вкусной. Наибольшее распространение получило так называемое толокно «мульги», приготовленное из смеси бобовых и злаковых. Толокном питались все лето, особенно во время сенокоса, реже осенью. Лепешки из толокна заменяли хлеб и подавались в качестве сладкого блюда. Распространены были в южной и восточной Эстонии и блюда из конопли. Конопляную кашу клали на хлеб или ели с отварным картофелем. Конопляное молоко добавляли в супы и каши. Пекли также пироги из ржаной муки с конопляной начинкой — их давали с собой пастухам. Однако к концу XIX века посевы конопли сократились, и постепенно она исчезла со стола эстонского крестьянина.
В старые времена каши и блюда из злаковых полностью заменяли хлеб, отдельно к ним хлеб не подавался.
Наиболее распространенными овощами была репа, а позднее брюква и капуста. Репу и брюкву ели вареными, тушеными в духовке, добавляли к другим блюдам, капусту квасили. Очень вкусной считалась печеная брюква.
Картофель, нашедший в XIX веке широкое распространение) сначала принят эстонцами с большим недоверием, но однако стал вскоре незаменимым блюдом. На хуторах картофель пекли в золе. С готового картофеля сдували золу и затем ели с соленой салакой или же макали в рыбный рассол. Особенно вкусным считался картофель с творо-гом, предварительно разбавленным молоком или водой.На богатых хуторах к творогу добавлялась сметана, или картофель ели с маслом. Макали картофель и в простоквашу, и и подсоленное МОЛОКО.Изредка
к картофелю подавали ломти мяса. Очищенный печеный картофель ели редко, так как при чистке часть картофеля пропадала. Популярен бьи картофель в мундире. К нему подавали соленую салаку. Миска с салакой стояла посреди стола, салаку брали за хвост, стряхивали с нее о край миски соль и ели. Иногда соленую салаку варили вместе с картофелем или клали на горячий картофель — так она становилась мягкой от пара.
Из ягод в богатой лесами южной Эстонии наиболее распространенной была черника, которую сушили или хранили вареной в бутылках. На зиму заготавливали также клюкву и бруснику на меду. Из этих ягод варили варенье, зимой ели с медом и молоком. Землянику ели в сыром виде с молоком или медом. Обычно ягоды ели сырыми. В старой шутке говорится: «Один парень с острова Хийумаа привык, живя в городе, есть черничный кисель. Вернувшись летом домой, он научил готовить это блюдо и свою сестру. Когда кисель был готов и сели за стол, мать, попробовав кисель, сказала: «Очень уж пресно получилось, ты, дочка, наверно, забыла посолить».
Сладкие блюда эстонские хозяйки стали готовить в начале XX века. Раньше их подавали на стол лишь по большим праздникам или к семейным торжествам: это был суп из пива или кашицы из творога с медом. Подслащивали еду медом, применяемым и как лечебное средство. В конце XIX и начале XX веков в эстонской деревне стали готовить новые блюда, ранее распространенные лишь в городах и на мызах. Были изданы первые поваренные книги, предназначенные для более широкого круга читателей. Начали организовываться курсы по домоводству, в сельской местности появились искусные повара, которые готовили еду к различным торжествам. Увеличилось число продаваемых в магазинах приправ и продовольственных товаров. Старые народные блюда стали отступать перед новыми, городскими, этот процесс наблюдался в первую очередь у более состоятельных крестьян. Все больше стали распространяться печеные изделия— булочки и пирожки, стали варить манную и рисовую каши, на столе появилась селедка. Изменились и наименования блюд. Похлебку стали называть супом. На острове Муху по этому поводу говорили: «Пока варили в очаге — была похлебка, начали варить на плите — стал суп».
Распространилось кофепитие. До начала XX века этот напиток почти не знали. Варить кофе умели немногие, о чем свидетельствует и следующая народная шутка. Английское торговое судно село на мель, и мужчины принесли оттуда кофе. Женщины, не зная как его приготовить, зашли к более осведомленной соседке. Та сварила кофе и подала на стол. Женщины вернулись домой злые и недовольные: вот, мол, чертовка, сама съела гущу, а нам дала одну жидкость попить. Кофе держали для гостей, сами пили его только изредка, по воскресным дням. У более богатых хозяек на столе стояла и кофеварка, которую нужно было начищать до блеска. Для своей семьи кофе варили в котелке. На полфунта зерен брали обычно фунт или даже больше цикория. Цикорий выращивали во всех хозяйствах. Перед употреблением кофейные зерна обжаривали. Таким же образом поступали и с зернами ячменя, пшеницы и ржи. Некоторые хозяйки готовили очень хороший ржаной кофе. У каждой был свой рецепт. Готовили кофе и из желудей с добавлением цикория или злаков. Яичный кофе варили из взбитых яиц с добавлением ржаной муки, делали ич этой смеси шарики, сушили в духовке, затем обжаривали на плите и мололи. Кофе пили с молоком, сахар добавляли лишь изредка. Наиболее распространенным напитком у эстонцев был квас.
В старину говорили: «На каждом хуторе свой квас». Варили квас из ячменного или ржаного солода, часто добавляли в него ягоды можжевельника.
Из ягод можжевельника готовили чай, а из меда, воды и дрожжей варили медовый напиток (или медовое пиво). Весной пили березовый сок. На сенокосе хлеб запивали простоквашей, смешанной с мукой. К праздничному застолью варили пиво. Способ приготовления пива зависел от местности и времени года. Пили пиво из деревянных кружек. , Способ приготовления эстонских народных блюд прост, но тем не менее они очень вкусны. В зависимости от местности, вкусовые качества блюд были различными. Блюда, приготовленные в печи, имели особый вкус — его нельзя заменить никакими приправами. Очень простой была и сервировка: суп подавали в деревянной миске, мясо на тарелке одним куском, к этому — душистый ржаной хлеб, масло в деревянном бочонке, горячая лепешка с холодным молоком, запеченная в печке кровяная колбаса, капуста «мульги» со свининой и т. д. Посуда была в основном деревянная. В большие миски накладывали похлебку и кашу, а в маленькие — соленую салаку, масло, мясо, подливку. Кашу клали вместе с маслом в одну миску. Если семья была большая, то на стол ставили несколько мисок с кашей, чтобы каждый мог достать ее своей ложкой. На стол ставили и кадки с молоком. Позднее деревянную посуду заменили круглые глиняные миски, а потом уже фаянсовые тарелки. У каждого члена семьи была своя ложка с вырезанным на черенке знаком, после еды ложки вешали на жердочку. Если подавали вареную картошку, салаку, хлеб и пахту, то пользовались только карманным ножиком. Каждый имел за столом свое постоянное место. Во главе стола сидел хозяин. По старому обычаю, каравай хлеба ставили к нему поближе, и он отрезал ломти в случае надобности. За столом нужно было вести себя достойно, лишнего не болтать. Существовало множество обычаев, несоблюдение которых, как считалось, имело определенные последствия. Нельзя было, например, капать на стол — это означало, что достанется в мужья или жены пьяница, во время еды нельзя было читать — получишь заворот кишок и т. д.
После еды со стола нужно было все убрать, стол вытирали только белой полотняной тряпкой. Если стол вытирали рукой, бумагой или шерстяной тканью, то это могло навлечь ссору, голод, нищету и другие беды. Если девушка сметала хлебные крошки со стола на пол, она рисковала остаться старой девой. По окончании трапезы благодарили за еду. Если во время еды заходил гость, его всегда угощали хлебом. Некоторое разнообразие вносили в будничную еду календарные праздники и семейные торжества. В таких случаях подавали чистый, без добавлений, ржаной хлеб, ячменную лепешку, сепик, обрядовые блюда. Эти блюда и даже мясо ели вдоволь. Запивали всегда пивом.

Эстонская кухня (продолжение)

Wed, 07 May 2008 10:57:39 GMT

Небольшая статья о эстонской кухне,достаточно правдивая..

http://www.russianfood.com/reading/news/?recId=1848

В статье есть вот такой рецепт :
Рулетики «Ролл мопс» из маринованной салаки

Вам понадобится:
свежая салака (1 кг.),
крупная морская соль (2 ст. л.),

для маринада:
вода (4 дл.),
морковь (2 шт.),
лук (2 шт.),
чёрный перец в зёрнах,
гвоздика,
сахар (3 ст. л.),
30% уксус (1 ст. л.).

Удалите у салаки голову и внутренности, рыбу тщательно промойте, подержите на ситечке, пока не стечёт вода. Затем рыбу подержите 2 часа при комнатной температуре.
Осторожно выньте хребет и косточки. Выложите филе салаки в миску слоями, пересыпая солью и дайте постоять несколько часов.
Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, тоненькие кружочки лука и моркови, варите 5 минут. Добавьте уксус и специи, снимите с плиты и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Все компоненты выньте из кастрюли, а маринаду дать остыть. Филе очистите от соли и закрутите в рулетики, начиная с хвоста.
Рыбу с маринованными овощами положите в глубокое блюдо, залейте маринадом и дайте постоять в прохладном месте 2 дня.

Это действительно вкусно.:-))
Но можно по этому рецепту приготовить любую рыбу несколько иначе.
Кусочки филе обжарить,как обычно,посолив и запанировав в муке.
В маринад в этом случае нужно тоже немного добавить соли.
Залить маринадом обжаренное филе,дать настояться закуске и приятного аппетита!
Это блюдо тоже широко распространено и любимо.
Чаще всего его готовят из салаки.
Маринад можно несколько изменить.Гвоздику не добавляем,заменим её душистым черным горошком-перцем,лавровым листочком,а любители могут добавить в маринад и зелени.

Кiluvorm- запеканка из кильки по-эстонски.

600 г свежей кильки
50—70 г масла
1—2 луковицы
соль (перец)

Свежую кильку очистить, выпотрошить, промыть под струей холодной воды. В смазанную маслом миску слоями уложить посоленные кильку и лук, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовке 20—30 минут. Подать на стол в горячем виде с жареным или отварным картофелем.

Вкусна запеченная салака в молочной или молочно-яичной смеси.
В форму,смазанную маслом,выложить филе сырой салаки,предварительной подсоленной.Можно слои салаки переложить кружочками репчатого лука.
Залить молоком,так чтобы салака полностью не была покрыта,запекать на среднем огне в духовке до готовности,следя за тем,чтобы молоко сильно не кипело.
Если вы хотите запечь салаку в молочно-яичной смеси,тогда яйца с молоком взбить,как для омлета,присолить смесь.
Вкусно получается,если салаку запечь просто в майонезе.
Мой совет:для запеканок лучше использовать чистое филе,без единой косточки.
Кушать вкуснее!:-))

Салака с овощами.

500 гр. филе салаки,
4 луковицы среднего размера,
2 моркови,
1 брюква,
4 картофелины,
3 помидора
3 ст.лож.зелёного горошка,
3 ст. ложки майонеза,
зелень укропа и петрушки.
масло раст.
приправы и пряности по вкусу

1.В кастрюлю или жаровню на дно,смазанное раст.маслом, уложить кольцами лук, на него скрученное рулетиком филе салаки,слегка присолить, полить майонезом.
2.Сверху выложить слоями нашинкованные картофель, морковь, брюкву, зелёный горошек,полить майонезом, посыпать зеленью и приправой.
Сверху все покрыть дольками томатов и репчатого лука.
3.Тушить на медленном огне под крышкой до полной готовности.

В конце этого краткого обзора-рецептик рыбы из эстонской кухни:

Только для Вас...
Предлагаем напоследок рецепт знаменитых таллинских килек. Особое внимание следует уделить рассолу — от него зависит успех всего дела! Итак, на 1 кг кильки необходимо:

черный перец 2,4 г
душистый перец 6,8 г
белый перец 1,2 г
гвоздика 0,3 г
кореандр 0,5 г
корица 0,1 г
имбирь 0,3 г
мускатный орех 0,2 г
мускатный цвет (мацис) 0,2 г
кардамон 0,1 г
сандаловое дерево 0,2 г
розмарин 0,1 г
бензоат натрия 2,1 г
сахар 1,1 г
соль 87,4 г

Все составные части тщательно перемешать — рассол готов. Теперь осталось уложить кильку в посуду следующим образом: слой рассола, слой рыбок, слой рассола и т.д. Сверху положить груз. Если вы используете консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист. Через два месяца можете удивлять гостей.
Желаем удачи!

Блюда эстонской кухни.

Sun, 27 Apr 2008 11:18:03 GMT

Фото
Смотреть под катом.

Издание 1987 года.

Бутылочки.

Tue, 22 Apr 2008 07:05:51 GMT

Здесь фото моих некоторых бутылочек.

Таллинн

Sat, 15 Mar 2008 12:52:37 GMT

Просто фото..

Приглашаю в гости!

Wed, 12 Mar 2008 17:06:32 GMT

Давно думала показать свою вторую Родину и рассказать о ней,все что знаю-Эстонию,а в частности что-то о Таллинне и особенно о своем любимом городе Маарду.

Начну с нашего местного сайта и информации о Маарду,где я живу уже 12-й год,где растет мой ребенок,где мне комфортно,спокойно и уютно.

http://www.maardu.ee/index.php?page=152&

Сейчас Маарду – молодой, развивающийся город в Эстонии, с населением около 18 тысяч человек, средний возраст которых – 35-36 лет и со средним приростом населения от 5 до 10 человек в месяц. Маарду – многонациональный город, в котором проживают люди 43-х национальностей, принадлежащие к различным религиозным конфессиям, действующим по принципу взаимоуважения и терпимости. Большинство населения – русские, численность эстонцев в Маарду составляет около 20%.
В городе работают три школы: две с русским и одна с эстонским языком обучения, а также школа искусств. В городе есть своя газета, издающаяся на двух языках, городская библиотека, музей, спортивный комплекс со стадионом и Дом культуры (Rahvamaja), сеть кабельного телевидения.
Город Маарду расположен на берегу залива Мууга. Его границы простираются от озера Маарду до реки Пирита. Маарду граничит с Виймси и Йыеляхтме, находясь всего в 15 километрах от Таллинна, что является выгодным для города с геополитической точки зрения.
Площадь Маарду – 22,6 км2. По состоянию на 01.05. 07 в Маарду зарегистрировано 16476 жителей. Весь город можно разделить на районы: зона промышленного производства, размещённая на территории бывшей деревни Крооди, зоны Старо-Нарвского шоссе и порта Мууга; жилая часть, включающая в себя Каллавере, дачный район Мууга и живописную зону отдыха вокруг озера Маарду (ранее известного под названием Лийваканди), которую в ближайшем будущем планируется благоустроить для полноценного отдыха горожан. Разделение промышленного сектора и жилого позволяет создать благоприятные экологические условия для жизни и отдыха трудящихся.
Поселок Маарду с 1980 года входил в состав Морского района города Таллинна, но 7 ноября 1991 году между мэрами Таллинна и Маарду был подписан договор о разграничении административно-управленческих полномочий, с тех пор Маарду стал административно-территориальной единицей местного самоуправления.
Сейчас Маарду – молодой, развивающийся город в Эстонии, с населением около 18 тысяч человек, средний возраст которых – 35-36 лет и со средним приростом населения от 5 до 10 человек в месяц. Маарду – многонациональный город, в котором проживают люди 43-х национальностей, принадлежащие к различным религиозным конфессиям, действующим по принципу взаимоуважения и терпимости. Большинство населения – русские, численность эстонцев в Маарду составляет около 20%.
В городе работают три школы: две с русским и одна с эстонским языком обучения, а также школа искусств. В городе есть своя газета, издающаяся на двух языках, городская библиотека, музей, спортивный комплекс со стадионом и Дом культуры (Rahvamaja), сеть кабельного телевидения.

Далее я буду обновлять эту тему,выкладывать фотографии и коротенькие рассказы.

Продолжу..но с чего начать?:-))
Наверное,с того,что впервые приехав в Маарду,меня удивила чистота городка,компактность,причем ощущения тесноты не было и в помине,но главное,по сравнению с Таллинном-тишина и чистый воздух-Химкомбинат уже был закрыт.
В первые 2 месяца жизни в Маарду нам приходилось ездить в Таллинн по разным делам,заканчивая необходимые бумажные дела.Едва мы въезжали в Таллинн,я буквально начинала задыхаться..Маарду стоит практически на полуострове и на старой квартире из окон мы видели море,и на новом месте тоже видно кусочек моря,а кроме того в городе и за его чертой очень много зелени..совершенно недавно я узнала,что мы живем в заповедной зоне.Вот откуда по ночам под окошками скачут зайцы,бегают лисички,а то и ежики потихоньку семенят.:-))Не раз видела дятлов,а уж о прочих остальных пернатых и не расскажешь!
Достаточно того уже,что соловьинный сезон у нас на диво роскошный,особенно в пору цветения черемухи и сирени..стрижи,ласточки живут прямо на балконах и очень интересно наблюдать,как они учат летать своих подросших птенцов.
Маарду делится на две части-старый район и новый,который называется Северный.
Именно в новый район мы и попали.На границе двух районов расположен наш Храм.

Это вид из нашего окна.
Рядом находится пруд и детская горка "Надежда".
Это излюбленное место отдыха горожан.Пруд красив,летом там живут утки,а с горкой Надежды связана реальная история.
Построил её мужчина,потерявший жену Надежду в её память.Качели,песочницы,всевозможные лазалки,прыгалки и бегалки :-))для детей от мала до велика,и площадка в теплое время года всегда полна детворы..
Кроме того именно здесь чаще всего проходят городские праздники,а их немало..День города в июле,наша знаменитая Сорочинская ярмарка,празднование Нового года,праздники содружества городов и т.д. и т.д.:-))
Этот мужик давно комфортно полеживает около пруда!:-))
Магазины,банк,почта,аптеки сосредоточены вокруг и около Храма.
Отрадно,что у нас появляются филиалы Таллиннских магазинов,расширяется перечень услуг населению.Конечно,не все так замечательно и радужно,как может показаться,есть и минусовые моменты,но все-таки их намного меньше,чем плюсов.
В последние годы мэр города уделяет много внимания устройству Маарду.Ремонтируются здания старой части,появляются новые газоны,одних фонтанов только уже 6 штук!:-))
Сейчас я хочу добавить немножко фотографий,которые я делала на ходу из машины.Это часть города,где расположен рынок,филиалы продуктовых магазинов и далее въезд в Северный раойн.

Поворот..и вы уже попали на улицу Келламяе,что означает Часовая гора и на которой живу я.:-)) Последний дом-мой.;)

Не менее примечательны и наши окраины,где расположены частные секторы.Погулять в них в вечернее время особенно приятно.Масса впечатлений,так как дома и усадьбы оформлены в национальных традициях..я давно живу в Эстонии,но не перестаю удивляться и наслаждаться местными видами.
Под окнами моего дома расположена стоянка,за которой тоже скрывается частый сектор..буквально неделю назад прочитала в газете,что это не просто частная территория,а самостоятельное поселение!!
Вот отрывочек:автор Валентин ВОЛОШКО
"В буквальном смысле за чертой, за городской чертой Маарду, по другую сторону окраинной улицы Веэру, прямо за трансформаторной будкой, начинается иная жизнь. Иное лето исчисление. Не наше.
Незаасфальтированное продолжение улицы Келламяэ идет в лесок. Там живут... шведы. Для маардусцев существование Роотси-Каллавере кюла не новость, но на картах любого масштаба такой деревеньки нет.
Оказывается, жизнь в Каллавере возникла задолго до начала строительства химкомбината и Новоталлинского порта. В далеком 1241 году здесь обосновались шведы. Вернее так: обосновались они раньше, а датчане, составляя свою Поземельную книгу, занесли в том году поселение Lillaeuerse как свою вотчину. Что и как было на самом деле, мы скоро узнаем. Энтузиасты - потомки Каллавереских шведов - готовят к печати книгу, рассказывающую об истории шведского местечка.
Как водится у шведов и по сию пору,каждый хутор «подписан»: в ограду из плитняка вмурован камень с названием хутора и годом его основания. Ограды из плитняка создают иллюзию музейности. Не верится, что за ними живут наши современники. Но это так. Просто они - другие.
Нет,и у них есть спутниковые антенны и мобильники, телеги во дворах не более, чем для вида; и еду они готовят в микроволновках, и в лаптях давно не ходят, но что-то от личает их от живущих в многоэтажках по соседству.
Я завидую хуторянам: у них есть то, чего нет у городских жителей. У них есть доставшиеся от прадедушек амбары, риги, хлевы и сараи, в которых можно хранить дорогой сердцу хлам!
Кто из нас, бывая в домашних музеях, не сожалел о том, что выбросил точно такую же бабушкину вещицу, которая, оказывается, имеет историческую музейную ценность. Да только где ее держать? Именно поэтому домашние музеи важны. Но...
По официальным данным в Харьюском уезде от 18 до 24 музеев, из которых только два государственных. Пять работают «под крышей» волостных управ, а остальные - частные. Побывать в частных музеях можно, лишь договорившись заранее.

В прошлом году мы все же собрались погулять и посмотреть этот сектор.Скажу честно-уходить не хотелось!Сделали кой-какие фотографии,что называется из-под полы,справедливо опасаясь недовольства хозяев..:-))так что качество фоток неважное,но хоть что-то я вам покажу.
Вот это здание я вижу из своего окна. Может быть это старая рига,сарай или еще что-то другое.За ним расположен жилой дом с огромным ухоженным двором,с массой построек и даже с собственной лужайкой,с которой очень приятно и терпко пахнет свежескошенной травой.Хозяева этого дома и содержат частный музей,о котором писал Волошко.Глава семьи дедушка 96 лет живет в нем с семьей,и оказывается по утрам у них можно купить свежие домашние молочные продукты!
Ясное дело,я уже навострилась там побывать!;)
Вот эта фотография точно с той усадьбы,а дальше я просто выложу фото,которые мне удалось сделать,гуляя в этом замечательном местечке.Обещаю отнестись серьезнее к фото и информации,когда побываю там в следующий раз!:-))ну кто же знал,что меня посетит мысль рассказать о земле,на которой я живу?

Ну,на сегодня и все пожалуй!

Вазочки-корзиночки.:-))

Fri, 07 Mar 2008 11:27:32 GMT

Насмотрелась Джаниных шкатулочек,очень захотелось сшить нечто подобное..

Ну и сшила.:-))
Получилась вазочка,не очень нарядная,совсем обычная,главное,кажется я поняла-как их шить..Край нужно было обработать бейкой,но я обошлась кружевом по желанию дочи,так как она сразу же забрала эту корзиночку для своих обожаемых малышат..(а еще я не умею красиво пришивать бейку,вот.)
Когда набивала края холлофайбером,то с приятным удивлением обнаружила,что края сами собой поднимаются!:-))что меня очень позабавило!

Украшать это произведение будем попозже,надо свои закрома перебрать..

9.03.08 г.

Подарилась эта корзиночка дочиной подружке вот в таком виде-с конфетами,перышками,бусинками..это у них нынче тут модно-напихать всяких мелочей,называется "сюрприз"!:-))

20.06.08 г.
Дошилась еще одна корзиночка.
Учтены новые ошибки,в основном по выбору ткани и её обработки..по желанию дочи по-быстрому нашила "бисеры",чтоб корзиночка была повеселее.

Салаты,но не все подряд.

Wed, 05 Mar 2008 12:10:05 GMT

Редко ем салаты теперь,но некоторые рецепты нравятся быстротой приготовления,вкусом,и иногда и оригинальностью подачи.

Обычный,старый знакомый салат "Мимоза",очень понравилось,как салат сервировали.
Журнал "Гастроном".

Ну уж и рецепт от них же..

Порций: 2
Что нужно:
лосось или сайра консервированные - 1 банка
картофель - 1 шт.
морковь - 1 большая
яйца - 3 шт.
лук зелёный - 1 пучок
майонез легкий - 2 ст.л.

Что делать:
Картофель, морковь и яйца отварить.
Лосось размельчить вилкой.
Зеленый лук мелко нарезать.
Отварные яйца почистить, отделить желтки от белков и протереть все по отдельности через маленькое сито.
Выложить все ингредиенты слоями (можно воспользоваться формой) в следующем порядке: картофель, морковь, лук, майонез, яичный белок, лосось, яичный желток, майонез, картофель, морковь, лук, майонез, яичный белок, лосось, майонез, желток.
Украшаем и подаем к столу.

А недавно в гостях мне рассказали еще об одном быстром салатике.

Тертый сыр - по вкусу
Отварные яйца - 5 штук
300 гр.маринованных шампиньонов
400 гр.крабовых палочек
майонез

Грибы отцедить от маринада,отжать.Все продукты мелко порезать,соеденить и заправить майонезом.Зелень,соль - по вкусу.

А это сканы из моих любимых художествнных книжек!

Thu, 21 Feb 2008 07:51:29 GMT

Очень люблю читать описания культуры еды в художественных книгах.Это Гиляровский,Мельников-Печерский,Шмелев Иван..и т.д и т.п. :-))

Книжка дома откопалась в моих сундуках..
Выложу фрагментами..

автор Борис Садовской.

Амалия .
(повесть.1922 год)

Герцог заказывал завтрак.Тучный,с тремя подбородками и румяным носом,он грузно восседал на резном кресле под балдахином. У дверей ожидали приказаний два повара: Отто н Батист в белых фартуках и колпаках с вышитыми гербами. Подле кресла величественно выпрямлял раззолоченную грудь лейб-медик Зергут; у окна принцесса Амалия выводила иглой по канве разноцветные узоры.
- Вы говорите, любезный Зергут,самый легкий завтрак. Что же может быть легче устриц? Сотня устриц никак не повредит. Затем я хотел бы попробовать олений язык в мадере.
-Ваше высочество,виноват: что вы изволили скушать утром?
— Сушие пустяки. Я даже не помню. Трех или четырех цып-
лят,десятка два пирожков с изюмом,помнится,ветчины кусочек.
Что-то из фруктов. Бульону не больше двух тарелок.
—В таком случае, ваше высочество, олений язык лучше оставить до обеда.
—Вот прекрасно! Но если я голоден? Вы же сами твердите, что аппетит есть признак здоровья и что его надо поощрять. А теперь требуете, чтобы я меньше ел.
—Ваше высочество, этого требую не я, а благо родины!
—Так для блага родины я и должен хорошо есть.
—Тогда я попрошу, ваше высочество, уволить меня в отставку. Сознание ответственности перед страной не позволяет мне подвергать вашу драгоценную жизнь опасности.
—А как ты думаешь, Отто?
Отто покосился на лейб-медика.
—Если вашему высочеству угодно, я приготовлю легкий и самый полезный завтрак:свиное филе с каштанами.
—В уме ли ты, Отто! — вскричал лейб-медик.— Это невозможно.
Герцог сердито повел плечами.
—А ты, Батист?
—Mon Dieu! Может ли быть что-нибудь легче французской кухни? Вашему высочеству следует скушать за завтраком черепаху,соус «наполеон».
—Ну, черепаха...
—Pardon, monsieur Зергут. Вам не хочется согласиться со мной из чувства патриотизма. Но разве можно сравнить свинью и черепаху? Каштаны и соус «наполеон»? Прозу и поэзию
—Вы забываетесь, Батист.
—Довольно,— оборвал строго герцог.— Я слишком избаловал всех вас. Слушайте мою волю: приказываю подать мне к завтраку: две сотни устриц, олений язык в мадере,свиное филе с каштанами, черепаху «наполеон», вафли со сливками и миндальный пирог с вареньем.
—О, дорогой отец...— простонала томно принцесса.
—Вздор, вздор. Это все полезные кушанья. Молчите. Ступайте гулять и скорей возвращайтесь к завтраку.
Лейб-медик и повара вышли. Принцесса прилежно склонилась над вышиваньем; герцог ловил шарик бильбоке.

—Гляди, Помпей, ни погребка, ни питейной лавки. Негде горло промочить. У нас в Арзамасе... Скажите, милостивый государь, где здесь можно получить обед, мы приезжие.
—Прошу вас идти со мной. Я сам тороплюсь обедать. Вы члены русского посольства, не правда ли?
—Да, мы советники при князе. Я генерал Перетрутов, а это барон Деряба. С кем имеем честь?
—Профессор натуральной химии Мюллер. Прошу извинения за костюм: я прямо с охоты.
За поясом у Мюллера болталось с полдюжины куликов. Он привел русских гостей в «Филодендрон». Общее внимание и шепот польстили Перетрутову.
—Слышь, Помпей, платить не будем, пусть угощают немцы.
—Зачем платить? Платить нестоящее дело.
Подали обед.
—И только-то? — сказал Перетрутов, увидя молочный суп, форелей и кусок дикой козы.— А вот у нас в Арзамасе говорят про гуся: птица глупая,одному много, двоим мало. Нет ли у вас бараньего бока с кашей?
Хозяин и Розамунда переглянулись.
—Баран... С чем?
—С кашей. Каша, каша.
—Что такое каша?
—Гм, хорошо. А поросенка под хреном нет?
—Нет, извините, и не бывает.
—Слышь, Помпей, вот тебе и Европа. Стоило ехать. Хоть водки нет ли?
Хозяин пожал плечами.
— Позвольте спросить, господин советник,— вмешался Мюллер,— это все русские блюда?
—Самые русские.
—И вы могли бы рассказать нам, как их готовят?
—Не только рассказать, сам могу все изжарить и испечь.
—О, тогда вас надо представить герцогу! — воскликнул ректор.— Его высочество сумеет оценить ваш талант. Вы можете получить награду.
—О, да,— подхватили все.
—Я все могу,— повторил Лука.— Люблю готовить. А сколько раз ваш герцог кушает в день?
—Как сколько? Три раза: завтрак, обед и ужин.
Лука усмехнулся.
—Ну, нет; у нас не так. У нас ежели знатная персона, так сначала подается чайный и кофейный завтрак, потом мясной, рыбный и шоколадный фриштик, потом полдник с бульоном и закусками, потом обед в восемь блюд...
—О!
—Вечером чайный стол с печеньем и тортами, ужин из пяти блюд, да на ночь еще закуски.
—О!
Немцы изумленно переглянулись. Перетрутов допил бутылку и велел принести еще.
—А очень холодно в России? — спросил ректор.
—Нет, мы привыкли. Градусов пятьдесят, не больше.
—О!

Несостоявшийся свадебный обед Амалии.

Во втором зале проворные слуги ставили и громоздили на столах меж серебром и фарфором жареных фазанов, лебедей и павлинов с распущенными хвостами. Вот пронесли дымящегося цельного, на вертеле изжаренного кабана, обложенного яблоками и сливами. Вот сочные подрумяненные дупеля, индейки, набитые грецкими орехами, омары в красном вине. Пестреют графины, рдеют и золотятся фрукты. Багровое жирное лицо Отто в белоснежном колпаке выглядывает из двери; сухопарый Батист, как бешеный, мечется от кухни к столовой, мелькая фалдами фрака. Оба повара злорадно перемигнулись, когда Лука Перетрутов важно внес на хрустальном блюде ванилевое мороженое «Везувий на Монблане», белое, в голубом пламени ярко пылавшего рома.

(В конце концов принцесса Амалия выходит таки замуж за русского барона Помпея Дрозда-Дерябу и даже выучивается прекрасно солить огурцы! Не жена,а клад!
-Амаша,душа моя!!Распорядись-ка насчет самоварчика!)

Слышно было, как босоногая девка пронесла на крылечко шумящий самовар. Генриха пригласили к чаю.
—Милости просим.
На толстой, с ярко-красными разводами белой скатерти захлебывается блестящий, как солнце, самовар. Крендели, булки, сухари, ватрушки, витушки, хворост, сочни, левашники, пряженцы. Кусок холодного слезящегося масла. Сливки с пенками, ветчина, творог, сотовый мед, варенье, смоквы и пастила.
—Кушайте, прошу. У нас все своего хозяйства. Покупного только сахар да чай. Хе-хе.
Амалия налила Генриху в стакан, а мужу в чашку с портретом Шиллера.

И еще чуть-чуть этого же автора из повести "Лебединные клики" 1911 года.Очень уж сочно и колоритно описание угощения.

Кириллу Петровичу было уже не до комплиментов: все внимание свое устремил он жадно на прелести стола.
Было на что смотреть сластолюбивому объедале: на блистающей скатерти бутылки, подобно войскам пехотным, построясь в каре правильными рядами, окружали провиантский обоз тяжеловесной снеди: памятуя, что кузен во французской кухне не знаток, а любит покушать плотно, княгиня приказала закуску сготовить российским поварам. Перед восхищенным генералом дышали, чуть-чуть ворча в остывающем нежно-пузыристом масле, пироги долгие, косые и круглые из щучьей телесы, пирожки маленькие, рыбные и грибные, начиненные сливочной кашкой с пшеном сорочинским, звеньями лосося и семги; белужье огниво с присолом из живых щук, широкобокие лещи и янтарная стерлядь испускали душистый пар. Завидя жирную салфеточную икру, бархатно-черную и нежную, как ланиты юного арапа, Кирила Павлыч не в силах был сдержать восхищенного восклицанья:
— Райская у вас закуска, дорогая кузина! Дивлюсь одному: откуда столько рыбы у вас?

Немножко напоминает Мельникова-Печерского,не правда ли?
Видать тоже покушать любил и толк в еде понимал!

Заветное..

Sun, 30 Dec 2007 15:09:45 GMT

Жить-не тужить...никому не досаждать,никого не обсуждать,,и наше вам почтение...
Кто согласен?а кто нет?

Моя любимая картошка!

Fri, 28 Dec 2007 10:59:52 GMT

Сколько ж я собиралась сделать эту темку на темку Кулинария!:-))

Картошку люблю и обожаю столько,сколько себя помню!
Причем умудряюсь быть с неё сытой,да еще и худеть!О как!
Хоть жареная,хоть запеченная,тертая,в мундире с маслом,печеная с начинкой,фри-ЛЮБАЯ мне по вкусу,причем есть её могу каждый день!:-))
Начну с простого.
Варю картошку частенько с приправами,зеленью,луком и чесноком ...отвары идут в супы,а иногда руки в отварах полощу-все трещинки и заусенки заживают моментально!
Из картошки в мундире делаю котлетки,растолочь+соль+яйцо,можно и приправ.Жарить,как оладушки.
А тертая?Да это такая вкуснятина!Что я только с неё не делала!
Не делала литовские цеппелины,не запекала украинские бабки.И зря-чувствую!:-))
А вот всякие немецкие рёсти перепробовала,и всевозможные драники-немеряно!
В драники надо обязательно положить сметанки ложку,нет сметаны,кефир заменит её.Остывшие драники останутся беленькими и румянными!
Если сделать массу:тертый картофель,тертая луковица и яйцо+соль,то её можно намазать на ломтик хлеба или булки,обжарить сначала вниз начинкой,а потом другой стороной-получите бутерброды Галины Бесединой!
Если натереть картофель соломкой,посолить и обжарить в раст.масле,сформировав котлетками да подать эту румянную красотень со сметаной,селедочкой,укропом и зеленым лучком-немецое рёсти!Причем сметана смешивается с селедкой и зеленью в соус!
Кстати,немцы едят рёсти с яблочным повидлом-я не решилась отведать такое сочетание!:-))
Старенькая бабушка по ТВ научила меня запекать картошку.
Варим её в мундире,очищаем,толчем,смешиваем с молоком,яйцами,приправками и запекаем в духовке-пальчики оближешь!
А сколько запеканок с начинками!
Алла Будницкая показала,как сделать картофель с сыром и майонезом.
Слой сырой картошки,порезанной чипсами,слой тертого сыр,майонез.Я делаю 2 слоя продуктов.Так вкусно!так сытно!Добавляла и грибочков и бекона-ничего не испортила в запеканке!
Сегодня нашла еще варианты приготовления блюд с картошечкой.
Рыбу в чешуе из картошки деала,а вот курицу в картошке-нет.

http://www.vkyysno.ru/rezepti_chitatelej/rezepti_chitatelej2/1690-kurica-v-kartofelnojj-korochke.html

А здесь картофельный торт с грибами.

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_183.shtml

Тему буду дополнять.

Вот,притащила свою любимую запеканку.:-))

Нужно несколько картошин,грибы,сыр,майонез,приправы и травки..

Все берем произвольно!
Картошку чистим,режем чипсами,складываем в миску,пересыпаем солью и перемешиваем и перетираем.
Грибы мелко режем.
Сыр трем на крупной терке..
Приготовим специи.
Соль,перец,смешанные приправы-по вкусу.
Зелень,тож по вкусу.

Далее берем форму,я переложила свою фольгой.Смазать любым маслом.
Первый слой-тонкий из картофельных плашек-чипсов.

Второй:слой грибов,присолить его,переложить приправками-травками..

Потом мы трем сыр!!на слой картошки и грибов!!!

И потом все смазываем майонезом-не очень щедро!

Затем снова кладем прокладку из картофельных чипсов..посыпаем их натертым сыром!

И майонезом на этот совершенно конкретно,и не скупясь!!!покрываем нашу вкуснющую запеканочку!!

Примерно 45 минут при умеренной температуре духовке,меньше 200 градусов,выпекаем ,не закрывая запеканочку-до зарумянивания!
И милости просим к столу!!
Запеканка вкусная,сытная,к ней прекрасно подойдет фальшивая красная икра,свежие овощи,маринады и крепкий чай со сливками!

Знаки Зодиака.Картинки.

Sat, 24 Nov 2007 08:45:35 GMT

Эти картинки тоже из моей тетрадочки.Где я их нашла,не помню.Они мне понравились,сняла их через копирку.Была идея сделать подарочные сувениры со знаками Зодиака.

И далее все остальные картинки.

Козерог.
Водолей.
Рыбы.
Овен.
Телец.
Близнецы.
Рак.
Лев.
Дева.
Весы.
Скорпион.
Стрелец.

Восточный Зодиак.

Fri, 23 Nov 2007 11:48:05 GMT

Когда я собралась сшить символическую крыску,как сувенир к будущему году,то меня озадачил вопрос "Какого цвета у нас символ в 2008 году?" Порылась немного в инете,инфо меня особо не удовлетворила и тут я вспомнила,что есть у меня в закромах одна хорошая тетрадочка!Сохранилась она аж с начала 90-х годов прошлого столетия,когда я едва только заинтересовалась астрологией.
Вот именно в те годы на прилавках появилась куча всякой литературы в плохоньких обложках,на серой бумаге,но с такой интересной информацией,какую сейчас тоже можно найти,да только надо основательно покопаться в огромной массе книг.И авторы были сейчас очень-очень известные!Например,Павел и Тамара Глоба " О чем молчит Луна."-моя любимейшая брошюрка!:-))
Кое что у меня сохранилось в брошюрах,а что-то я собирала из журналов в свою тетрадочку.
Сейчас я хочу рассказать о Восточном Зодиаке.
Состоит он из 5 циклов по 12 лет.
Каждый год характеризуется определенным животным,и хотя через 12 лет зверь повторяется,он все же не тот:в полном круге 5 разных Крыс,Буйволов и т.д.Дело в том,что каждый зверь за 60 лет меняет свою СТИХИЮ 5 раз.
Порядок смены такой:
Дерево.
Огонь.
Земля.
Металл.
Вода.
Именно стихия и придает оттенок характеру одного и того же животного.

Дерево - плодовитость,крепость в познаниях,широта горизонта (ветвится и разрастается),глубокие корни (традиционность,уважение обычаев).

Огонь - активность,жар души,эгоизм (сжигает все на своем пути).

Земля - (кормилица)-заботливость,альтруизм,но и сухость (скала),бесхребетность (грязь).

Металл - сила воли,выносливость,способность противостоять ударам судьбы (упругость,прочность).

Вода - взаимопонимание (проникает во все щели),приспособляемость к условиям (принимает форму сосуда),умиротворение (растворяет и смешивает),а также буйную силу эмоций (прорвав плотину,сметает все).

Каждой стихии присвоен свой цвет:
Дерево-синий.
Огонь-красный.
Земля-желтый.
Металл-белый.
Вода-черный.

Полный 60-летний круг построен так,что считая от его начала (к примеру год 1744,1804,1924,1984),каждые 2 соседних года (четный и нечетный) принадлежат одной и той же стихии,но из них нечетный "инь"-сохраняющий,пассивный,с недостатком энергии-женский,а четный "ян" - активный,,с избытком энергии,мужской.
Стихия мужского года имеет более интенсивный оттенок цвета.Так,Дерево может быть синим (ян),голубым (инь).Огонь красным и розовым,Земля желтый и лимонный,Металл ярко-белый и матовый,Вода черный и серый.
"Ян"-избыток всех качеств стихий.
"Инь"-их недостаток.

Текущий цикл, в котором мы живем,начался в 1984 году и продлится до 2044 года.
Восточный Зодиак наделяет каждый год определенной сутью.

Крыса - накопление,процветание,в политике неожиданности,конфликты.
Буйвол - благоприятные для сельского хозяйства условия,невпроворот работы,консерватизм,в политике-жестокость.
Тигр - неспокойность,требующий осторожности и внимания год,в политике неожиданности,крутые повороты.
Кот (заяц,кролик) - год спокойный,благоприятный для развития культуры и добрососедских отношений,но возможна смена власти.
Дракон - год иллюзорных успехов,изматывающий,требующий предприимчивости,пожароопасный,в политике победа или поражение в грандиозном массштабе.
Змея -перемены,нестабильность,большие научные открытия,политическая мудрость.
Лошадь - год противоречий,требует работы от зари до зари и в то же время толкает на протесты,политичские скандалы и отставки.
Коза (овца) -нестабильность и капризы,в политике и финансах можно оказаться на грани катастрофы.
Обезьяна - непредсказуемость,преобладание интуиции,а не разума,зигзаги в политике,беспорядок,анархия.
Петух - суровый год,только усердным трудом можно обеспечить жизнь,в политике реакция.
Собака - беспокойство,неопределенное будущее,необходимость быть всегда начеку,в политике-сдвиг влево,великодушие,добрая воля в делах.
Кабан - все идет к лучшему,возвращаются радости жизни,достаток,год благоприятный для финансистов и интеллегенции,в политике-административная чехарда.

Характеры людей,рожденных согласно восточной астрологии (+ окраска года соответственной стихией).

1.Крыса.
Богатое воображение,приятные манеры,великодушие,благородство,щедрость,но по отношению только к любимому человеку,хорошая приспособляемость,умение воспользоваться случаем.
Недостатки:раздражительность,острый язык,скопидомство.
2.Буйвол.
Организаторские способности,методичность,упорство,золотые руки,здоровое любопытство.
Недостатки:прямолинейность,упрямство.
3.Тигр.
Впечатлительность,эмоциональность,способность к большой любви,и в то же время авантюрность,жестокость.
4.Кот.(Заяц)
Обязательность,обаяние,приятные манеры,дипломатические способности и наряду с этим поверхностность,сентиментальность,пугливость.
5.Дракон.
Жизнеспособность,энтузиазм,храбрость,интеллигентность,изобретательность.
Но:авантюризм,беспардонность,чрезмерная требовательность.
6.Змея.
Мудрость,интуиция,романтизм,обаяние,чувство юмора.
Но:жадность,лень,ревнивость,сибаритство.
7.Лошадь.
Работоспособность,выносливость,независимость,дружелюбие,изобретательность.
Недостатки:эгоизм,аватюризм,самоуверенность.
8.Коза.(Овца)
Умение очаровывать,ладить с людьми,элегантность,интуиция,творческое воображение.
Недостатки:капризность,пессимизм,беспокойность,непостоянство.
9.Обезьяна.
Ум,общительность,чувство юмора,изворотливость.
Недостатки:беспринципность,недоверие,дилетанизм.
10.Петух.Трудолюбие,откровенность,мечтательность,быстрота реакции.
Недостатки:расточительность,хвастливость,стремление пустить пыль в глаза.
11.Собака.
Честность,благородство,верность,деловые способности.
Недостатки:беспокойность,тревожность,критицинизм.
12.Свинья.
Искренность,дружелюбие,честность,снисходительность,ум.
Недостатки:сибаритство,наивность,чрезмерный материализм.

Как определить,что вы за "зверь"?
Вычесть из года рождения тройку,полученное число разделить на 12,остаток от деления даст порядковый номер знака в приведенном выше списков характеров.
Пример:год рождения 1964.
1964-3=1961
1961:12=5
5-Дракон.
Если число разделено без остатка,то ваш знак Свинья.

Последняя цифра года вашего рождения определяет стихию и цвет.
0-белый металл.
1-матовый металл.
2-черная вода.
3-серая вода.
4-синее дерево.
5-голубое дерево.
6-красный огонь.
7-розовый огонь.
8-желтая земля.
9.светло-желтая земля.

Можно посчитать,то вы за "зверь" и по другой нумерации:
Год рождения делим на 12,остаток-№ знака в списке:
0-Обезьяна.
1-Петух.
2-Собака.
3-Свинья.
4-Крыса.
5-Буйвол.
6-Тигр.
7-Заяц.
8-Дракон.
9-Змея.
10-Лошадь.
11-Овца.
Пример: 1964 : 12 = 8(Дракон).

Каждое животное имеет свои часы суток.
Зная час своего рождения (время местное) можно уточнить характер,дополнив его основными качествами и свойствами того зверя,который властвовал в час вашего рождения.
Крыса - от 23 часов до 1 часа.
Буйвол - от 1 часа до 3 часов.
Тигр - от 3 часов до 5 часов.
Кот - от 5 часов до 7 часов.
Дракон - от 7 часов до 9 часов.
Змея - от 9 часов до 11 часов.
Лошадь - от 11 чпсов до 13 часов.
Овца - от 13 часов до 15 часов.
Обезьяна - от 15 часов до 17 часов.
Петух - от 17 часов до 19 часов.
Собака - от 19 часов до 21 часа.
Свинья - от 21 часов до 23 часов.

Год восточного календаря содержит изменяющееся число дней (353,354,355,383,384,385) оттого,что всегда начинается с НОВОЛУНИЯ,и поэтому его начало колеблется от 21 января до 20 февраля.

Продолжение следует!:-))
Можно и вопросы задавать,пороюсь в своих тетрадях и вырезках,отвечу.

Новогодние сувениры.

Tue, 20 Nov 2007 10:40:42 GMT

Немножко поковырялась с сувенирами к празднику.

Сначала быстренько соорудила елку из треугольников для дочи.Как ей и хотелось,наклеила для блеска обрезки CD-диска,да нашила бусин.Высота 13 см.Сделала елку и потеряла к этому деревцу всякий интерес.:-))
Потом задумалась о колокольчиках.Тряпочка была уже под рукой,планировалось когда-то сшить из неё домик.Получился не колокольчик,а целый колокол высотой 9 см.:-))
А попросту сшила себе игольницу.:-))

Крысы-мыши..будущий год Крысы и я собрала неимоверное кол-во картинок и фоток этой дамочки.:-))
Крыска Нюшка сшита из кулька-эдакая морковка с хвостиком да ушами.Самый простой и быстрый вариант.Уже перекочевала к соседке бабушке Лиле.:-))

И хоть я запретила себе думать о куклах до конца ноября,машинально все равно сшила Мышу в платье..:-))
Только вот еще не собрала её,так как все крутила мысль о сувенире-головке Крысок..
Просто одна голова и все.Но вроде оно как не проходило и попахивало садизмом..:-))
И вот вчера додумалась.Голову Мыше-Крысы поместить в рамочку.Сказано-сделано!:-))
По быстрому соорудила рамку,от балды напихала цветных перьев,которые легко вытащить,на булавку прицепила готовую голову,получился портрЭт!:-))
Потом мы с Лилей запихали Нюшку в рамку...:-))Лиле уж очень понравилось,оставила ей и рамку в пёрьях..

23.11.07г.

Ну вот,сделала рамочку,подвесила голову мыши.Засыпала блестками,сверху лак.Немного грубовато выглядит блеск,увы..

И еще три Мышаньки.

Эта Мыша уже для нашего дома.Фото без вспышки и со вспышкой.