Чрево Парижа.
1873 г.

Но тут Клод в восторге вскочил на скамью. Он требовал, чтобы его спутник полюбовался восходом солнца над овощами. То было поистине море. Оно простиралось от перекрестка св.Евстафия до улицы Центрального рынка между обеими группами павильонов. И по краям его, на двух перекрестках, прилив все нарастал, овощи наводняли мостовые.
( читать дальше )

"... Между тем запах борща понесся чрез комнату и пощекотал приятно ноздри проголодавшимся гостям. Все повалили в столовую. Вереница дам, говорливых и молчаливых, тощих и толстых, потянулась вперед, и длинный стол зарябел всеми цветами.

( читать дальше )

Рецепты из книги "Последний труд слепца-старца Герасима Степанова" (1851г).

Переиздание книги "Этюды о питании" Н.П.Могильного, В.М.Ковалева 1991г.


ЧЕРНЫЙ СУП

Изотрите ломоть ситного хлеба и обжарьте в свежем сале. Потом
нарежьте от этого же хлеба тоненьких ломтиков, положите в суповую миску вместе с обжаренным тертым хлебом, а потом мелко изрубленных луковиц и петрушечной травы. На этот слой положите еще несколько ломтиков ситного хлеба, обжаренных крошек и той же зелени. Так должно продолжать, пока миску наполните более половины. Тогда залейте хорошим мясным отваром и дайте полчаса постоять на горячей золе. Можно в этот суп прибавлять заварные яйца и маленьких жареных птичек.

( Читать дальше )

ТРАКТИРЫ.

Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: "В. Далматов и О. Григорович". Число - 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В. П. Далматов и его друг О. П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
- Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.

( Read more... )

Воспоминания А.Н. Вертинского.
"Дорогой длинною…", Москва, 1990г .

"Итак, в семь часов подавали ужин. На первое был украинский борщ, или, как его называли, "гетманский" борщ. Подавали его в холодном виде. Был он конечно постный, без мяса. Приготовленный на чистом подсолнечном масле. В нем плавали "балабушки" - маленькие шарики из молотого щучьего мяса, поджаренные на сковородке, потом маленькие пельмени, начиненные рубленными сухими грибами, потом маслины и оливы, потом жаренные опять же в подсолнечном масле небольшие карасики, вывалянные в муке. Еще к борщу подавались жаренные постные пирожки с кислой капустой, или с кашей, или с грибами. На второе была огромная холодная рыба - судак, или карп, или щука. Потом шла кутья. Рисовая кутья с миндальным и маковым сладким молоком в высоких хрустальных кувшинах и взвар или "узвар", из сухих фруктов, и еще компот из яблок, чернослива и апельсинов. Что это был за ужин! Нельзя было оторваться от него!."

БОРЩ ИЗ КАРАСЕЙ.
Взять коренья и специи, пучок зелени, 2-3 гриба и сварить бульон. В него положить 1/2 головки капусты, 1/2 фунта мелкой столовой свеклы, сварить, 1 луковицу поджарить в оливковом (подсолнечном) масле, заправляют бульон ложкой мучной поджарки в подсолнечном масле, влить немного уксуса и свекольного рассола, добавить 2 фунта карасей, часть из них обвалять в сухарях, поджарить в масле, а затем сварить в бульоне.

ПЫШКИ ИЗ ЩУКИ к супу, борщу.
Разварить 1/4 фунта (100 г) щуки, добавить мякоть 2 белых булок, положить ложку сметаны, 2 ложки растительного масла, 2-3 яйца, соли, 1 печёную луковицу, всё это истолочь, растереть. Затем скатать шарики - пышечки, обвалять их в желтке и сливочном масле, тёртых сухарях, поджарить на масле.

УШКИ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ.
Приготовить крутое тесто из 1,5 стакана муки, 2 желтков,1/2 чайной ложки соли, 2,5 столовых ложек муки. 1/8 фунта (50 г) сушёных грибов сварить, изрубить, поджарить с луковицей, посолить, нафаршировать и поджарить ушки.

ЩУКА С НАЧИНКОЙ.
Взять 4-5 фунтов щуки, снять целой кожу. С мяса щуки приготовить фарш с 1 булкой, 2 ложками масла, 3 яйцами, 1 ложкой сметаны, положить перца, соли, лука, поджаренного в ложке масла. Затем начинить кожу щуки, завязать в салфетку, обвязать её нитками, обложить кореньями и специями, залить ухой с голов и костей. Варить на слабом огне 1 час. Снять салфетку, положить щуку на блюдо и залить соусом (2 ложки масла, 1 луковица, 1 ложка муки, поджаривают в 1 ложке масла, разводят густым бульоном из щуки, варят

ВАРЁНЫЙ КАРП С КРАСНЫМ ВИНОМ.
Берут карпа в 3-4 фунта весом, режут на куски, солят. Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, с перцем, листки лавра, 2-4 гвоздики. Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Положить в варево 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 шт. маринованных вишен, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его ломтиками лимона, изюмом, облить соусом.

Прошел Янов день в конце июня,осталось немножко фоток и очередные воспоминания.
( Jaanipaev )

Закончила я рисовать свою Африку.

( Read more... )

Домучила я наконец футболку дочери,примеряясь к росписи по ткани.

( а тут и сам этот детский лепет :-)) )

Здесь можно почитать сведения о эстонской кухни.
Автор Сильвия Кальвик.

( Заглянем )

Небольшая статья о эстонской кухне,достаточно правдивая..
( читаем.. )

Фото
Смотреть под катом.

( Read more... )

Здесь фото моих некоторых бутылочек.

( Read more... )

Просто фото..

( Read more... )

Давно думала показать свою вторую Родину и рассказать о ней,все что знаю-Эстонию,а в частности что-то о Таллинне и особенно о своем любимом городе Маарду.
( Read more... )

Насмотрелась Джаниных шкатулочек,очень захотелось сшить нечто подобное..

( Read more... )

Редко ем салаты теперь,но некоторые рецепты нравятся быстротой приготовления,вкусом,и иногда и оригинальностью подачи.

( Read more... )

Очень люблю читать описания культуры еды в художественных книгах.Это Гиляровский,Мельников-Печерский,Шмелев Иван..и т.д и т.п. :-))

( Read more... )

Жить-не тужить...никому не досаждать,никого не обсуждать,,и наше вам почтение...
Кто согласен?а кто нет?

Сколько ж я собиралась сделать эту темку на темку Кулинария!:-))

Эти картинки тоже из моей тетрадочки.Где я их нашла,не помню.Они мне понравились,сняла их через копирку.Была идея сделать подарочные сувениры со знаками Зодиака.

И далее все остальные картинки.

( Read more... )